[發明專利]改進了原料米處理的黃酒生產方法有效
| 申請號： | 200910197366.1 | 申請日： | 2009-10-19 |
| 公開（公告）號： | CN102041216A | 公開（公告）日： | 2011-05-04 |
| 發明（設計）人： | 萬全林;何耐炎;陸金華 | 申請（專利權）人： | 上海金楓酒業股份有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 上海思微知識產權代理事務所(普通合伙) 31237 | 代理人： | 莊苗 |
| 地址： | 200120 上海市浦*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 改進 原料 處理 黃酒 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.改進了原料米處理的黃酒生產方法，其特征在于，原料米處理包括步驟：
(1)烘焙：原料米在120-180℃的烘焙溫度下烘焙20～200分鐘，然后冷卻至常溫，得到烘焙米；以及
(2)吸水：使烘焙米吸水，吸水量為原料米重量的30～100％，得到吸水米，以用于蒸飯工序。
2.如權利要求1所述的方法，在蒸飯工序之前還包括步驟：
(3)預蒸：將吸水米在0.05～0.4Mpa蒸氣壓力下蒸煮5～20分鐘，得到預蒸米；以及
(4)二次吸水：使預蒸米吸水，吸水量為原料米重量的10～40％。
3.如權利要求1所述的方法，步驟(1)中的烘焙溫度為130～150℃，烘焙時間為30～60分鐘。
4.如權利要求1或3所述的方法，其中所述冷卻為自然冷卻。
5.如權利要求1或3所述的方法，其中通過噴淋裝置淋水使米吸水。
6.如權利要求2所述的方法，其特征在于，
步驟(1)中，烘焙溫度為130～140℃，烘焙時間為40～50分鐘，所述冷卻為自然冷卻；且
步驟(2)中，通過噴淋裝置淋水使米吸水，吸水量為原料米重量的40～50％；且
步驟(3)中，蒸煮時間為約10分鐘；且
步驟(4)中，通過噴淋裝置淋水使米吸水，吸水量為原料米重量的約20％，淋水溫度為70～90℃。
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