[發明專利]一種流質食品及其制備方法

有效

• 申請號: 200910195114.5
• 申請日: 2009-09-04
• 公開（公告）號: CN102008092A
• 公開（公告）日: 2011-04-13
• 發明（設計）人: 穆英俊;王吉莊
• 申請（專利權）人: 上海太太樂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/29
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 胡美強

1.一種流質食品，包括以下重量百分比的組分：69.25％～89.69％雞湯，0.44％～1.66％食鹽，8.99％～22.16％麥芽糊精和0.88％～6.93％的增稠劑，其中，所述的雞湯是由包括以下步驟的方法制備的：

(1)原料預處理：將去內臟和頭的整雞清洗后，瀝干水分；

(2)將步驟(1)中瀝干水分后的整雞，按雞與水質量比為1∶1～1∶2的比例加入水，加熱熬煮，熬煮溫度70～90℃，熬煮時間2～6小時。

2.如權利要求1所述的流質食品，其特征在于，所述的增稠劑選自卡拉膠、阿拉伯膠、明膠、黃原膠和變性淀粉中的一種或多種。

3.如權利要求1或2所述的流質食品，其特征在于，所述的雞湯的含量為70％～80％，所述的食鹽的含量為0.6％～1.0％，所述的麥芽糊精的含量是10％～16％，所述的增稠劑的含量是1.0％～4.0％百分比為重量百分比。

4.如權利要求1～3任一項所述的流質食品，其特征在于，還進一步包括以下重量百分比的組分中的一種或多種：不超過20％的水，不超過4.5％雞肉提取物，不超過1.76％的食用香辛料，不超過1.82％的奶粉，不超過0.6％的消泡劑和不超過0.7％的食用香精，百分比不包括0％。

5.如權利要求4所述的流質食品，其特征在于，所述的食用香辛料粉選自蔥、生姜、姜黃、大蒜、白胡椒和黑胡椒中的一種或多種，所述的消泡劑為聚二甲基硅氧烷。

6.如權利要求4或5所述的流質食品，其特征在于，所述的水的含量是5％～15％，所述的雞肉提取物的含量是1％～3％，所述的食用香辛料的含量是0.5～1.0％，所述的奶粉的含量是1％～1.5％，所述的消泡劑的含量是0.1％～0.4％，所述的食用香精的含量是0.1％～0.3％，百分比為重量百分比。

7.一種如權利要求1～6任一項所述的流質食品的制備方法，其特征在于，包括下述步驟：

(1)將去內臟和頭的整雞清洗后，瀝干水分，按整雞與水質量比為1∶1～1∶2的比例加入水，加熱熬煮，熬煮溫度70～90℃，熬煮時間2～6小時；

(2)將增稠劑、麥芽糊精和步驟(1)制得的雞湯的1/3～2/3剪切乳化；

(3)將食鹽、步驟(1)中制得的雞湯的剩余部分、以及步驟(2)所得的料液混合，于85～95℃加熱30～90分鐘，同時攪拌；

(4)待步驟(3)所得的料液冷卻至80～90℃，進行殺菌，即得。

8.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中將步驟(1)制得的雞湯與增稠劑和麥芽糊精剪切預溶的雞湯量為步驟(1)中制得的雞湯的一半。

9.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述的剪切乳化的剪切轉速為8000～10000轉/分鐘，剪切時間1～3分鐘。

10.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中進行混合的原料中還包括水、雞肉提取物、食用香辛料、奶粉和消泡劑中的一種或幾種。

11.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所得的料液中還加入食用香精繼續攪拌1～3分鐘。

12.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述的殺菌條件是110～121.1℃，30～90分鐘。