[發明專利]柚皮蜜醬的制作方法

無效

• 申請號: 200910193485.X
• 申請日: 2009-10-30
• 公開（公告）號: CN101703180A
• 公開（公告）日: 2010-05-12
• 發明（設計）人: 黃惠華;王娟
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/29
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍

技術領域

本發明涉及休閑食品的制作方法，具體是一種柚皮蜜醬的制作方法，屬于 食品加工領域。

背景技術

柚皮是柚果的果皮，約占果實重的30％～50％，依品種而不同。祖國醫學 認為：柚皮性溫，味辛苦甘，有理氣化痰、止咳平喘的作用。柚皮除少數被利 用外，大部分都廢棄，既污染環境，又不利于資源的綜合利用。現代醫藥學研 究發現：柚皮中含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質，類胡蘿卜素、香精油等，有 很高的保健及藥用價值，其具有抗氧化活性作用，可以降低血液的黏稠度，減 少血栓的形成，對腦血栓、中風等腦血管疾病都有較好的預防作用，尤其適合 中老年人食用。此外柚皮中含有大量的可溶性膳食纖維(果膠)與不溶性膳食 纖維(纖維素等)，經常食用能起到緩解便秘、預防結直腸癌、減輕體重的作 用。

果醬是利用水果制成的具有良好的顏色、滋味、風味的食品，可涂抹在面 包片上食用或直接食用，深受消費者的歡迎。目前柚皮果醬加工一般會除去柚 皮的青黃色油胞層，因為此層苦味重、多食有麻舌感，然而油胞層含有的黃酮 類化合物、香精油等含量很高，具有極高的保健價值，棄之可惜。現在果醬加 工主要采用傳統加工手段，如加入親水膠體作為增稠劑；加入大量白砂糖提供 高甜度及起到一定的防腐作用；加入色素調節顏色；玻璃瓶罐裝；沸水浴滅菌 等。而柚皮的前處理主要采用浸泡脫苦。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術存在的上述不足，提供柚皮蜜醬的制作方 法。本發明的目的通過如下方案實現。

柚皮蜜醬的制作方法，包括如下步驟：

柚皮處理：將柚子皮洗凈，削除表面黃綠色油胞層，切成柚皮片后放入沸 水熱燙2min～4min，取出后放入清水中，每隔20min～40min用超聲波處理， 超聲波功率100W～200W，每次連續處理時間10min～20min，每次超聲波處理 后倒掉浸泡水，重新加入清水，浸泡20min～40min后再用超聲波處理；

打漿：用搗碎機將處理后的柚皮片打成糊狀，成為柚皮漿；

調配：以柚皮重量為基準，在柚皮漿中加入重量百分比為0.2％～0.5％的 檸檬酸，充分攪勻；

煮制：把調配好的柚皮漿倒入夾層鍋中，一邊煮制一邊攪拌，直至固形物 重量百分比濃縮至60％～80％；

二次調配：煮制后的柚皮漿在夾層鍋中冷卻到40℃～60℃時，加入柚皮漿 重量百分比20％～40％的蜂蜜，攪拌均勻；

裝袋：將柚皮蜜醬裝入PE/PP復合材料袋中，獨立包裝；

滅菌：直接將袋裝好的柚皮蜜醬放入超高壓處理腔中，采用超高壓滅菌， 操作壓力400MPa～600MPa，處理時間4min～8min。

上述的制作方法，所述柚皮處理步驟中，超聲波處理的次數為8～12次。

上述的制作方法，所述裝袋步驟中，將柚皮蜜醬定量裝入PE/PP復合材料 袋中，每袋5g～10g，獨立包裝。

上述的制作方法中，所述柚皮處理步驟中，柚皮和清水的重量比為1∶2或 1∶3，處理溫度為室溫。

本發明的柚皮蜜醬與目前的柚皮果醬或普通果醬制作方法相比具有如下優 點和效果：1、保留柚皮的油胞層，從而保留更多的功能價值；2、采用超聲波 輔助脫苦技術，縮短清水浸泡脫苦的時間，提高脫苦的效率與效果；3、不添 加蔗糖、防腐劑及色素，保持產品的天然性；4、不添加親水膠體，以柚皮自 身所含的可溶性膳食纖維來成膠，并提供膳食纖維的功能；5、加入富含低聚 糖的蜂蜜，既可以起到調味作用，又可以賦予產品潤滑腸道的功能，且柚皮與 蜂蜜的組合還具有止咳平喘的效用；6、采用獨立小袋軟包裝，取代傳統罐頭 瓶包裝，方便食用與攜帶；7、利用非熱滅菌的超高壓技術，使得蜂蜜中不耐 熱的營養成分得以保留，超高壓滅菌技術非常適合于柚皮蜜醬這種軟包裝的高 粘度流體，克服了膏狀食品熱殺菌難以徹底的問題；8、本發明能充分利用柚 皮，減少廢棄柚皮對環境的污染，有利于資源的綜合利用。

具體實施方式