[發(fā)明專利]糍粑辣椒醬的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910190970.1
• 申請(qǐng)日: 2009-09-24
• 公開（公告）號(hào): CN101664164A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱光偉;萬菁煒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 綦江縣美樂迪天然食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 北京同恒源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 趙榮之

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種糍粑辣椒醬的制備方法。

背景技術(shù)

椒屬茄科，一年生或多年生蔬菜，原產(chǎn)南美洲熱帶，明代傳入我國(guó)。我國(guó) 各地均有生產(chǎn)，以四川、重慶、湖南、湖北產(chǎn)量最多，四季均有供應(yīng)。

辣椒醬是由新鮮辣椒制成，是一種人們普遍喜歡食用的佐餐調(diào)料，其營(yíng)養(yǎng) 豐富、口味鮮香，具體來說具有以下作用：

1.解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此 具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；

2.預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞 的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率；

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加 食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化；

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪 積存，有利于降脂減肥防病。

糍粑辣椒醬是辣椒醬的一種，是深受川、渝、黔等食辣地區(qū)的人民喜愛的 調(diào)味佳品，常見的糍粑辣椒醬是將干辣椒用水浸泡后搗爛，然后用油炒制而成， 這樣的制法較為簡(jiǎn)單，制作時(shí)間短暫，在加工工藝上往往不能充分保證辣椒自 身鮮香辣爽的原味，味道的層次感不夠，而且市面上有些出售的辣椒醬往往添 加了人工合成的色素和化學(xué)防腐劑，長(zhǎng)期食用將對(duì)人們的身體健康帶來不利的 影響。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種糍粑辣椒醬的制備方法，嚴(yán)格了加工工藝， 制得的辣椒醬美味鮮香、味道的層次感豐富，同時(shí)保持了天然健康的食補(bǔ)功效。

本發(fā)明的目的是提供一種糍粑辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

1)將篩選出來的新鮮無把、色澤光亮的子彈頭青辣椒經(jīng)淘洗后，瀝干放入 粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀；

2)將粉碎成醬狀的辣椒倒入瓦缸內(nèi)，加入食鹽拌合均勻后加蓋腌制12～16 小時(shí)后備用；

3)將篩選過的新鮮黃口姜處理成小塊，經(jīng)淘洗后瀝水，用粉碎設(shè)備打碎成 2～4mm的碎塊備用；

4)將植物油倒至鍋中燒熱至180℃～190℃，將腌制完成的辣椒醬瀝去鹽水 后緩慢倒入油鍋中并不斷進(jìn)行翻炒，以熱氣泡布滿基料表面時(shí)開始計(jì)時(shí)，并加 入新鮮黃口姜、大蒜、白糖和味精炒至香味溢出，待鍋中呈現(xiàn)色澤為亮綠色時(shí) 停止翻炒；

5)將炒制好的制品裝入耐熱容器內(nèi)加蓋，冷卻至50℃以下即得成品。

進(jìn)一步，以所述子彈頭子彈頭青辣椒的重量份為100計(jì)，其余各種配料的 重量份為：

食鹽5～8，新鮮黃口姜10～13，大蒜7～10，白糖1～2，味精1～2；

進(jìn)一步，在步驟4)中，以所述子彈頭子彈頭青辣椒的重量份為100計(jì)，其 余各種配料的重量份為：

食鹽6.5，新鮮黃口姜11，大蒜9，白糖1，味精1；

進(jìn)一步，在步驟4)中，用于炒制的植物油與子彈頭青辣椒的重量份之比為： 15～20∶100；

進(jìn)一步，所述步驟1)中，子彈頭青辣椒的淘洗過程是將篩選后的子彈頭青 辣椒在三個(gè)清洗池中進(jìn)行依次淘洗，洗凈泥沙；去除雜色辣椒及異雜物，用漏 絲瓢盛入筲箕中瀝水，每一個(gè)清洗池經(jīng)淘洗三次辣椒后換水一次，換水時(shí)必須 把池底的異雜物清理干凈和把泥沙洗凈；

進(jìn)一步，所述步驟3)中，新鮮黃口姜的淘洗過程是將篩選后的黃口姜在三 個(gè)清洗池中進(jìn)行依次淘洗，選雜處理后淘洗三次，每一個(gè)清洗池經(jīng)淘洗三次黃 口姜后換水一次，換水時(shí)必須把池底的異雜物清理干凈和把泥沙洗凈。

進(jìn)一步，所述步驟4)中的翻炒時(shí)間為8～12分鐘。

本發(fā)明的有益效果是：

1.本發(fā)明的辣椒醬是由子彈頭青辣椒經(jīng)粉碎、腌制、加料炒制制成，在充分 保證辣椒口感的基礎(chǔ)上，還特別強(qiáng)調(diào)了辣椒腌制的耗時(shí)、翻炒的火候及翻炒時(shí) 間，制作的辣椒醬色澤鮮亮、口味鮮香，具有開胃和增進(jìn)食欲的功效，同時(shí)在 制作過程中沒有添加任何防腐劑等人工添加劑，具有天然綠色的特點(diǎn)；

2.本發(fā)明的工藝流程中，還特別注意了辣椒和黃口姜的淘洗，通過采用三池 三次的淘洗方式，完全避免了雜質(zhì)的進(jìn)入影響辣椒醬的口味，同時(shí)保證了食品 的天然健康；