[發(fā)明專利]短梗五加果醋酸飲料及其釀造方法無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200910188032.8 | 申請(qǐng)日： | 2009-10-21 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN101692918A | 公開（公告）日： | 2010-04-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 孫尤海 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 大連工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L2/02 | 分類號(hào)： | A23L2/02;A23L1/29;A23L2/84;C12J1/00;C12R1/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 大連東方專利代理有限責(zé)任公司 21212 | 代理人： | 趙淑梅 |
| 地址： | 116034 遼*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 五加 醋酸 飲料 及其 釀造 方法 | ||
1.短梗五加果醋酸發(fā)酵飲料及其釀造方法，包括以下步驟：
1)短梗五加果的打漿
將短梗五加果用打漿機(jī)打漿，置于酶解罐中；
2)生物酶解
加熱至35-50℃；加入果膠酶40-150克/1000公斤短梗五加果槳，對(duì)短梗五加果中的果膠質(zhì)、纖維質(zhì)分解；酶解時(shí)間60-120分鐘；
3)二次酶解、沉淀
將酶解汁泵入沉淀罐中，再加入果膠酶10-50克/1000公斤短梗五加果酶解汁，進(jìn)行二次酶解，酶解溫度30-50℃；混合均勻后靜止8-24小時(shí)；
4)過濾
將酶解沉淀后的短梗五加果汁用硅藻土過濾機(jī)過濾，即為短梗五加果酶解汁；
5)酒精發(fā)酵
取短梗五加果酶解汁加入千分之一釀酒干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵；
6)醋酸發(fā)酵
將發(fā)酵后的短梗五加果原酒稀釋至酒精含量為重量比5-8％；加入醋酸菌種體積比1-5％進(jìn)行醋酸發(fā)酵，當(dāng)醋酸含量為5-7g/100g時(shí)停止發(fā)酵，121℃瞬時(shí)殺菌即為短梗五加果果醋；
7)調(diào)合、殺菌、包裝
調(diào)合時(shí)用10-50g/100g酶解短梗五加果汁，蔗糖5-12g/100g，用發(fā)酵后的短梗五加果醋調(diào)整飲料中含醋酸0.2-0.8g/100g；經(jīng)過濾、121℃瞬時(shí)殺菌，包裝即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的短梗五加果醋酸發(fā)酵飲料及其釀造方法，其特征在于：所述工藝中過濾后也可以用70g/100g脫臭酒精調(diào)入酶解后的短梗五加果汁中替代酒精發(fā)酵，進(jìn)行浸提，使短梗五加果酶解汁酒精含量為18-20g/100g，制成酒精浸提汁，將酒精浸提汁制成的短梗五加果原酒稀釋至酒精含量為5-8g/100g；加入醋酸菌種1-5g/100g進(jìn)行醋酸發(fā)酵，當(dāng)醋酸含量為5-7g/100g時(shí)停止發(fā)酵，121℃瞬時(shí)殺菌即為短梗五加果果醋。
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