[發(fā)明專利]一種海參籽羹食品及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910187851.0
• 申請日: 2009-10-12
• 公開（公告）號: CN101692916A
• 公開（公告）日: 2010-04-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邵俊杰;焦健
• 申請（專利權(quán)）人: 大連海晏堂生物有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/29
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責(zé)任公司 21212
• 代理人: 賈漢生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及含有軟體動(dòng)物的食品，同時(shí)還含有植物的食品加工。

背景技術(shù)

海參具有多種生物活性物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值極高，海參中含有許多獨(dú)特成分，如 膠原蛋白、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和多糖，其中脂質(zhì)中還包含皂甙等成分。是我國的一 個(gè)傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品，用海參進(jìn)補(bǔ)已經(jīng)形成了一種養(yǎng)生習(xí)慣。但大部分人都食用海 參的體壁，將海參的內(nèi)臟部分棄掉了，然而，海參內(nèi)臟部分的營養(yǎng)也是極其豐 富，尤其是海參籽，即海參的性腺部分，含有豐富的皂甙以及核酸類成分，具 有很高的營養(yǎng)價(jià)值。至今沒有得到應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種以海參籽為主要成分的營養(yǎng)食品及其制備方 法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是，用海參籽為主料，配以銀耳、上湯和調(diào)料制成一種 帶湯的食品。所用的原料及其質(zhì)量配比為：

所述上湯為豬骨熬制的湯，用10～20重量份的豬骨在100重量份水中大火加 熱至沸，小火熬2～5小時(shí)，去骨和浮油后而成。約為50～70重量份。

制備步驟為：

(1)將海參籽洗凈后加入部分上湯和料酒蒸2～10分鐘后控凈水分；

(2)將銀耳水發(fā)后切成細(xì)絲煮10分鐘后撈出控凈水分；

(3)將余下的上湯、銀耳絲、海參籽和味精、食鹽、明油混合均勻，加熱 80～100℃，5～10分鐘后加入用濕淀粉攪勻而成。

(4)冷卻至室溫成粘稠羹狀，即可裝玻璃瓶、金屬盒或塑料袋。

(5)、密封、殺菌、包裝。

本發(fā)明的突出特點(diǎn)是：充分利用海參加工后的廢棄物，減少這些廢棄物對 環(huán)境的污染；同時(shí)制成的海參籽羹食品具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有補(bǔ)腎健腦， 潤肺生津，嫩白皮膚，延緩衰老的功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1.海參籽羹食品的制作。

所用原料為：新鮮的海參籽100公斤、銀耳75公斤、料酒10公斤、上湯 100公斤，味精3公斤、鹽4公斤、明油10公斤、濕淀粉10公斤。所述的上湯 制作是用剔除肉的豬大骨15公斤，加水100公斤于容器中加熱，待沸騰后減少 熱量保持微沸3.5小時(shí)，去骨和浮油后即成。

制作方法：

1.將海參籽洗凈后加入1/3上湯和料酒入鍋中蒸10分鐘，而后將其控凈水分。

2.將銀耳水發(fā)后，清洗干凈，切細(xì)絲，放入鍋中煮10分鐘后，撈出控凈水 分。

3.將余下的上湯、銀耳絲、海參籽和味精、食鹽、明油混合均勻，加熱90～ 100℃，10分鐘，最后加入用濕淀粉攪勻。

4.冷卻至室溫成粘稠羹狀，定量450公斤裝入玻璃瓶。密封、殺菌而成。

室溫下保藏6個(gè)月，開瓶加熱后食用，味道鮮美、可口。

實(shí)施例2.海參籽羹食品的制作。

所用原料為：新鮮的海參籽100公斤、銀耳95公斤、料酒15公斤、上湯 90公斤，味精3公斤、鹽4公斤、明油10公斤、濕淀粉8公斤。

制作方法如實(shí)施例1中步驟1、2、3。冷卻后定量350公斤裝入金屬罐頭盒。 封罐、殺菌而成。

室溫下保藏1年，整罐于90～95℃熱水中加熱5分鐘，開罐后食用，口感 鮮美，可口。

實(shí)施例3.海參籽羹食品的制作。

所用原料為：新鮮的海參籽100公斤、銀耳65公斤、料酒9公斤、上湯140 公斤，味精4公斤、鹽3公斤、明油10公斤、濕淀粉15公斤。

制作方法如實(shí)施例1中步驟1、2、3。冷卻后定量250公斤裝入食品級厚塑 料袋。密封、殺菌而成。

于-5～5℃下保藏半年，整袋入90～95℃熱水中加熱3分鐘，開袋后食用， 口感鮮美，可口。