[發(fā)明專利]殼寡糖飲用水

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910187315.0
• 申請(qǐng)日: 2009-09-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101653283A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-02-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張樹(shù)文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張樹(shù)文
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/52;A23L1/30
• 代理公司: 沈陽(yáng)技聯(lián)專利代理有限公司
• 代理人: 張志剛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲品，特別是涉及一種由殼寡糖配制的飲用水。

背景技術(shù)

殼寡糖作為天然高分子多糖，在1991年國(guó)際甲殼素大會(huì)上就被譽(yù)為 人體所必需的除了糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)以外的第六大生 命要素，其本身就可以作為功能性保健食品，滿足人們的需要。對(duì)于殼 寡糖的毒理性研究早在1968年就有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，每天按18g/Kg體重計(jì) 量的殼寡糖喂養(yǎng)小白鼠，對(duì)其生長(zhǎng)不會(huì)產(chǎn)生危害，Landes和Bough也有 類似的報(bào)道。這些實(shí)驗(yàn)都為殼寡糖的安全性提供了有利的證據(jù)。殼寡糖 作為自然界中唯一的堿性多糖，生物活性高，無(wú)毒、無(wú)副作用，可被人 體快速吸收。以殼寡糖為主要原料生產(chǎn)的保健食品能夠提高集體的免疫 力，活化細(xì)胞，促進(jìn)腸道雙歧桿菌等有益菌的增生，并抑制有毒菌的生 成。食用含有殼寡糖的食品，如殼寡糖與酸性多醣(卡拉膠、果膠等) 制成的一種食品添充劑，對(duì)人體有降低膽固醇、提高機(jī)體免疫力、抑制 胃酸分泌和調(diào)節(jié)人體微量元素水平的功能，可用于治療肥胖病、冠心病 和各種胃腸潰瘍病，同時(shí)還具有抑制腫瘤細(xì)胞活性的作用。

目前殼寡糖的主要消費(fèi)地在日、韓、美、法、俄等國(guó)家。韓國(guó)于1996 年即批準(zhǔn)殼寡糖為功能性保健食品，我國(guó)現(xiàn)在已有20多種殼寡糖類保健 食品。殼寡糖年需求量達(dá)240噸，預(yù)計(jì)年需求量將以高于30％的速度遞 增。

由于殼寡糖(殼聚糖)具有三調(diào)節(jié)(免疫調(diào)節(jié)、PH值調(diào)節(jié)、荷爾蒙 調(diào)節(jié))，三排除(排除有害膽固醇、排除體內(nèi)金屬離子、排除農(nóng)藥及itinei 自由基等毒素)，三降(降血脂、降血糖、降血壓)作用，因此被認(rèn)為是 繼維生素、麥乳精以及卵磷脂、螺旋藻之后的第二代保健食品。在保健 品中，可部分利用殼寡糖/殼寡糖的這些功能。殼寡糖不同于藥物，藥物 都有毒副作用，長(zhǎng)期服用不可避免會(huì)產(chǎn)生“藥源性疾病”，而服用殼寡 糖/殼寡糖不存在這個(gè)問(wèn)題。目前，殼寡糖已被USFDA確認(rèn)屬于“通常 公認(rèn)為是安全的(GRAS)”物質(zhì)，這將進(jìn)一步為殼寡糖用于食品工業(yè)掃 清障礙?？拱┦称罚喝梭w內(nèi)淋巴細(xì)胞對(duì)內(nèi)環(huán)境的PH變化非常敏感，當(dāng) PH下降，其活性也隨之下降，使人體免疫功能遭到破壞，由于殼寡糖能 使體液的PH傾向弱堿性，從而提高了淋巴細(xì)胞的活性，使淋巴細(xì)胞破壞 癌細(xì)胞的活力增強(qiáng)，其到了防癌抗癌的作用?？捎糜谑称诽砑觿簹す? 糖具有能降低膽固醇、調(diào)節(jié)人體所必需的金屬元素含量、降低食物的熱 量、免疫、緩釋等功能，因而殼寡糖可以作為許多功能食品的添加劑。 甲殼素、殼寡糖及其衍生物還可以用作酒類和各種飲料的除濁劑、食醋 的防沉淀劑、原料糖汁的純化劑、面包和餅干等食品的添加劑。除此之 外，高溫分解甲殼質(zhì)殼產(chǎn)生芳香物質(zhì)，它們可以作為天然香味的增補(bǔ)劑 添加入面包、蛋糕食品中?？捎糜谑称房寡趸瘎河捎谌忸愂称分泻? 高度不飽和脂肪酸，其很容易氧化而導(dǎo)致食品變味、腐壞，因此常常需 要在這類食品中加入抗氧化劑以便保存。殼寡糖作為新型的抗氧化劑近 年來(lái)取得了不少進(jìn)展。Darmadji等人研究了經(jīng)殼寡糖處理牛肉的抗氧化 劑，試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)1％殼寡糖處理后，牛肉在4℃保存3天，牛肉質(zhì) TBA值減少了70％；Shahidi等人報(bào)道了N，O-羧甲基殼寡糖鹽(NOCC) 對(duì)肉類熟食的抗氧化性及風(fēng)味的保持，結(jié)果顯示，經(jīng)500g/kgNOCC處理 后，其平均抑制率可達(dá)66.3％。關(guān)于抗氧化的機(jī)理，目前主要認(rèn)為殼寡糖 及其衍生物能與肉類食品在加熱時(shí)釋放的游離鐵離子形成螯合物，從而 抑制鐵離子的催化活性，起的抗氧化的作用?？捎糜谑称繁ｕr劑：殼寡 糖及殼寡糖其水解產(chǎn)物對(duì)許多真菌具有良好的抑制作用，因此可以在食 品中作防腐劑，延長(zhǎng)食品保存時(shí)間。甲殼素衍生物作為一種天然的抗菌 劑近年來(lái)備受矚目，其在抗細(xì)菌方面效果非常明顯。Simposn等人報(bào)道了 殼寡糖對(duì)不同細(xì)菌培養(yǎng)基哦抗菌性能，以及不同殼寡糖濃度對(duì)抗菌性能 的影響，結(jié)果表明，0.02％的殼寡糖濃度足以抑制芽孢桿菌的生長(zhǎng)，而對(duì) 大腸桿菌和沙門氏菌，0.005％濃度的殼寡糖抑菌效果可達(dá)90％，而當(dāng)殼 寡糖濃度達(dá)到0.0075％時(shí)，可完全抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。Sudharshan對(duì)水溶性殼 寡糖乳酸液、乙二醇?xì)す烟堑目咕阅苓M(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兩者對(duì)革 蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌都具有較好的抑制作用。而Papineau進(jìn)一步 研究發(fā)現(xiàn)，乙二醇?xì)す烟堑囊志阅茌^殼寡糖乳酸液更為明顯。鄭連英 等人考察了不同分子量殼寡糖對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄菌的抑菌性能， 發(fā)現(xiàn)分子量在2萬(wàn)以下時(shí)，殼寡糖對(duì)金黃色葡萄菌的抗菌作用隨著分子 量的增大而逐漸減弱，而對(duì)大腸桿菌的抑菌效果隨著分子量的增大逐漸 增強(qiáng)，并對(duì)抗菌機(jī)理進(jìn)行了初步探討。