[發明專利]臍橙果醋飲料的釀制方法

有效

• 申請號: 200910186721.5
• 申請日: 2009-12-16
• 公開（公告）號: CN101709259B
• 公開（公告）日: 2010-05-19
• 發明（設計）人: 彭榮榮
• 申請（專利權）人: 彭榮榮
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12R1/02;C12R1/865
• 代理公司: 南昌洪達專利事務所 36111
• 代理人: 劉凌峰

技術領域

本發明涉及一種釀制方法，尤其涉及一種臍橙果醋飲料的釀制方法。

背景技術

近代國內外研究和實踐證明，食醋中含有多種人體有益的營養保健成 份，具有開胃養肝、解毒、軟化血管、降低血壓、減肥美容、殺菌保健效用。 食醋的價值越來越受到人們的重視，食醋已從單純的調味品逐漸成為食療和藥 療俱佳的保健食品，果醋的風味和營養均優于糧食醋，風味獨特、口感清新， 果香濃郁，從而更加受到消費者的歡迎。進入21世紀歐美和日本等國家的蘋 果醋和葡萄醋，近年來我國大江南北也出現多種蘋果醋和醋酸飲料供應市場。

贛南臍橙產自山清水秀、風光綺麗的紅色革命故鄉-贛州。臍橙種植的環 境要求，陽光、溫度、重量、土壤等生態條件極為嚴格，氣球適于臍橙栽培的 氣候帶極少，而贛南區處于緯度、土壤、氣候得天獨厚的環境中，從而生產出 世界著名的優質臍橙，所以贛州是世界臍橙生產區，中國臍橙之鄉，具種植面 積世界第一，品質世界第一。

發明內容

本發明的目的在于提供一種臍橙果醋飲料的釀制方法，該釀制方法以臍橙 為主要原料生產果醋飲料的方法，采用現代生物工程技術解決臍橙全果、全果 利用和苦味的難題，提高臍橙產品的附加值，開辟農業產業化的道路。

本發明是這樣來實現的，其分為有糖型和無糖型，其特征是有糖型制備方 法步驟為：

(1)選原料：選擇新鮮、成熟的臍橙分選、除雜、清洗、晾干；

(2)破碎、磨漿：將已晾干的臍橙，連果帶皮先破碎后磨漿加入發酵罐中；

(3)液化、脫苦：將臍橙果重量的0.5‰果膠酶加入上述果漿中，于30-40℃ 保持3-5小時充分液化，再加入臍橙果重量的0.1％脫苦酶酶解苦味物質1.5-2.5 小時；

(4)酒精發酵：選用安琪葡萄酒酵母0.2-0.4％接種于上述果漿中，保持酵 母良好發酵，加入白砂糖，發酵溫度為25-30℃，時間5-7天，待發酵結束；

(5)醋酸發酵：將發酵好的臍橙果酒拌勻加入清潔的稻殼，擴大培養的醋 酸菌投入到醋發酵罐中，回流發酵至果醋成熟；

(6)滅菌、貯存：將發酵成熟的果醋液加熱滅菌后，泵入貯罐內貯存成熟 三個月；

(7)調配：將滅菌罐內加入已處理的桂圓、紅棗、枸杞營養液；

(8)陳釀：已滅菌調配的果醋在貯存罐內陳釀三個月，后熟期間各種營養 物質充分分解溶合以達到最佳的組合；

(9)檢測：灌裝可將已達陳釀期的果醋進行檢測以保證各項指標達到企業 標準；

(10)包裝。

無糖型的制備方法為；

(1)選料：選擇新鮮、成熟的臍橙分選、除雜、清洗、晾干；

(2)破碎、磨漿：將已晾干的臍橙，連果帶皮先破碎后磨漿加入發酵罐 中；

(3)液化、脫苦：將臍橙果重0.5‰果膠酶加入上述果漿中，于30-40℃ 保持3-4小時充分液化，再加入臍橙果重0.1％脫苦酶酶解苦味物質1.5-2.5 小時；

(4)添加配料：將桂圓、紅棗、剝去外殼、剔除果核和枸杞一起磨成果 漿；

(5)酒精發酵：將上述臍橙果漿、桂圓、紅棗、枸杞及蜂蜜儲在發酵罐 中，添加果漿重量的安琪葡萄酒酵母0.2-0.4％進行酒精發酵，添加白砂糖，發 酵罐應保持料溫30-35℃，時間5-7天；

(6)醋酸發酵：將發酵好的臍橙果漿酒拌勻清潔的稻殼，擴大培養的醋 酸菌，投入到醋發酵中至果醋成熟；

(7)滅菌、貯存：將發酵成熟果醋液巴氏滅菌后泵人貯罐內貯存成熟三 個月，貯存開始按比例加入木糖醇、安賽蜜、甜菊糖苷；

(8)檢測：灌裝前檢測已達到陳釀期的果醋以保證各項指標達到企業標 準；

(9)包裝。

本發明的優點是：具有臍橙的天然色澤，果味濃郁，果酸柔和、香甜爽口、 口感豐滿、余味幽長，解決以往釀制過程中拋棄皮渣的做法，將皮渣中含量較 高的橙皮油、果膠、纖維素發酵成香精油、果膠酸、膳食纖維等營養物質，既 符合環保要求，又滿足廣大消費者的健康需求，提高臍橙產品的附加值，對臍 橙產業的發展產生積極的效果。

具體實施方式

實施例1

本發明是這樣來實現的，其分為有糖型和無糖型，其特征是有糖型制備方 法步驟為：

(1)選原料：選擇新鮮、成熟的臍橙分選、除雜、清洗、晾干；