[發明專利]高品質水溶珍珠鈣粉的制備方法及其應用產品

無效

• 申請號: 200910186567.1
• 申請日: 2009-11-27
• 公開（公告）號: CN101720917A
• 公開（公告）日: 2010-06-09
• 發明（設計）人: 吳文惠;吳一純;羅來廣
• 申請（專利權）人: 吳文惠
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29;A23C9/13;A23L1/304
• 代理公司: 江西省專利事務所 36100
• 代理人: 張靜

1.一種高品質水溶珍珠鈣粉制備方法，其特征在于：步驟如下：

(a)選用無公害、無污染環境中養殖的珍珠蚌、河蚌，取出珍珠挑出次品和 等外品珍珠洗凈烘干備用，并將蚌殼切開，剝去套膜，打凈外殼色層，洗凈后， 在清水中用砂輪打磨珍珠層，獲得粗粉，用清水漂洗1-2次，置離心機甩干或 壓濾，將濾餅在105℃-110℃烘箱干燥粉碎包裝備用；

(b)以珍珠：珍珠層粉按重量比0.05-2.95∶2.95-0.05，配共計10重量份， 加飲用水25重量份，混合攪拌入膠體磨反復磨兩次成280-320目白色漿料， 再用飲用水4-5重量份，沖洗磨體后并入漿料中，一并入帶攪拌器的酶解罐中， 升溫到45℃±3℃下加入總重量的0.8-1.5‰的食用級枯草桿菌中性蛋白酶， 進行酶解7-9小時，酶解完成后放料壓濾，濾液為復合氨基酸液，稱A液，滅 菌后備用；

(c)取以主要成分為無機鈣CaCO₃的上述濾餅16重量份，干基含量8-8.5 重量份，置酸解罐中，按干基含量1.2-2.5重量份加入食用級濃度為60-70％ 乳酸，升溫到80℃±5℃，攪拌下水解，當固形物溶解后即可終止，用氫氧化 鈣乳調節PH至6.3-6.6，過濾后，濾液為水溶珍珠鈣液，稱B液，當濃縮液 面出現結晶膜時，冷卻后析出水溶珍珠鈣晶體C₆H₁₀CaO₆·5H₂O，在120℃脫去 結晶水成無水物，粉碎后成所述水溶珍珠鈣粉C₆H₁₀CaO₆，即優質無水乳酸鈣， 產品質量大大優于食品添加劑乳酸鈣現行國家標準；

(d)將A、B液混合經噴霧干燥成具有珍珠全養分水溶珍珠粉。

2.一種珍珠食品，其特征在于：由以下組份按重量份制得：

權利要求1所述方法制備得到的水溶珍珠鈣粉1-4份，全熟脫皮、除胚、 去淀粉玉米粒/片50-65份，羧甲基纖維素1-3份，全脂或脫脂淡奶粉0-20份， 奶精0-15份，脫水蔬菜粉0-20份，食糖0-25份，調味鹽0-5份，肉類提取 物0-10份，功能性代糖0-3份，干果及果仁0-20份。

3.根據權利要求2所述的珍珠食品，其特征在于：干果及果仁為葡萄干、枸 杞、桂園肉、紅棗、椰蓉、金桔餅、核桃仁和瓜籽仁之一種以上。

4.根據權利要求2所述的珍珠食品，其特征在于：肉類提取物為雞肉或豬肉 或牛肉或海鮮之一種以上。

5.一種珍珠奶飲品，其特征在于：其各組份按重量配比為：權利要求1所述 方法制備得到的水溶珍珠鈣粉0.3-2.0份、原料奶或無抗鮮牛羊奶或無抗奶粉 配制的還原奶250份、白砂糖40份、1∶20的功能性代糖1.5-2.0份，酸味劑 0.1-0.3份或直投凍干菌50DCU?0.2-0.4份。

6.根據權利要求5所述的珍珠奶飲品，其特征在于：直投凍干菌50DCU為保 加利亞乳酸菌和嗜熱鏈球菌混合型YC-350直投凍干菌。

7.根據權利要求5所述的珍珠奶飲品，其特征在于：其各組份按重量配比為： 原料奶或無抗鮮牛羊奶或無抗奶粉配制的還原奶250份、白砂糖40份、水溶 珍珠鈣粉0.3-2.0份、1∶20的功能性代糖1.5-2.0份，酸味劑0.1-0.3份，并 按以下工藝制得：將原料奶或無抗鮮牛羊奶或無抗奶粉配制的還原奶、白砂糖、 水溶珍珠鈣粉、1∶20的功能性代糖及酸味劑加入帶攪拌器的冷熱缸中，加熱攪 拌溶解至90℃保持6-8分鐘，滅菌，趁熱過濾、計量灌裝、熱封瓶口、巴氏消 毒、檢驗后貼標裝箱。

8.一種珍珠奶飲品，其特征在于：各組份按重量配比為：無抗鮮牛羊奶或無 抗奶粉配制的還原奶250kg、白砂糖40kg、權利要求1所述方法制備得到的水 溶珍珠鈣粉0.3-2.0kg、1∶20的功能性代糖1.5-2.0kg，直投凍干菌50DCU 0.2-0.4kg，穩定劑0.1-0.3kg和食用香精0.01-0.03kg；并通過以下工藝制得：取 無抗鮮牛羊奶或無抗奶粉配制的還原奶、白砂糖、水溶珍珠鈣粉經20-30兆泊 均質，加熱90℃-98℃保持3-2.5分鐘滅菌，迅速降溫在43℃±2℃，將混合菌 種：保加利亞乳酸菌和嗜熱鏈球菌YC-350直投凍干菌50DCU投入發酵罐進 行4-5小時發酵，當PH4.2-4.5時即終止發酵，加入冰鎮飲用水500kg至總體 積750L，加入1∶20的功能性代糖、穩定劑和食用香精，再均質后灌裝、封口。