[發明專利]一種燒雞的制作方法

無效

• 申請號: 200910185233.2
• 申請日: 2009-10-31
• 公開（公告）號: CN101695389A
• 公開（公告）日: 2010-04-21
• 發明（設計）人: 任艷平
• 申請（專利權）人: 任艷平
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種燒雞的制作方法，其步驟是：(一)雞的選擇與宰殺：選用半年以上，兩年以內，1～1.5公斤的健康雞，頸部宰殺放血，去毛，腹下開膛，取出內臟，切去兩爪，洗凈體內腔血污，清除口腔內污物；(二)造型：：把洗凈的雞放在案板上，腹部向上，一手按雞，一手握刀切開肋骨，用秸稈撐起體腔，再用兩腿插入刀口，兩翅交叉插入口腔，使雞形成一個兩頭尖的半圓型，然后用清水漂洗掛起晾干水分；(三)配料：用老湯，以每100只雞為例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，內桂90克，良姜90克，陳皮30克，白芷90克，食鹽2～3公斤，硝石18克；(四)油炸：雞體瀝干水分后，在表面涂上一層糖稀或蜂蜜汁，配比是糖稀或蜂蜜∶水＝2∶3；然后把雞放在150～160℃的油中翻炸約半分鐘，成為柿黃色時撈出，撈雞時注意不要叉破雞皮，用肉叉夾住雞的頸部放在盤中涼透；(五)煮制：把油炸的雞一層一層放在鍋里，用陳年老湯加緊上配料，淹過雞體，用竹箅子蓋鍋上，先用旺火把雞湯煮沸，然后再小火慢慢燜煮，直到煮熟；一般嫩雞煮2小時左右，兩年以上的老雞煮4～5小時，要根據雞的年齡和大小適當掌握，掌握火候對燒雞的品質和風味有重要影響；(六)出鍋：煮好以后，由于燒雞非常熟爛，要注意保證把雞完整的撈出；撈雞前要準備好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去湯面上的浮油，然后一只手用叉夾住雞頸，另一只手攤開雙筷撐住雞腹內的秸稈，兩手配合把雞迅速撈出，放在箅子上，保持雞相完整。