[發明專利]一種焦糖色素的生產工藝

有效

• 申請號: 200910184829.0
• 申請日: 2009-10-14
• 公開（公告）號: CN101693903A
• 公開（公告）日: 2010-04-14
• 發明（設計）人: 湯斌;張慶慶;陳中碧;潘海波
• 申請（專利權）人: 安徽工程科技學院
• 主分類號: C12P1/00
• 分類號: C12P1/00;C09B61/00
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 徐暉

1.一種焦糖色素的生產工藝，包括a)糊化工序、b)液化、糖化工序、c) 水解工序、d)加氨工序，其特征在于：

所述的b)液化、糖化工序：

糊化好的紫山芋冷卻到70℃～95℃，調節其pH4.5～6.0，加入α-淀粉酶、 糖化酶反應30～60min，紫山芋、α-淀粉酶、糖化酶的重量比為 1∶0.01-0.04∶0.01-0.04；

所述的c)水解工序：

在液化、糖化好的紫山芋中加入纖維素酶與木聚糖酶于pH4.0～6.0，30℃～ 70℃，反應6～24小時，煮沸將酶滅活，加入適量的水，攪拌均勻并過濾，濾 液濃縮至波美度為30～40，紫山芋、纖維素酶、木聚糖酶的重量比為 1∶0.001-0.004∶0.001-0.004。

2.根據權利要求1所述的一種焦糖色素的生產工藝，其特征在于：所述的 α-淀粉酶為耐高溫的α-淀粉酶；糖化酶為耐高溫的糖化酶。

3.根據權利要求1所述的一種焦糖色素的生產工藝，其特征在于：

所述的c)水解工序：

反應條件為pH4.5～5.5，溫度40℃～60℃，時間10h～20h。

4.根據權利要求1所述的一種焦糖色素的生產工藝，其特征在于：

所述的d)加氨工序：

在水解好的紫山芋中加入質量濃度為5～15％的氨基化合物，于100Kpa～ 125kpa、120～180℃的情況下，反應1～5h，冷卻后，將處理液濃縮1.5-1.8倍， 即可。

5.根據權利要求4所述的一種焦糖色素的生產工藝，其特征在于：

所述的氨基化合物為氨水、尿素、碳酸銨、硫酸銨一種或數種混合物。

6.根據權利要求1所述的一種焦糖色素的生產工藝，其特征在于：

所述的a)糊化工序：將已經煮熟的紫山芋于120～130℃進行糊化。