[發(fā)明專利]山藥魚(yú)丸及其生產(chǎn)方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200910184686.3 | 申請(qǐng)日： | 2009-08-28 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN101653271A | 公開(kāi)（公告）日： | 2010-02-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 高翔;王蕊 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 高翔 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/326 | 分類號(hào)： | A23L1/326;A23L1/216;A23L1/30;A23L1/221 |
| 代理公司： | 淮安市科翔專利商標(biāo)事務(wù)所 | 代理人： | 韓曉斌 |
| 地址： | 223003江*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 山藥 魚(yú)丸 及其 生產(chǎn) 方法 | ||
1、山藥魚(yú)丸，其特征在于山藥魚(yú)丸包括以下組分：魚(yú)肉糜、淮山藥、雞蛋清、馬鈴薯淀粉、豬肥膘、改良劑、調(diào)味料，依精濾的魚(yú)肉糜計(jì)，各組份的重量份之比為10∶(1-4)∶(0.2-0.4)∶(0.2-0.6)∶(0.2-0.4)∶(0.73-0.83)∶0.5。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥魚(yú)丸，其特征在于：其中，品質(zhì)改良劑包括鹽、蔗糖、山梨醇、卡拉膠、復(fù)合磷酸鹽，各組份的重量份之比為(2-3)∶2∶2∶1∶0.3。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥魚(yú)丸，其特征在于：其中，調(diào)味料包括魚(yú)味膏、鮮味素、香辛料，各組份的重量份之比為0.2∶0.1∶0.2。
4、根據(jù)權(quán)利要求2所述的山藥魚(yú)丸，其特征在于：復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鹽∶焦磷酸鹽∶六偏磷酸鹽＝2∶2∶1。
5、山藥魚(yú)丸的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：(一)挑選新鮮淡水魚(yú)采肉；(二)魚(yú)肉漂洗、瀝干、絞碎、精濾；(三)山藥泥的制備；(四)魚(yú)肉擂潰、制丸；(五)山藥魚(yú)丸凝膠化；(六)包裝、速凍、冷藏；其特征在于生產(chǎn)方法的具體步驟是：
其中，魚(yú)肉漂洗：按魚(yú)與水重量比1∶(3-4)漂洗魚(yú)肉，漂洗2-3次(根據(jù)魚(yú)肉的新鮮度決定)，每次漂洗時(shí)緩慢攪動(dòng)，靜置5min，倒出污水；漂洗的目的是去除影響產(chǎn)品質(zhì)量的水溶性蛋白、血污、酶等；
其中，山藥泥的制備：挑選無(wú)蟲(chóng)蛀、霉?fàn)€，符合質(zhì)量要求的淮山藥，用自來(lái)水清洗，采用不銹鋼刀人工或化學(xué)法去皮，去皮后投入質(zhì)量濃度0.1-0.3％NaCl溶液中護(hù)色，煮沸20-30min，冷卻至60℃以下打漿制泥，過(guò)40目篩；其中，魚(yú)肉糜擂潰：擂潰分三步進(jìn)行，第一步是空擂，不添加任何配料的純魚(yú)糜擂潰5min；第二步是鹽擂，添加魚(yú)糜重量的2-3％的食鹽擂潰10min；第三步是調(diào)味擂，將雞蛋清、蔗糖、山梨醇、卡拉膠、復(fù)合磷酸鹽、魚(yú)味膏、鮮味素、香辛料、馬鈴薯淀粉、山藥泥、豬肥膘添加到魚(yú)肉中擂潰10-15min；其中，山藥魚(yú)丸凝膠化：先40℃保持30-50min，然后快速升溫至90℃保持30min，最后快速冷卻至室溫。
6、根據(jù)權(quán)利要求4所述的山藥魚(yú)丸的生產(chǎn)方法，其特征在于：其中，為了增強(qiáng)魚(yú)肉的瀝干效果和降低腥味，最后一次漂洗液中添加魚(yú)肉重量的0.1-0.3％的食鹽。
7、根據(jù)權(quán)利要求4所述的山藥魚(yú)丸的生產(chǎn)方法，其特征在于：魚(yú)肉瀝干采用人工擠壓或機(jī)器脫水，機(jī)器脫水工藝參數(shù)為：2000-8000r/min，10℃條件下20min，水分控制在80-82％。
8、根據(jù)權(quán)利要求4所述的山藥魚(yú)丸的生產(chǎn)方法，其特征在于：魚(yú)肉在低于10℃條件下5-10min絞碎成糜，絞肉過(guò)程中可添加碎冰塊降溫，之后在4℃下靜置30min。
9、根據(jù)權(quán)利要求4所述的山藥魚(yú)丸的生產(chǎn)方法，其特征在于：魚(yú)肉糜的精濾為去除碎骨、魚(yú)皮、細(xì)鱗等影響產(chǎn)品質(zhì)量的雜質(zhì)，選用精濾機(jī)，網(wǎng)孔直徑0.8-1.8mm過(guò)濾。
10、根據(jù)權(quán)利要求4所述的山藥魚(yú)丸的生產(chǎn)方法，其特征在于：其中，山藥采用化學(xué)法去皮，先溫度95-100℃的質(zhì)量濃度10％的NaOH溶液浸泡5min；然后去皮，立即用流動(dòng)水沖洗；最后，用質(zhì)量濃度0.1％的檸檬酸溶液中和。
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