[發明專利]全低溫速凍、粉碎、真空干燥制備大蒜凍干粉的方法

無效

• 申請號: 200910184266.5
• 申請日: 2009-08-24
• 公開（公告）號: CN101637262A
• 公開（公告）日: 2010-02-03
• 發明（設計）人: 滕振亞;黃列鼎
• 申請（專利權）人: 江蘇復康生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23P1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種全低溫速凍、粉碎、真空干燥制備大蒜凍干粉的方法。

背景技術

目前市場上制備凍干粉方法的過程為：首先對大蒜進行清洗，然后將大蒜放入打漿機中進行粉碎，然后再進行干燥或速凍制得大蒜凍干粉，但是這種方法的清洗和粉碎的過程是在常溫下進行的，由于大蒜中的大蒜精油在常溫下很容易揮發、破壞和氧化，因此這種方法會造成大蒜凍干粉中大量營養成分的流失。

發明內容

本發明提供了一種全低溫速凍、粉碎、真空干燥制備大蒜凍干粉的方法，它可以有效地避免大蒜的營養成分不易流失。

本發明采用了以下技術方案：一種全低溫速凍、粉碎、真空干燥制備大蒜凍干粉的方法，它包括以下步驟：步驟一，首先選擇原料為帶皮的大蒜，將大蒜外部的老皮剝除，留下大蒜包衣；步驟二，將清理后的大蒜放入速凍裝置中進行低溫速凍；步驟三，然后在低溫的環境下去除大蒜的包衣，并在低溫的環境下將去除包衣的大蒜顆體粉碎成大蒜顆粒；步驟四，然后將大蒜顆粒放入真空凍干機中經過真空干燥和低溫脫水處理后得到純大蒜凍干粗粉；步驟五，最后再進行二次粉碎得到純大蒜凍干細粉。

所述的步驟二中速凍裝置中低溫速凍的溫度為-50℃--25℃。所述的速凍裝置為平板速凍器或隧道式速凍器，平板速凍器需要速凍的時間為6小時，隧道式速凍器需要速凍的時間為1小時。步驟三中低溫環境的溫度為-25℃--10℃。步驟四中將大蒜顆粒放入真空凍干機中由-25℃升溫到30℃進行真空干燥和低溫脫水.所述的純大蒜凍干細粉的目數為40-100目。

本發明具有以下有益效果：本發明將整大蒜進行速凍，在低溫的環境下對大蒜進行清理、粉碎，這樣可以避免在制作的過程中大蒜精油等營養成分揮發、氧化和破壞，保持大蒜中99％的天然營養成分，從而可以得到營養成分高的大蒜凍干粉。

具體實施方式

本發明為一種全低溫速凍、粉碎、真空干燥制備大蒜凍干粉的方法，它包括以下步驟：步驟一，首先選擇原料為帶皮的大蒜，將大蒜外部的老皮剝除，留下大蒜包衣；步驟二，將清理后的大蒜放入速凍裝置中在-50℃--25℃條件下進行低溫速凍，速凍裝置為平板速凍器或隧道式速凍器，平板速凍器需要速凍的時間為6小時，隧道式速凍器需要速凍的時間為1小時；步驟三，然后在-25℃--10℃的環境下去除大蒜的包衣，并在-25℃--10℃的環境下將去除包衣的大蒜顆體粉碎成大蒜顆粒；步驟四，然后將大蒜顆粒放入真空凍干機中由-25℃升溫到30℃的條件下經過真空干燥和低溫脫水處理后得到純大蒜凍干粗粉；步驟五，最后再進行二次粉碎得到純大蒜凍干細粉，純大蒜凍干細粉的目數為40-100目。