[發明專利]紅曲椰果及其制備方法

有效

• 申請號: 200910179342.3
• 申請日: 2009-09-22
• 公開（公告）號: CN101703222A
• 公開（公告）日: 2010-05-12
• 發明（設計）人: 鐘春燕;楊勁松
• 申請（專利權）人: 海南椰國熱帶水果食品加工有限公司;海南椰國食品有限公司;南京椰國食品有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 海口翔翔專利事務有限公司 46001
• 代理人: 莫臻

1.一種紅曲椰果的制備方法，其特征在于，步驟如下：

1)、前期準備

在椰子水中添加蔗糖1～100g/L、(NH₄)₂SO₄0.1～10g/L、KH₂PO₄0.1～10g/L、MgSO₄0.01～10g/L、酵母膏0.1～10g/L，然后以木葡 糖酸醋桿菌為菌種配制種子液，25～35℃培養20～30h，得木葡糖酸 醋桿菌種子液；

將秈米經12～48h浸泡、蒸煮后按重量百分比接種0.1％～30％ 的紫紅曲霉菌于25～35℃進行發酵2～14天，干燥，粉碎，得紅曲 米粉；在培養期間，每天噴灑1～2次含有3～7％酒精和1～2％食醋 的無菌水，然后于45～50℃干燥，粉碎，制得紅曲米粉；

2)、紅曲椰果的制備

在椰子水培養基中以椰子水培養基的重量為基準按重量百分比 計加入1～80％的無菌水，115℃滅菌30min；再以重量百分比計接種 1％～20％的木葡糖酸醋桿菌種子液，在1～300r/min，25～35℃發 酵培養40～140h；然后在發酵液中按重量百分比計添加0.1％～30 ％紅曲米粉，混勻，25～35℃發酵2～14天，即可生產得到紅曲椰果。

2.根據權利要求1所述的紅曲椰果的制備方法，其特征在于： 步驟2)中所述的椰子水培養基中添加蔗糖1～100g/L、(NH₄)₂SO₄0.1～10g/L、KH₂PO₄0.1～10g/L、MgSO₄0.01～10g/L、酵母膏0.1～ 10g/L，并以椰子水培養基的重量為基準按重量百分比計加入1～80 ％的無菌水。