[發明專利]食用調和油

有效

• 申請號: 200910178586.X
• 申請日: 2009-09-29
• 公開（公告）號: CN102028045A
• 公開（公告）日: 2011-04-27
• 發明（設計）人: 吉村和馬;江鳳玲;龜谷剛;笠井通雄
• 申請（專利權）人: 日清奧利友集團株式會社
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 蔣亭;苗堃

技術領域

本發明涉及食用調和油，特別是涉及含有焙炒芝麻油和花生油的食用調和油。

背景技術

作為含有芝麻油和/或花生油的食用調和油，例如已知一種脂肪酸比例合理的植物調和油，其特征在于：各植物油組分的重量百分含量為，菜籽油20-65％、玉米胚芽油或花生油或葵花籽油或紅花籽油或它們的任意組合15-71％、大豆油或亞麻籽油或它們的任意組合2-42％、芝麻油0-5％(參照專利文獻1)。

專利文獻1中，記載了其發明的主旨“本發明是在中國營養學會對中國居民脂肪及脂肪酸的推薦攝入量和推薦比例的基礎上設計的，其脂肪酸比例合理，非常適合中國居民，可使中國居民對脂肪的攝入更加合理，對于減少心血管疾病和癌癥的發生具有十分重要的意義，另外價廉物美。”作為具體的配合，例如公開了“實施例六：精煉菜籽油510Kg、花生油50Kg、精煉葵花籽油400kg、精煉亞麻籽油35Kg、芝麻油5kg。

專利文獻1CN1448061A公報

發明內容

焙炒芝麻油和花生油經配合后風味變得更加良好，但另一方面，配合后的調和油會增加由來于焙炒芝麻油的苦味、澀味和嗆嗓味，以及由來于花生油的發粘感、油膩感這些令人不快的風味。

解決上述問題的方法在以上述專利文獻1為代表的現有技術中并未公開。

因此，本發明的目的在于，提供含有焙炒芝麻油和花生油，卻能夠消除或減少由所配合的焙炒芝麻油和花生油帶來的令人不快風味(苦味、澀味、嗆嗓味、發粘感、油膩感)的食用調和油。

為了達成上述目的，本發明提供一種食用調和油，一種含有焙炒芝麻油和花生油的食用調和油，其特征在于，配合有合計90.0重量％以上的選自葵花籽油、高油酸葵花籽油、菜籽油、高油酸菜籽油、大豆油、玉米油及棕櫚系油脂中的1種或1種以上的植物油，還配合有合計0.2重量％～6.5重量％、且配合比(焙炒芝麻油/花生油)為0.13～1.0的焙炒芝麻油和花生油。

根據本發明，可以提供含有焙炒芝麻油和花生油，卻能夠消除或減少由所配合的焙炒芝麻油和花生油帶來的令人不快風味(苦味、澀味、嗆嗓味、發粘感、油膩感)的食用調和油。

具體實施方式

以下，詳細說明本發明的實施方式，但本發明不受這些實施方式的限制。

[食用調和油的配合及配合比]

本發明的食用調和油，含有焙炒芝麻油和花生油，其特征在于，配合有合計90.0重量％以上的選自葵花籽油、高油酸葵花籽油、菜籽油、高油酸菜籽油、大豆油、玉米油及棕櫚系油脂中的1種或1種以上的植物油，還配合有合計0.2重量％～6.5重量％、且配合比(焙炒芝麻油/花生油)為0.13～1.0的焙炒芝麻油和花生油。

(焙炒芝麻油)

作為本發明的食用調和油中配合的焙炒芝麻油沒有特別限制，優選未經脫臭工序的焙炒芝麻油(未脫臭焙炒芝麻油)。

焙炒芝麻油通過如下方法加工而得，例如，在對芝麻的油脂原料芝麻籽進行榨油之前，在空氣的存在下、通過平鍋、旋轉爐或微波加熱等加熱處理方式、于150～220℃對芝麻籽進行2～60分鐘的焙炒，將焙炒后的芝麻籽直接、或使用適當的粉碎機制成粉碎物后，使用常用的壓榨裝置(例如，壓榨器、小磨香油機等)，采用常規方法進行壓榨。

本實施方式中，可以使用在各種溫度下進行焙炒的芝麻油，但由于通過高溫(約190～220℃)和/或長時間(20～60分鐘)的焙炒而制成的顏色較濃的焙炒芝麻油既可保持本發明的效果又可減少高價位的焙炒芝麻油的使用量，因此從成本方面出發是優選的，而且顏色較濃的焙炒芝麻油在風味方面也是優選的。

具體來說，優選按照羅維朋比色法(GB5525-2008植物油脂檢驗透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法)、使用羅維朋比色計、1/2英寸玻璃比色槽進行測定(20℃)而求出的色澤(Y+10R+10B)為100以上的顏色較濃的焙炒芝麻油，更優選色澤為100～125，進一步優選色澤為105～125的焙炒芝麻油。其中，Y為黃色槽的觀測數值，R為紅色槽的觀測數值，B為藍色槽的觀測數值。

(花生油)

花生油由花生的果實(花生仁)通過壓榨法或預壓浸提法而得。雖然也可以使用精制花生油，但是優選香味濃郁的芳香花生油。

具體來說，優選上述使用羅維朋比色計、1/2英寸玻璃比色槽進行測定(20℃)而求出的色澤(Y+10R+10B)為25～60的花生油，更優選色澤為30～60，進一步優選色澤為30～50的花生油。

(焙炒芝麻油和花生油的配合量)