[發(fā)明專利]一種石榴酒的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910174880.3
• 申請日: 2009-10-20
• 公開（公告）號: CN102041212A
• 公開（公告）日: 2011-05-04
• 發(fā)明（設計）人: 趙靜
• 申請（專利權）人: 趙靜
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種石榴酒的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟：

1)原料預處理將完全成熟，顏色鮮紅，無霉爛的石榴手工剝殼、去膜，并盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進行輕微破碎。加入質(zhì)量分數(shù)為4×10E5的二氧化硫，靜置12h。

2)混合發(fā)酵：將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中，再加入0.2％的果酒活性干酵母。發(fā)酵溫度在20-27℃，發(fā)當發(fā)酵液體積質(zhì)量(比重)下降到1.02g/mL左右時，發(fā)酵停止，前發(fā)酵時間約4天-5天。

3)后發(fā)酵：前發(fā)酵結束后，分離出前發(fā)酵酒。控制溫度為10℃-15℃。發(fā)酵時間為20天-25天。在發(fā)酵結束后，及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月，即可達到成熟。

4)后處理：在果酒中加入硅藻土后進行真空抽濾。過濾后的果酒要求外觀澄清透明，無懸浮物質(zhì)，無沉淀。澄清的酒液尚需調(diào)配，達到一定的質(zhì)量指標后，進行灌裝、壓蓋，然后采用水浴加熱殺菌。殺菌方法為：將酒瓶置于水浴中，緩慢升溫至08℃，并保持30min，然后分段迅速冷卻至室溫，即為成品。