[發明專利]豆類休閑食品的制備方法

無效

• 申請號: 200910169582.5
• 申請日: 2009-09-08
• 公開（公告）號: CN101637244A
• 公開（公告）日: 2010-02-03
• 發明（設計）人: 蔣中輝
• 申請（專利權）人: 淮南市焦崗湖忠輝食品有限公司
• 主分類號: A23L1/202
• 分類號: A23L1/202;A23L1/29
• 代理公司: 北京雙收知識產權代理有限公司
• 代理人: 李云鵬

1、一種豆類休閑食品的制備方法，包括選種步驟、浸泡步驟、蒸煮步驟、發酵步驟，其特征在于，還包括炒制步驟、灌裝步驟、封口步驟、殺菌步驟：

所述炒制步驟為將發酵后的豆類與生姜、蔥、辣椒、碘鹽、味精、香辛料、植物油進行炒制；

所述罐裝步驟為將炒制好的豆類冷卻后，加入植物油立即灌裝，灌裝時間不得超過30分鐘；

所述封口步驟為將灌裝后的豆子在30分鐘內進行封口；

所述殺菌步驟為封口后的產品在30分鐘內要進行滅菌。

2、如權利要求1所述的豆類休閑食品的制備方法，其特征在于，

所述選種步驟為選用無霉斑、無爛瓣、豆粒均勻的優質豆類；

所述浸泡步驟為將選好的豆類浸泡4-8小時，使豆類充分吸收一定的水份；

所述蒸煮步驟為將浸泡好的豆類用清水沖洗干凈，撈起用蒸氣鍋進行蒸煮3小時；

所述發酵步驟為將蒸煮熟的豆類打撈出鍋，放入食品托盤或盆冷卻到10-20℃，進入發酵車間進行發酵，溫度為37℃，時間40-96小時，待豆類發酵成熟，長出粘絲即可。

3、如權利要求1或2所述豆類休閑食品的制備方法，其特征在于，所述豆類為安徽淮陽市焦崗湖黃豆。

4、如權利要求1或2所述的豆類休閑食品的制備方法，其特征在于，所述炒制用量的重量份為：豆類90、生姜2.5、蔥4、辣椒9、碘鹽20、味精3、香辛料1.5、植物油70。

5、如權利要求1或2所述的豆類休閑食品的制備方法，其特征在于，所述滅菌方法為高溫滅菌、巴氏滅菌、微波滅菌。