[發明專利]一種無臭蠶蛹產品及其制備方法

無效

• 申請號: 200910168757.0
• 申請日: 2009-09-02
• 公開（公告）號: CN101999675A
• 公開（公告）日: 2011-04-06
• 發明（設計）人: 樊華軒;夏小華
• 申請（專利權）人: 江西修水一家實業有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/29;A23L1/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及蠶蛹產品及其制備方法，特別涉及一種無臭蠶蛹產品及其制備方法。

背景技術

蠶蛹是制絲工業的主要副產品，干蠶蛹蛋白質含量為60％左右，油脂含量約為30％，并含有豐富的微量元素和維生素，是非常理想的營養食品。然而，由于蠶蛹具有強烈的異臭味，故一直未能被很好地開發利用，如不去除異臭味，作為食品消費者無法接受，所以目前蠶蛹絕大多數直接用作家畜飼料。

目前蠶蛹產品的脫異臭味方法有：1、酸堿處理法，即先經酸堿處理，再用酒精、丙酮等對蠶蛹脫脂后真空干燥制備脫臭蠶蛹粉；2、脫脂法，即采用機械壓榨法、離心法、溶劑浸出法、超臨界流體萃取法脫除蠶蛹中的油脂，去掉大部分異味物質；3、去腸與加去腥劑結合法，先將異味物質集中的腸子去掉，再加活性炭、桔皮等進一步除腥臭；4、脫脂氧化法，即在脫脂的基礎上再經雙氧水和臭氧脫腥臭；5、微生物法，即將蠶蛹脫脂后加菌種發酵制備脫臭蠶蛹粉；6、減壓蒸餾法，異味物質易揮發，減壓蒸餾可降低異味物質的沸點，從而大部分去除異味物質，再輔以活性碳吸附，達到共同除異臭之目的；7、離子交換法，異味物質來自黃烴類化合物，類似于非電離性物質，從而可以用離子交換樹脂法脫除；8、吸附劑法，以β-環糊精為吸附劑，利用β-環糊精分子的疏水腔囊，吸附、絡合臭味；9、綜合法，采取防止蛹臭物產生和多級去蛹臭物相結合的技術方法去除蛹臭。

吳建一等將濕蠶蛹用機械法脫脂，經化學除臭(臭氧氧化除臭)干燥得蠶蛹蛋白粉(蠶蛹脫臭水解制備復合氨基酸，吳建一等，食品科學1999，9)；吳建一等還采用溶劑浸出整蛹脫脂的方法，通過多次脫脂并除臭(用臭氧除臭、脫色)后提取出無異味的蛹蛋白(低脂無臭蛹蛋白粉的制備方法，吳建一等，蠶業科學2003，3)。

敬承衡等以苯、汽油等溶劑將蠶蛹脫脂，再用活性炭/活性白土脫色、用β環糊精脫臭(蠶蛹蛋白脫色、脫臭的研究，敬承衡等，云南師范大學學報，1995，1)。

喬明珩等以新鮮蠶蛹或蠶蛹粉為原料，采用少孢根霉SPT3菌株添加生長促進劑Rn，用固體發酵工藝制成脫臭蠶蛹粉(微生物法脫臭蠶蛹粉的研制，喬明珩等，江蘇食品與發酵，1997，1)。

錢俊青用醋酸與蠶蛹腥味成份形成易揮發物質，然后通過水蒸汽蒸餾除去蠶蛹腥味(脫脂蠶蛹粉的汽提除腥工藝研究，錢俊青，氨基酸和生物資源2002，1)。

徐勝華等采用油浸法脫脂、氧化法脫臭脫色、研磨、濃縮、噴霧干燥生產蠶蛹蛋白粉(浸出法脫蠶蛹油脂和蠶蛹蛋白的提取，徐勝華等，嘉興學院學報，2002，11)。

倪紅等針對蛹臭物的多樣性和可變性，采取防止蛹臭物產生和多級去蛹臭物相結合的技術方法去蛹臭。在干蛹粉溶脹時，或在鮮蛹汁中將溶液調至酸性范圍并加入適量的抗氧化劑，以防止Mail1ard反應和Stracker反應的產生。在油脂提取的全過程中，采取全封閉方式，不與空氣接觸，高效率提取油脂，同時在配制復合提取劑時也考慮了提取蛹臭物的因素。由于提取蛹蛋白質是在低溫、低堿度的條件下進行，并在盡可能短的時間里完成，因此可有效地降低褐變反應和蛹臭產生的程度，最后再進行幾次水洗滌和有機溶劑洗滌，可徹底地除去蛹臭物(柞蠶蛹綜合利用技術，倪紅等，湖北大學學報(自然科學版)，2003，3)。

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