[發(fā)明專利]一種調(diào)味羅非魚片的調(diào)味配方及魚片生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910168562.6
• 申請日: 2009-08-19
• 公開（公告）號: CN101991143A
• 公開（公告）日: 2011-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭元平
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭元平
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/22;A23B4/03
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種調(diào)味羅非魚片的調(diào)味配方及魚片生產(chǎn)工藝，其特征在于：羅非魚片調(diào)味料配方為：食鹽15kg，50度白酒50kg，姜5kg，味精5kg，五香粉5kg，白砂糖50kg，植物油10kg。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味羅非魚片的調(diào)味配方及魚片生產(chǎn)工藝，其特征在于：調(diào)味料用量為每100kg魚用調(diào)味料12kg、15kg、18kg。調(diào)味時間為30～60分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的調(diào)味羅非魚片的調(diào)味配方及魚片生產(chǎn)工藝，其特征在于：調(diào)味羅非魚片的生產(chǎn)工藝為：

(1)將新鮮的羅非魚去鱗、內(nèi)臟和頭，洗凈血污和腹腔黑膜，用利刃沿背骨將魚體剖割成兩塊，再清洗干凈。

(2)將處理后的魚片放進(jìn)預(yù)先配好的含有白酒(1％)+紫蘇(3％)+白醋(1％)的脫腥液中浸泡2小時，以清水沖洗干凈，瀝去水分備用。

(3)將經(jīng)過脫腥的魚片瀝干放進(jìn)真空微波干燥機(jī)內(nèi)，干燥至魚片水分含量50％～60％，冷卻后取出。

(4)按調(diào)味料配方配制調(diào)味料，然后將魚片與調(diào)味料混合，浸漬30～60分鐘，在調(diào)味過程中，為使魚片與調(diào)味料混合均勻，應(yīng)單向攪拌魚片。

(5)調(diào)味好的魚片經(jīng)稱量后真空包裝、然后121℃滅菌20分鐘。

得成品為黃白色片狀魚塊，肉質(zhì)疏松，有嚼勁，味鮮美且香味濃郁、咸淡適宜。