[發(fā)明專利]泡菜發(fā)酵風(fēng)味劑的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910167982.2
• 申請日: 2009-10-23
• 公開（公告）號: CN101695360A
• 公開（公告）日: 2010-04-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳功;余文華;張其圣;張穎;李潔芝;吳奇謙;劉竹
• 申請（專利權(quán)）人: 四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院
• 主分類號: A23L1/23
• 分類號: A23L1/23;A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.泡菜發(fā)酵風(fēng)味劑的制備方法，其特征在于：將植物乳酸桿菌CICC?22218和植物乳酸桿菌CICC?23138液體種子接入裝有適量水和姜、辣椒、鹽、糖的泡菜壇中發(fā)酵制備而得，其泡菜壇中姜、辣椒、鹽、糖的加入量按泡菜壇中水量計，每升水分別為50～120克、50～120克、60～80克和10～30克。

2.權(quán)利要求1中所用的菌種均為植物乳酸桿菌，購買于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。菌種編號為CICC?22218和CICC?23138。

3.權(quán)利要求1、2所述的泡菜發(fā)酵風(fēng)味劑的制備方法，其特征在于：泡菜發(fā)酵風(fēng)味劑的制備是通過以下步驟來實現(xiàn)的：將植物乳酸桿菌CICC?22218和植物乳酸桿菌CICC?23138液體種子按1∶1～2的比例混勻，接種量為5～10％，接入裝有適量水和姜、辣椒、鹽、糖的泡菜壇中，32～35℃下發(fā)酵，直到酸度達到0.5％(以乳酸計)以上，將泡菜壇中的菜全部濾出，收集泡菜水。再向收集的泡菜水中加入質(zhì)量分數(shù)為2～10％的乳酸、5～20％的麥芽糊精，混勻。用噴霧干燥法于進風(fēng)口溫度為110～130℃，出風(fēng)口溫度為75～85℃的條件下進行干燥，干燥的粉劑即得風(fēng)味劑。