[發明專利]塊菌酒生產工藝

有效

• 申請號: 200910167688.1
• 申請日: 2009-09-21
• 公開（公告）號: CN101659917A
• 公開（公告）日: 2010-03-03
• 發明（設計）人: 羅惠波;黃治國;沙萬友;衛春會;甄攀
• 申請（專利權）人: 四川理工學院;攀枝花東方鴻森酒業有限責任公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種生物保健品，尤其涉及一種塊菌酒的生產工藝。

背景技術

塊菌(Truffle)因其子實體在地下土壤中生長并成熟，又被稱為地下菌。塊 菌在分類上隸屬于子囊菌亞門、擔子菌亞門和接合菌亞門的不同科屬。塊菌中 含有大量的蛋白質、氨基酸、維生素等對人體有益的營養物質。近年來又發現 其中含有多種活性成分，例如，α-雄烷醇、神經酰胺、塊菌多糖等。鑒于此， 塊菌是目前世界上食用價值高、開發前景大的食用真菌之一。

苦蕎含有多種具有保健功能的營養成分，如生物類黃酮、高活性蛋白、高 活性膳食纖維等；苦蕎中脂肪酸含量較高且配比適當，礦物質含量也十分豐富， 特別是鉀、鎂、鐵含量高，大大增強了苦蕎麥的營養保健功能。可用于高血壓 及腦溢血的輔助治療，有止咳、平喘、祛痰等作用。有的還有抗菌抗癌特性。 臨床醫學表明，食用苦蕎具有降血糖、降血脂等功能，對糖尿病、高血脂、心 血管等病有很好的預防和治療效果。

公開號為CN?101294128A的中國專利公開了一種塊菌泡酒的配方和制造 工藝，其配方是按一定比例用純糧食酒浸泡菌塊，并在浸泡過程中加入大棗、 枸杞等。該配方為中國傳統的藥酒泡制方法，主觀性高，沒有科學地提取、分 析塊菌中的營養物質、呈香呈色物質的化學性質，因此，存在原料營養利用率 低，呈香呈味物質易揮發損失，味道較淡等缺點。此外，塊菌的營養成分很豐 富，且香氣獨特，如果在傳統方法中加入大棗、枸杞等輔料，必定影響塊菌營 養成分的溶出，特別是影響塊菌酒的獨特香氣。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種塊菌酒的生產工藝。

為了解決上述技術問題，本發明提供的塊菌酒的生產工藝為：

A：塊菌母液制備：塊菌粉碎后，用水浸泡塊菌，提取得到塊菌母液。按 1∶4～1∶6的料液比(塊菌與水的質量比)，在45～55℃提取12～16小時，過 濾，濃縮提取液至塊菌質量與塊菌母液體積1∶1，即得到塊菌母液；

B：塊菌酒的勾兌：以塊菌母液∶苦蕎酒(酒精度60°)∶水＝10～20％∶63～ 87％∶3～17％(體積比)的比例混合，過濾。

為了解決上述技術問題，本發明提供的塊菌酒的還可以采用如下工藝生 產：

A：塊菌母液制備：塊菌粉碎后，用水浸泡塊菌，提取得到塊菌母液，按 1∶4～1∶6的料液比(塊菌與水的質量比)，在45～55℃提取12～16小時，過 濾，濃縮提取液至塊菌質量與塊菌母液體積比為1∶1.5，即得到塊菌母液；

B：塊菌酒的勾兌：以塊菌母液∶苦蕎酒(酒精度60°)＝13～37％∶63～87％ (體積比)的比例混合，過濾。

目前塊菌酒的生產方法是將塊菌粉碎后直接用酒浸泡，其提取得到的塊菌 酒中，多糖和總氨基酸的含量都比較低。本發明打破傳統泡制酒的制作方法， 針對塊菌中的營養物質、呈香呈色物質，采用科學的提取工藝，主要從溶劑的 選擇、提取的料液比，提取的溫度，提取時間等條件上進行優化，更大限度的 讓塊菌中的營養物質、呈香呈味物質溶出，得到塊菌提取液。用此塊菌母液按 一定比例配制出的塊菌酒，無論是從營養成分含量上，還是從塊菌酒的香氣上， 還是從塊菌酒的色澤上，相較于先前的專利方法的塊菌酒，都有了明顯的提高， 尤其是多糖和總氨基氮的含量有了明顯提高，本發明的方法生產的塊菌酒中， 多糖含量最低為3.62g/L，最高可達到3.95g/L，而現有的傳統方法生產的塊菌 酒，其多糖含量僅為3.5g/L；本發明的方法生產的塊菌酒中，總氨基酸含量最 低為2.56g/L，最高可達到2.97g/L，而現有的傳統方法生產的塊菌酒，其總氨 基酸含量僅為2.5g/L。另外，本發明采用蕎麥酒進行塊菌酒的勾兌。據《本草 綱目》記載：蕎麥具有開胃寬腸，排除腸胃積滯，除白濁白帶等功能。本發明 精選優質蕎麥為原料，經傳統的發酵工藝和科學蒸酒，摘酒方法，精制而成， 清亮透明，糧香濃郁，入口純正，回味怡暢，更重要的是其能烘托出塊菌獨特 的香氣。

具體實施方式

下面通過實施例的方式進一步說明本發明，并不因此將本發明限制在所述 的實施例范圍之中。

實施例1

一種塊菌酒的生產工藝為，其工藝步驟如下。