[發明專利]黃金梨干的加工方法

無效

• 申請號: 200910164342.6
• 申請日: 2009-09-03
• 公開（公告）號: CN101658277A
• 公開（公告）日: 2010-03-03
• 發明（設計）人: 楊昔龍
• 申請（專利權）人: 珙縣玉龍黃金梨專業合作社
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23B7/02
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司
• 代理人: 吳彥峰

技術領域

本發明涉及的是一種水果干的加工制作方法。

背景技術

一些水果不但可以鮮食，還可制成便于儲藏和運輸的干品，如葡萄干、 香蕉干、柿子干等，以方便隨時食用，但是也不是所有的水果都可以制成干 果的，比如一直沒有梨干的產品，究其原因是因為普通的梨如“雪梨”“豐水 梨”等破皮見風就容易氧化，切口變成黑褐色，不利于制干品。而梨作為一 味止咳潤肺的良藥，又有很大的市場需求。

黃金梨是從韓國引進的新品種，具有生長強健，抗病力強；成花容易， 結果早；果形端正、美觀，肉質脆，糖度高的優點，更重要的是：黃金梨的 切口能迅速形成保護膜，抗氧化能力強。這就具備了制作梨干的基本條件。

發明內容

本發明的目的是提供一種能保持最佳風味和口感的黃金梨干的加工方法 以彌補現有技術之不足。

本發明的目的是這樣實現的：

黃金梨干的加工方法，其特征是：

a.取黃金梨進行清洗，晾干；

b.將清洗晾干后的黃金梨進行切片，并去除果核，放置；

c.將黃金梨片送入烤房，保持溫度為75℃-85℃，濕度為10％-15％，時 間為85-95分鐘；

d.將溫度降至55℃-65℃，濕度上升到28％-32％，保持150-190分鐘；

e、冷卻后制得成品。

發明的積極效果

制成的梨干，形狀呈彎月形，顏色呈金黃色，表皮干燥不粘手，口感脆 嫩，香氣撲鼻，甜而不膩，老少皆宜。真空包裝的梨干保質期可達20個月， 在空氣中放置11個月依然新鮮如初，不變色、不變味、不霉爛、不變質。更 主要的是：梨干在整個制作過程中，嚴格按衛生規程進行，自始至終沒有添 加任何色素、調味劑、防腐劑等化學成份，尤其是沒有使用硫磺，是純天然 的無公害食品，即開即食，方便攜帶，深受廣大消費者歡迎。

具體實施方式

實施例：

下面通過實施例，對本發明作進一步描述：

原材料的選用：

原材料必須采用150g以上的黃金梨優質套袋果，原因是：確保果皮光潔， 無病蟲害，無農藥污染；確保果肉豐滿，水份充足，糖份適度。

清洗：

清洗用水：使用礦泉水或大山深處無污染的山泉水效果最佳。

盛水容器：專制的天然杉木木桶，一般直徑80cm，高60cm，桶體不能 上漆，用前必須用礦泉水或山泉水嚴格清洗干凈。盛水量占桶體的2/3即可。

清洗過程：將黃金梨取出后，立即放入盛水的木桶中，在水桶中洗凈撈 出，再放入另一個盛滿礦泉水或山泉水的木桶中浸一下即可放入竹制的編筐 內，利于果皮水份晾干。

切片：

將清洗晾干的黃金梨切成8-10片，并挖果核，將切好的梨片果皮朝下 整齊地排放在平坦的竹篾框內，利于切口形成保護膜，以備送入烤房烘烤。

烤房要求：溫度計；有濕度計；送風機；鋼管燃煤爐；竹篾框滑道；有 排風口。

烘烤過程：

將烤房鋼管燃煤爐燒旺，打開送風機開關，令室內溫度達80℃，空氣濕 度降至13％，接著將裝有切片已完全形成保護膜的黃金梨片的竹篾框從滑道 推入烤房內，根據室內濕度的變化調節排風口，以上溫度和濕度保持90分鐘， 此時切片表皮已完全干燥。再用30分鐘將溫度由80℃慢慢降至60℃，濕度 由13％逐漸升到30％，保持180分鐘后出爐，此時梨干已制成：形狀呈彎月 形，顏色呈金黃色，表皮干燥不粘手，柔軟似春蠶，口感脆嫩，香氣撲鼻， 甜而不膩，老少皆宜。

本發明采用的“兩段式加熱干燥法”制取黃金梨干，在第一段加溫過程 中，較高的溫度利于短時間內迅速殺滅細菌和微生物，利于食品的長期保存； 第二段溫度是對于食品的水分進行干燥，而第二段較低的溫度將不會導致黃 金梨干被烤焦烤糊，保持良好的品質和口感。

而上述兩段式加熱干燥的溫度、濕度和時間等參數，是本申請人在多次 的實驗中確定的最佳方案。