[發(fā)明專(zhuān)利]一種增香型發(fā)酵乳及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910163028.6
• 申請(qǐng)日: 2009-08-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101990942A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何衛(wèi)加;賈新莊;陳蓓莉;高云淮
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 丹尼斯克(中國(guó))有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種增香型發(fā)酵乳，其特征在于：產(chǎn)品包括的主料為發(fā)酵乳，產(chǎn)品包括的輔料為有效量的脂肪酸甘油酯。

2.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵乳，其特征在于：所述的脂肪酸甘油酯是雙乙酰酒石酸單雙甘油酯。

3.如權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵乳，其特征在于：所述輔料的有效劑量0.001％-1％重量份。

4.如權(quán)利要求3所述的發(fā)酵乳，其特征在于：優(yōu)選輔料的有效劑量0.05-0.5％重量份，更優(yōu)選0.3％重量份。

5.如權(quán)利要求2所述的發(fā)酵乳，其特征在于：所述的輔料中還包括糖，優(yōu)選：蔗糖、乳糖、果糖；使用時(shí)優(yōu)選將雙乙酰酒石酸單雙甘酯與糖先進(jìn)行預(yù)混，預(yù)混后加入熱水中進(jìn)行分散，其中，糖與雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的重量份比例為：雙乙酰酒石酸單雙甘酯∶糖＝(0.1-1)∶(1-20)。

6.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵乳，其特征在于：所述的發(fā)酵乳由可以提供蛋白的配料為原料，優(yōu)選：牛奶、復(fù)原乳、或全脂奶粉、脫脂奶粉、大豆蛋白。

7.如權(quán)利要求1-6中任意一項(xiàng)所述的發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于：所述的輔料在發(fā)酵前加入乳中共同發(fā)酵。

8.如權(quán)利要求1-6中任意一項(xiàng)所述的發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于：所述的輔料在發(fā)酵后加入發(fā)酵乳中。

9.如權(quán)利要求7所述的發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于：

原料乳標(biāo)準(zhǔn)化；(滅芽孢優(yōu)選125℃，4-6s，優(yōu)選添加含蛋白質(zhì)的原料如：全脂奶粉、乳清粉、脫脂奶粉)；

水合(優(yōu)選45-50℃)；

加入所述的輔料(優(yōu)選含糖)，優(yōu)選50-85℃溶解；

均質(zhì)(優(yōu)選60-65℃，18-25MPa)；

殺菌(優(yōu)選90-95℃，5-10min)；

冷卻到43℃；

加菌種發(fā)酵，達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)，攪拌，(優(yōu)選：添加果料)，冷卻，灌裝。

10.如權(quán)利要求8所述的發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于：

原料乳標(biāo)準(zhǔn)化；(滅芽孢優(yōu)選125℃，4-6s，優(yōu)選添加含蛋白質(zhì)的原料如：全脂奶粉、乳清粉、脫脂奶粉)；

水合(優(yōu)選45-50℃)；

均質(zhì)(優(yōu)選60-65℃，18-25MPa)；

殺菌(90-95℃，5-10min)；

冷卻到43℃；加菌種發(fā)酵，達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)，攪拌；

加入所述的輔料(優(yōu)選含糖)，優(yōu)選50-85℃溶解；

溶解后的輔料優(yōu)選80-95℃，5-25min殺菌；

冷卻(優(yōu)選30-45℃)后與發(fā)酵乳混合均勻，(優(yōu)選：可添加果料)，灌裝。