[發明專利]海藻的加工方法

有效

• 申請號: 200910161607.7
• 申請日: 2009-07-22
• 公開（公告）號: CN101632467A
• 公開（公告）日: 2010-01-27
• 發明（設計）人: 佐藤東洋彥
• 申請（專利權）人: 株式會社佐藤運送
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337;A23L1/272;A23B7/00;A23B7/02
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司
• 代理人: 周 欣;陳建全

技術領域

本發明涉及將從海中采集的包括生裙帶菜或生海帶的海藻變色為綠色 的海藻的加工方法。

背景技術

如果將從海中采集的褐色的生裙帶菜浸漬在熱水中，則變色為綠色。 變色為綠色后的裙帶菜，經時失去綠色并退色為枯竭后的顏色。另外，加 入到醬湯等中后經過一定的時間，也會失去綠色并退色為枯竭后的茶色。 本發明人開發了一種將植物浸漬在含有金屬離子的溶液中、并在金屬離子 的作用下恢復成綠色的方法。(參照專利文獻1)

專利文獻1：日本特開平10-286077號公報

從海中采集的褐色的生裙帶菜，浸漬在熱水中能夠恢復綠色，但是， 加入到例如醬湯中并退色了的裙帶菜即使浸漬在熱水中也不能恢復綠色。 本發明人為了防止該弊病而試驗了如下方法：在浸漬從海中采集的裙帶菜 的熱水中添加金屬離子，以防止裙帶菜變色為綠色后經時退色。該方法中， 將裙帶菜浸漬在熱水中的時間較長，例如10分鐘，在金屬離子的作用下能 防止裙帶菜退色，但是存在裙帶菜的口感顯著降低的弊病。裙帶菜的口感 極其重要。這是因為高品質的裙帶菜是從優良的口感上來與低品質的裙帶 菜相區別的。若為了不降低裙帶菜的口感而縮短在熱水中浸漬的時間，則 存在不能有效地防止經時退色的弊病。

發明內容

本發明是為了進一步解決這樣的缺點而開發的。本發明的重要的目的 是提供一種海藻的加工方法，該方法不降低口感，能有效地防止經時退色， 并能將從海中采集的包括生裙帶菜或生海帶的海藻變色為綠色。

本發明的海藻的加工方法對使從海中采集的包括生裙帶菜或生海帶的 海藻浸漬在熱水中而變色為綠色的方法進行了改良，其特征在于，在將從 海中采集的包括生裙帶菜或生海帶的海藻在預備干燥工序中預備干燥后， 通過浸漬在金屬離子液體中的浸漬工序，使所述海藻變色為綠色，所述金 屬離子液體為含有Zn、Cu、Fe、Mg、Al、Se、Mo、Cr、Mn中的任意一 種金屬離子的加熱后的金屬離子液體。

以上的加工方法具有不降低口感、能有效地防止綠色的經時退色并能 長期保存的優點。尤其是本發明的加工方法，由于在將從海中采集的包括 生裙帶菜或生海帶的海藻預備干燥后，浸漬在加熱后的金屬離子液體中， 因此短時間的浸漬就能夠使金屬離子液體滲透到海藻的表面。滲透到海藻 中的金屬離子向內部移動以防止海藻變為褐色。因此，本發明的海藻的加 工方法能夠縮短在加熱后的金屬離子液體中浸漬的時間從而防止口感的降 低，同時能夠快速地滲透金屬離子、通過金屬離子來防止海藻變為褐色。

本發明的海藻的加工方法在預備干燥工序中，能夠包括生裙帶菜或生 海帶的海藻被干燥至水分含量為10％以上的狀態。而且，預備干燥工序能 夠為對從海中采集的包括生裙帶菜或生海帶的海藻進行日曬干燥半天至5 天的工序。

本發明的海藻的加工方法中，能夠將預備干燥工序設定為在海藻中混 合鹽而將附著于表面的水分除去后、再進行鹽腌保存而將海藻的細胞組織 中所含的水分與鹽交換、使細胞組織的水分透過細胞膜并滲出到外部而除 去的工序，并且能在干燥工序中對在浸漬工序中固定為綠色的海藻進行干 燥。

本發明的海藻的加工方法中，能夠將預備干燥工序設定為在從海中采 集的包括生裙帶菜或生海帶的海藻中添加并混合鹽來除去多余的水分后進 行鹽腌保存、使海藻的細胞組織的水分透過細胞膜并滲出到外部而除去的 工序。

利用鹽腌保存的預備干燥工序中，優選在海藻中添加10重量％以上的 鹽。而且，本發明的海藻的加工方法中，能在預備干燥工序中，對添加了 鹽的海藻進行鹽腌保存30天以上，使細胞組織內的水分滲出到外部而干燥。

本發明的海藻的加工方法中，能將從海中采集的包括生裙帶菜或生海 帶的褐色的海藻浸漬到加熱后的鹽水中而變色為綠色后，在預備干燥工序 中進行預備干燥。另外，能不將從海中采集的包括生裙帶菜或生海帶的褐 色的海藻浸漬到加熱后的鹽水中而在預備干燥工序中進行預備干燥，使預 備干燥后的海藻浸漬到金屬離子液體中而變色為綠色，并且固定為綠色， 所述金屬離子液體為含有Zn、Cu、Fe、Mg、Al、Se、Mo、Cr、Mn中的 任意一種金屬離子的加熱后的金屬離子液體。

而且，本發明的海藻的加工方法中，在預備干燥工序中，能夠對添加 了鹽的海藻進行壓榨，以除去附著于表面的水分。