[發(fā)明專利]一種純天然甘薯甜紅酒的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910157247.3
• 申請日: 2009-07-03
• 公開（公告）號: CN101602995A
• 公開（公告）日: 2009-12-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 申琳;生吉萍
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽博維紫薯生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 史雙元

1.一種純天然甘薯甜紅酒的制作方法，其特征在于：所述甘薯甜紅酒是利用紫甘薯渣為原料制作的；所述純天然甘薯甜紅酒的制作方法包括如下步驟：

(1)按照紫薯渣重量的0.02wt％-0.09wt％加入淀粉酶和0.2wt％-1.5wt％加入纖維素酶，充分?jǐn)嚢杌旌希?

(2)將步驟(1)得到的混合物裝入控溫池中，升溫至50-65℃，保溫2-48小時；

(3)將步驟(2)得到的產(chǎn)物進(jìn)行硅藻土抽濾得到濾澄清紫薯原汁；

(4)將步驟(3)得到的產(chǎn)物裝入控溫發(fā)酵罐中，逐漸加入0.02wt％-0.1wt％的高活性安琪釀酒干酵母，邊填加邊攪拌混勻 ，溫度控制在23-40℃，發(fā)酵3-7天 ；

(5)將步驟(4)得到的混合液進(jìn)行取樣化驗，根據(jù)檢測指標(biāo)乙醇含量和顏色、香氣、口味及時終止發(fā)酵；

(6)將步驟(5)得到的產(chǎn)物進(jìn)行虹吸過濾并對濾液進(jìn)行巴氏滅菌；

(7)將步驟(6)得到的產(chǎn)物，置于10-12℃下陳釀1-20個月；

(8)將步驟(7)得到的產(chǎn)物取樣化驗，根據(jù)檢測乙醇含量和顏色、香氣、口味進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)配；

(9)將步驟(8)得到的產(chǎn)物用800-1000瓦稀土超聲換能器進(jìn)行非熱滅菌處理1-3分鐘，并進(jìn)行分裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述純天然甘薯甜紅酒的制作方法，其特征在于：所述高活性安琪釀酒干酵母為2.614活性酒精酵母。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述純天然甘薯甜紅酒的制作方法，其特征在于：所述纖維素酶為綠色木酶Trichoderma?Vride?G.。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述純天然甘薯甜紅酒的制作方法，其特征在于：所述步驟(5)、(8)中的顏色為紅色。?