[發明專利]一種酥餅的制作方法

無效

• 申請號: 200910149574.4
• 申請日: 2009-06-27
• 公開（公告）號: CN101589734A
• 公開（公告）日: 2009-12-02
• 發明（設計）人: 藍錦國
• 申請（專利權）人: 藍錦國
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明涉及一種酥餅的制作方法。特別是帶有霉干菜的酥餅。

背景技術

現在，在市場上有一種帶有霉干菜的酥餅，其制作工藝是：和面→醒發→揉壓面→起酥→和餡→加工成型→烤熟→烘干→冷卻即可。這種方法制成的酥餅形狀較厚。

發明內容

本發明的目的是提供形狀薄的一種酥餅的制作方法。

本發明采取的技術方案：一種酥餅的制作方法，其特征在于其工藝過程是：和面→醒發→揉壓或滾壓面→起酥→和餡→成型→插孔→烤熟→烘干→冷卻即可。

本發明采取這樣的方法，能使酥餅在烤熟過程中不會在內部形成氣體，就不會出現膨脹現象，制成的酥餅薄而且酥，外觀和口感都很好。

具體實施方式

下面結合本發明的具體工藝過程并依次作如下說明：

1、和面：在面粉中加入食品添加劑、水、麥芽糖，進行混合并攪拌均勻。

2、醒發：將和好的面在常溫下保持15～30分鐘，用刀切開面團，面內呈蜂窩狀即可。

3、揉壓或滾壓面：采用手工揉面后用面杖將面壓實至無粗孔，或是直接采用機械滾壓至面實無粗孔。

4、起酥：先將面攤平，在表面涂抹上食用的植物或動物油，再在表面增加適當的面粉，使表面成糊狀，再把面折疊后壓平，然后重復上述過程若干次，一般在3至6次。

5、和餡：將動物肥肉切成肉丁，加入適量的霉干菜，再根據需要的口味，配上鹽、味精、白糖等輔料，攪拌均勻。

6、成型：用手工或機械，將餡與面制作成型。

7、插孔；在成型的半成品表面插若干孔。一般有三個孔以上。

8、烤熟：放入烤箱，溫度保持在180～350℃之間，烤至表面呈金黃色止。因經過插孔工序，在烤的過程中就不會出現氣體膨脹現象，因此餅就薄。

9、烘干：放入烘箱，溫度保持在100～120℃，烘干至水份保持在0.1～0.8％。

10、冷卻：在常溫下自然冷卻即可。