[發明專利]一種新型酸性雙蛋白多肽豆乳飲料及其制造方法

有效

• 申請號: 200910144598.0
• 申請日: 2009-08-21
• 公開（公告）號: CN101658298A
• 公開（公告）日: 2010-03-03
• 發明（設計）人: 羅寶劍
• 申請（專利權）人: 安徽省黑牛食品工業有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/305;A23L1/20;A23L1/202;A23L1/211;A23J3/16;A23J3/34;A23C9/152;A23C9/156
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1.一種酸性雙蛋白多肽豆乳飲料，其采用按重量百分比計的如下 原料：按干重計占原料重量3-5％的含大豆多肽的豆漿，占原料重量 2-3％的奶粉，占原料重量3-8％的白糖，其余為凈化水；該酸性雙 蛋白多肽豆乳飲料由上述原料通過以下步驟制得：

(1)制備含大豆多肽的豆漿；

(2)調配

將上述奶粉、白糖和純凈水按比例加入上述含大豆多肽的豆漿中 進行調配，從而形成雙蛋白多肽豆乳漿料，調配溫度在58℃-62℃之 間；在調配過程中，加入穩定劑，上述穩定劑包括海藻酸鈉、蔗糖酯、 羧甲基纖維素鈉、黃原膠、卵磷脂、單雙甘油脂和結冷膠；按每100g 上述雙蛋白多肽豆乳漿料計，上述穩定劑的用量如下：

(3)調酸

準備緩沖劑和酸味劑，上述緩沖劑包括三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉， 上述酸味劑包括蘋果酸、檸檬酸和乳酸；按每100g上述雙蛋白多肽豆 乳漿料計，上述緩沖劑、酸味劑的用量如下：

先把上述緩沖劑和酸味劑分別用凈化水溶解，形成緩沖液和酸液， 再分別將上述緩沖液和酸液霧化，在3000轉/分鐘攪拌的同時，把上 述霧化的緩沖液和酸液噴入上述雙蛋白多肽豆乳漿料中，形成酸性雙 蛋白多肽豆乳飲料，并使酸性雙蛋白多肽豆乳飲料的pH值在3.8-4.2 之間；上述調酸的溫度在20℃-35℃之間；

上述雙蛋白多肽豆乳漿料經調酸后，制得酸性雙蛋白多肽豆乳飲 料。

2.如權利要求1所述的酸性雙蛋白多肽豆乳飲料，其特征在于： 所述調配過程中加入調味劑，上述調味劑包括阿斯巴甜、安賽蜜、濃 縮果汁、食鹽和香精，按每100g上述雙蛋白多肽豆乳漿料計，上述調 味劑的用量如下：

3.如權利要求2所述的酸性雙蛋白多肽豆乳飲料，其特征在于： 所述酸性雙蛋白多肽豆乳飲料達到下述技術指標：

1)總固形物≥8.0％，

2)蛋白質≥1.2％，

3)脂肪≥1.0％，

4)總糖≤10％，

5)總酸≤0.45％，

6)pH值3.8-4.2。

4.如權利要求2所述的酸性雙蛋白多肽豆乳飲料，其特征在于： 制得上述酸性雙蛋白多肽豆乳飲料后，通過以下步驟將其進行灌裝：

(4.1)高壓均質細化

均質壓力在38Mpa-40Mpa之間，均質后，酸性雙蛋白多肽豆乳 飲料的細度達到300目；

(4.2)定容

調整酸性雙蛋白多肽豆乳飲料的濃度和成份；

(4.3)超高溫殺菌

殺菌溫度在135℃-140℃之間，殺菌時間在4-6秒之間；

(4.4)潔凈熱灌裝

灌裝溫度在88℃-92℃之間；

(4.5)后殺菌

采用噴淋的方式進行后殺菌，殺菌溫度在95℃-105℃之間，時 間15-20分鐘。