[發明專利]一種鵝脖子及其加工方法

有效

• 申請號: 200910144382.4
• 申請日: 2009-08-05
• 公開（公告）號: CN101637273A
• 公開（公告）日: 2010-02-03
• 發明（設計）人: 陳先保
• 申請（專利權）人: 洽洽食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/01;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司
• 代理人: 陳其霞

1.一種鵝脖子的加工方法，它是以鵝脖子為原料，以食鹽、辣椒、五香粉、生抽、花椒、生姜、大蒜、白糖、味精、水為配料，經清洗、腌制、微波處理、煮制、瀝干、冷卻、滅菌后制成；其特征在于：配料的重量份為：食鹽7～9，辣椒3～4，五香粉0.5～1.5，生抽0.5～1.5，花椒0.4～0.6，生姜0.3～0.5，大蒜0.2～0.4，白糖0.2～0.4，味精0.15～0.25，水適量；

具體加工步驟如下：

(1)清洗：將鵝脖子放入30～40℃的溫水中漂洗，除去鵝脖子上的血跡和雜物直至洗凈；

(2)腌制：將清洗干凈后的鵝脖子放入由水、食鹽和白酒按100∶8∶2重量比配成的腌制液中腌制30～40分鐘，腌制液溫度為40℃～50℃；

(3)微波處理：將腌制好的鵝脖子進行微波加熱預煮20～35分鐘；

(4)煮制：按上述重量組分將食鹽、辣椒、五香粉、生抽、花椒、生姜、大蒜、白糖、味精放入適量水中，加熱至沸騰后再將腌制好的鵝脖子投入水中，先大火煮開10～15分鐘，再小火燜煮45～50分鐘；

(5)瀝干、冷卻：將煮制好的鵝脖子撈出瀝干，并冷卻至室溫；

(6)滅菌：將瀝干、冷卻后的鵝脖子進行紫外線滅菌55～65分鐘后包裝、待售。