[發明專利]一種基于雙蛋白的多肽豆奶粉及其制備方法

無效

• 申請號: 200910143308.0
• 申請日: 2009-05-20
• 公開（公告）號: CN101558791A
• 公開（公告）日: 2009-10-21
• 發明（設計）人: 羅寶劍
• 申請（專利權）人: 黑牛食品股份有限公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06;A23L1/20;A23C9/152;A23L1/305
• 代理公司: 汕頭市潮睿專利事務有限公司
• 代理人: 唐瑞雯

1、一種基于雙蛋白的多肽豆奶粉，其采用按重量百分比計的如下原料：

含大豆多肽的豆漿(按干重計)????????30-45％

奶粉??????????????????????????????20-30％

麥芽糖漿??????????????????????????15-30％

白糖??????????????????????????????10-20％

食用大豆油????????????????????????3-10％

大豆纖維素????????????????????????2-5％

大豆低聚糖????????????????????????1-4％

食用碳酸鈣????????????????????????1％

并通過以下步驟制得：

(1)制備含大豆多肽的豆漿，其按干重計占原料重量30-45％；

(2)營養調制

將上述奶粉、麥芽糖漿、白糖、食用大豆油、大豆纖維素、大豆低聚糖和食用碳酸鈣，按上述比例加入上述含大豆多肽的豆漿中進行調制，從而形成雙蛋白多肽豆乳漿料，調制溫度在55℃-65℃之間；

(3)高壓均質細化

將上述雙蛋白多肽豆乳漿料高壓均質細化，均質壓力在40Mpa-45Mpa之間；均質后，雙蛋白多肽豆乳漿料的細度達到250目；

(4)噴霧干燥

將高壓均質細化后的雙蛋白多肽豆乳漿料噴霧干燥，干燥溫度在98℃-105℃之間，瞬間高溫受熱時間1-2秒，噴霧干燥后制得基于雙蛋白的多肽豆奶粉。

2、如權利要求1所述的基于雙蛋白的多肽豆奶粉，其特征在于：所述營養調制過程中，加入維生素A和維生素D，按每100kg的原料計，上述維生素A和維生素D用量如下：

維生素A????????????????300-700mg

維生素D????????????????2-6mg。

3、如權利要求1或2所述的基于雙蛋白的多肽豆奶粉，其特征在于：所述基于雙蛋白的多肽豆奶粉每100g含有以下營養成份：

1)水分≤3％，

2)脂肪≥10％，

3)蛋白質≥18％，

4)總糖≤40％，

5)大豆多肽≥5％，

6)大豆膳食纖維≥2％。

4、如權利要求1所述的基于雙蛋白的多肽豆奶粉，其特征在于：所述含大豆多肽的豆漿通過以下步驟制得：

(1.1)制備豆漿

(1.2)低溫酶解

向上述豆漿加入復合蛋白酶，上述復合蛋白酶將上述豆漿中的部分大豆蛋白質酶解為大豆多肽；

上述酶解的條件如下：

①底物濃度在10-12％之間，

②酶的活度為20000-25000u/g，

③酶解溫度在37℃-45℃之間，

④酶解時間在40分鐘-50分鐘之間，

⑤酶解pH值在6.0-7.0之間；

上述復合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和中性蛋白酶，每10000單位的復合蛋白酶中，3000-4000單位的蛋白酶來自木瓜蛋白酶，2000-3000單位的蛋白酶來自菠蘿蛋白酶，4000-5000單位的蛋白酶來自中性蛋白酶；

(1.3)脫苦

在低溫酶解后，通過以下方法進行脫苦處理：利用活性炭吸附、樹脂吸附的方法，結合納濾技術和膜分離技術，首先將大部分苦肽過濾分離，然后利用風味蛋白酶，對剩余的苦肽進行二級酶解；按干重計每45kg的含大豆多肽豆漿，上述風味蛋白酶的用量為10萬-15萬單位；

(1.4)滅酶失活

將低溫酶解、脫苦后的豆漿升溫至95℃-100℃之間，持續時間在4-5分鐘之間，使蛋白酶失活，從而制得含大豆多肽的豆漿。