[發(fā)明專利]一種玉米餅的制作工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910136771.2
• 申請日: 2009-05-15
• 公開（公告）號: CN101884342A
• 公開（公告）日: 2010-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬立同
• 申請（專利權(quán)）人: 馬立同
• 主分類號: A21D13/04
• 分類號: A21D13/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品生產(chǎn)工藝，尤其是一種玉米餅的制作工藝。

背景技術(shù)

餅類食品是我國特有的傳統(tǒng)食品，自古至今人們常食用的餅類食品主要有小麥餅、玉米餅、大米餅、紅薯餅等。隨著人們生活水平的提高，近些年人們對餅類食品的食用要求也不斷在提高，尤其速食類餅干已經(jīng)成為人們最喜愛的食品之一。現(xiàn)時市面上的餅干類，主要是用面粉制造而成，而玉米餅干因為玉米纖維含量低，玉米粉的的粘性差，難以壓制成餅干。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種玉米餅的制作工藝，通過選取特殊玉米制成的玉米餅干，食用方便、營養(yǎng)豐富，是一種很好的健康食品。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種玉米餅的制作工藝，選取大粒江門五邑干玉米，將玉米放入去殼機去殼，將去殼后的玉米打磨成粉末，并將玉米進行破壁加工(或膨化)，將玉米粉放入攪拌機內(nèi)攪拌，同時向玉米粉內(nèi)加入奶粉、蜂蜜、白芝麻、糖和油等，形成均勻的混合漿，將混合漿放入成型機內(nèi)，壓制成型，將其放入烘烤箱內(nèi)進行慢火烘烤，烘烤過程中在餅坯表面刷植物油，烘烤完成后包裝即可。

所述玉米餅中各主要成分的重量百分比為：玉米粉60％-80％，奶粉1％-2％，，蜂蜜3％-5％，3％-5％白芝麻3％-5％，糖3％-5％，油1.5％-2.5％，水17.5％-22.5％。

所述玉米破壁過程為：在高壓加熱、在水或0～50％乙醇水溶液中加壓浸泡、低溫低速冷凍結(jié)晶預(yù)處理，、在高真空和加熱環(huán)境中進行低溫而迅速的閃蒸干燥，所述破壁后江門五邑干玉米的纖維含量為17.5％以上。

具體步驟為：

1、選取大粒江門五邑干玉米。

2、將干玉米放入去殼機內(nèi)，進行去殼；

3、將去殼、破壁后的玉米坯采用風(fēng)擊方式打磨成粉末，粉末直徑為0.05-0.1mm；

4、將玉米進行細胞壁破壁處理；

5、將玉米粉放入攪拌機內(nèi)，同時向攪拌機內(nèi)加入奶粉、蜂蜜、白芝麻、糖和油等，開始攪拌，攪拌10-15分鐘，使得玉米粉及其它各成分形成均勻的混合漿；

6、將攪拌均勻的混合漿放入成型機內(nèi)，壓制成型，成型后的餅坯直徑為3-10cm，厚度0.5-2cm；

7、將成型餅坯放入50-80度的烘爐內(nèi)進行烘烤，烘烤10分鐘后，在餅坯表面刷植物油，再進行烘烤，隔10分鐘后再次在餅坯表面刷植物油，最后烘烤10-20分鐘，使得餅坯脫水烘干即可；

8、將烘干后的玉米餅放入塑料包裝袋中密封保存。

本發(fā)明所述的玉米餅的制作工藝的有益效果為：生產(chǎn)機械化可大量生產(chǎn)，效率高，降低單件產(chǎn)品的生產(chǎn)成本；選取特殊玉米制成玉米餅干，營養(yǎng)豐富，味道純正、口感細膩，香脆、可口，滿足人們食用需求，可長期保存，可隨時食用，有利于產(chǎn)品批量生產(chǎn)，促進產(chǎn)品推廣。

具體實施方式

本發(fā)明實施例所述的玉米餅的制作工藝為：選取大粒江門五邑干玉米，將玉米放入去殼機去殼，將去殼后的玉米打磨成粉末，并將玉米進行破壁加工(或膨化)，將玉米粉放入攪拌機內(nèi)攪拌，同時向玉米粉內(nèi)加入奶粉、蜂蜜、白芝麻、糖和油等，形成均勻的混合漿，將混合漿放入成型機內(nèi)，壓制成型，將其放入烘烤箱內(nèi)進行慢火烘烤，烘烤過程中在餅坯表面刷植物油，烘烤完成后包裝即可。

所述玉米餅中各主要成分的重量百分比為：玉米粉60％-80％，奶粉1％-2％，蜂蜜3％-5％，3％-5％白芝麻3％-5％，糖3％-5％，油1.5％-2.5％，水17.5％-22.5％。

所述玉米破壁過程為：在高壓加熱、在水或0～50％乙醇水溶液中加壓浸泡、、低溫低速冷凍結(jié)晶預(yù)處理，、在高真空和加熱環(huán)境中進行低溫而迅速的閃蒸干燥。

所述破壁后江門五邑干玉米的纖維含量為17.5％以上，所述制作的玉米餅成品每100g中各種營養(yǎng)素的平均含量為：

能量????????????2030千焦

蛋白質(zhì)??????????4.6克

脂肪????????????18.4克

碳水化合物??????75.2克

鈉??????????????34.9克

鎂??????????????17.9克

粗纖維??????????1.2克

其具體步驟為：

1、選取大粒江門五邑干玉米。

2、將干玉米放入去殼機內(nèi)，進行去殼；

3、將去殼、破壁后的玉米坯采用風(fēng)擊方式打磨成粉末，粉末直徑為0.05-0.1mm；