[發明專利]一種新型大餡餅及其制作工藝

無效

• 申請號: 200910136340.6
• 申請日: 2009-05-11
• 公開（公告）號: CN101884343A
• 公開（公告）日: 2010-11-17
• 發明（設計）人: 劉平
• 申請（專利權）人: 佳木斯希波集團有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種新型大餡餅，包括餅皮、內層餅餡和外層餅餡，餅皮內裹內層餅餡，其特征在于：餅皮外表面一側通過芝士熟制后融化后附著外層餅餡，餅皮與內層餅餡和外層餅餡的重量比例為1～2∶1～1.5∶1～1.5；所述外層餅餡為魷魚、蝦仁、蟹柳和芝士等，外層餅餡各主要成分的含量為：魷魚占5～20％、蟹柳占5～20％、蝦仁占10～40％、芝士占30～50％，其他約占5～40％。

2.根據權利要求1所述的新型大餡餅，其特征在于：外層餅餡為口蘑、草菇、筍絲、豆瓣、香腸和芝士等，外層餅餡各主要成分的含量為：口蘑占8～12％、草菇占8～12％、筍絲占8～12％、豆瓣占8～12％，香腸占8～12％，芝士占40～60％。

3.根據權利要求1所述的新型大餡餅，其特征在于：外層餅餡為番茄、洋蔥、牛肉粒和芝士等，外層餅餡各主要成分的含量為：番茄占20～24％、洋蔥占8～12％、牛肉粒占8～12％，芝士占40～50％，其他約占8～12％。

4.根據權利要求1所述的新型大餡餅，其特征在于：外層餅餡為火腿、甜玉米、口蘑和芝士等，外層餅餡各主要成分的含量為：火腿占20～24％、甜玉米占8～12％、口蘑占8～12％，芝士占40～50％，其他占8～12％。

5.根據權利要求1所述的新型大餡餅，其特征在于：外層餅餡為豆瓣、甜玉米、口蘑、洋蔥、豬肉粒和芝士等，外層餅餡各主要成分的含量為：豆瓣占8～12％、甜玉米占8～12％、口蘑占8～12％、洋蔥占8～12％、豬肉粒占8～12％、芝士占40～60％。

6.一種新型大餡餅的制作工藝為：制作餅皮、內層餅餡并將餅皮和內層餅餡包制成型，將成型的餡餅進行煎烤；將制作好的外層餅餡均勻的覆蓋在煎烤好的餡餅一側，進行預包裝，速凍、包裝。其步驟為：

1)制作餅皮：按一定重量比將面粉、水及其配料分別加入和面機內混合攪拌，充分攪拌均勻后形成面團，然后將面團靜置后，壓面即可；

2)制作內層餅餡：將內層餅餡原料切(攪碎)成顆粒狀，并進行脫水處理，將脫水后的多種顆粒狀內層餅餡原料按一定重量比放入攪拌機中混合攪拌，直至攪拌均勻；

3)包餡成型：按一定重量比將內層餅餡添加到餅皮內，并通過包餡機進行加工，使得餡餅成型；

4)雙面煎烤：將制作成型的餡餅翻轉煎烤兩表面，直至餡餅煎烤熟為止；

5)制作外層餅餡：將外層餅餡原料切割成條、片或塊等形狀，將芝士加工成絲狀；

6)二次加工：將上述步驟5制作的除芝士絲外的外層餅餡均勻的撒置在餡餅一側，并在餡餅表面的外層餅餡上覆蓋芝士絲，進行預包裝；

7)速凍：將預包裝后的餡餅放入速凍機內速凍后，包裝即可。

所述步驟5和6的具體操作為：魷魚切成4mm寬的魷魚圈或條狀，蟹柳切成邊長為12mm左右的三角形，蝦仁去掉蝦線，將魷魚圈或魷魚條和蝦仁分別用水焯熟，將魷魚圈或魷魚條、蟹柳及蝦仁均勻的撒在餡餅一表面，并在餡餅表面的魷魚圈或魷魚條、蟹柳及蝦仁上均勻的覆蓋芝士絲，預包裝。

7.根據權利要求6所述的新型大餡餅的制作工藝，其特征在于：步驟5和6的具體操作為：口蘑、草菇分別切成2mm的薄片，筍絲切成20*3mm左右的長條，將薄片狀口蘑、草菇、長條狀筍絲及成品豆瓣和香腸均勻的撒在餡餅一表面，并在餡餅表面的口蘑、草菇、筍絲及成品豆瓣和香腸上均勻的覆蓋芝士絲，預包裝。

8.根據權利要求6所述的新型大餡餅的制作工藝，其特征在于：步驟5和6的具體操作為：番茄切成8*8mm的塊狀，洋蔥切成8*8mm左右的塊狀，將熟牛肉切成4*4mm的顆粒狀，將番茄塊、洋蔥塊和牛肉粒均勻的撒在餅面上，并在餡餅表面的番茄塊、洋蔥塊和牛肉粒上均勻的覆蓋芝士絲，預包裝。

9.根據權利要求6所述的新型大餡餅的制作工藝，其特征在于：步驟5和6的具體操作為：火腿切成2*15*30mm的片狀，口蘑切成2mm厚的片狀，將火腿片、口蘑片及成品甜玉米均勻的撒在餅面上，并在餡餅表面的火腿片、口蘑片及甜玉米上均勻的覆蓋芝士絲，預包裝。

10.根據權利要求6所述的新型大餡餅的制作工藝，其特征在于：步驟5和6的具體操作為：將口蘑切成2mm厚的片狀，洋蔥切成8*8mm左右的塊狀，將熟豬肉切成4*4mm的顆粒狀，將口蘑片、洋蔥塊、豬肉粒及成品豆瓣和甜玉米均勻的撒在餅面上，并在餡餅表面的口蘑片、洋蔥塊、豬肉粒及豆瓣、甜玉米上均勻的覆蓋芝士絲，預包裝。