[發(fā)明專利]一種乳酸球菌增殖培養(yǎng)基及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910135987.7
• 申請日: 2009-05-08
• 公開（公告）號: CN101538546A
• 公開（公告）日: 2009-09-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張久龍;齡南;康小紅;胡新宇;劉衛(wèi)星
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12R1/01
• 代理公司: 北京漢德知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙）
• 代理人: 王 錚;莊一方

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種乳酸球菌增殖培養(yǎng)基產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。屬于食品微生 物技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

乳酸球菌為乳品工業(yè)微生物中重要的菌種資源之一，具有良好的發(fā)酵特 性以及改善或調(diào)節(jié)腸道微生物菌群的平衡、增強機體免疫力、降低膽固醇水 平、緩解乳糖不耐癥以及抑制腫瘤細(xì)胞形成等功效。在食品向天然型、功能 型發(fā)展的今天，乳酸菌制品正越來越受到人們的重視。

發(fā)酵乳制品是乳酸球菌的天然載體，已被廣大消費者所認(rèn)知。發(fā)酵制品 的品質(zhì)取決于發(fā)酵劑，優(yōu)良的發(fā)酵劑不僅需要菌體自身的發(fā)酵特性和生理功 效，同時也需要較高的活菌體濃度。由此，菌體的增殖培養(yǎng)成為制備優(yōu)良發(fā) 酵劑的關(guān)鍵因素之一。

現(xiàn)階段乳酸球菌相應(yīng)的增殖培養(yǎng)基多以番茄汁、胡蘿卜汁等植物汁為主 要成分，但是其沒有相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，致使產(chǎn)品質(zhì)量無法控制與監(jiān)管，造成 質(zhì)量不一，因此不利于大工業(yè)生產(chǎn)。培養(yǎng)時間基本為12-18小時，菌體濃度為 5×10⁹cfu/ml左右。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種成本低、安全、且適于乳酸球菌快速增殖的培 養(yǎng)基及制備方法。

本發(fā)明提供了一種乳酸球菌增殖培養(yǎng)基，由培養(yǎng)基A和培養(yǎng)基B組成， 其中，培養(yǎng)基A由脫脂乳粉、全脂奶粉、乳糖和水組成，培養(yǎng)基B由酵母浸 粉、抗壞血酸鈉、吐溫、脯氨酸、L-半胱氨酸鹽酸鹽、纈氨酸和水組成，以 占形成的乳酸球菌增殖培養(yǎng)基的重量比計，所述培養(yǎng)基A中的脫脂乳粉占5 ％-12％，全脂乳粉占3％-10％，乳糖占1％-4％，水占50％-80％；所述培養(yǎng) 基B中的酵母浸粉占0.4％-2％，抗壞血酸鈉占0.02％-0.50％，吐溫80占0.1-1 ％，脯氨酸占0.02-0.5％，L-半胱氨酸鹽酸鹽占0.002-0.05％，纈氨酸占0.02 ％-0.2％，水占5％-30％。

本發(fā)明還提供了一種制備上述的乳酸球菌增殖培養(yǎng)基的方法，包括：分 別按上述組分和各組分的重量比制備培養(yǎng)基A和培養(yǎng)基B，分別滅菌，冷卻 后將所述培養(yǎng)基A和培養(yǎng)基B在無菌條件下混合均勻。培養(yǎng)基A部分為乳基 質(zhì)，培養(yǎng)基B部分為非乳基質(zhì)，將培養(yǎng)基A和培養(yǎng)基B分別滅菌可以防止高 溫條件下物質(zhì)的相互反應(yīng)。

本發(fā)明中，所述所述滅菌條件為：110-121℃、15-30分鐘。

上述冷卻為降溫至55-30℃以下。

上述方法進(jìn)一步還包括將乳酸球菌增殖培養(yǎng)基冷藏儲存，儲存溫度為4 ℃以下。

本發(fā)明的培養(yǎng)基采用脫脂乳粉和全脂乳粉，利用它們?nèi)橹镜膮^(qū)別，來 平衡碳氮比。如果只用全脂乳粉培養(yǎng)，菌體不好分離收集，而單純采用脫脂 乳，這樣培養(yǎng)效果不好，菌體濃度低。

一般的培養(yǎng)基培養(yǎng)菌體的濃度只能達(dá)到10⁹cfu/ml，而采用本發(fā)明的培養(yǎng) 基來培養(yǎng)乳酸球菌，培養(yǎng)4-6h后菌體濃度達(dá)到6×10¹⁰cfu/ml左右。本發(fā)明的 培養(yǎng)基為一種低成本、安全且適于乳酸球菌快速增殖的培養(yǎng)基，進(jìn)而能夠滿 足乳酸球菌工業(yè)化的大量應(yīng)用，同時也降低其產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。此外、本發(fā) 明的培養(yǎng)基培養(yǎng)乳酸球菌，在菌體濃度和培養(yǎng)時間方面均優(yōu)于現(xiàn)有培養(yǎng)基質(zhì)， 而且培養(yǎng)基的各組分均有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其他相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)， 進(jìn)而可以控制原料的質(zhì)量，因此其更利于工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實施方式

下面將結(jié)合具體實施方案對本發(fā)明的方法做更詳細(xì)的說明。本領(lǐng)域技術(shù) 人員應(yīng)當(dāng)理解，下述實施例均用于對本發(fā)明所要求保護(hù)的范圍進(jìn)行實例性的 描述，以此概括本發(fā)明的各參數(shù)的相對范圍，因而不能將之理解為對本發(fā)明 的一種具體限制。

實施例1

1.乳酸球菌增殖培養(yǎng)基的配方，見表1：

表1培養(yǎng)基配方

(上述原料重量比是各組分占形成的乳酸球菌增殖培養(yǎng)基的重量比。)

2.制備300g乳酸球菌增殖培養(yǎng)基，采用以下步驟：

1)按照上述的重量比例取培養(yǎng)基A和B的各組分；

2)將培養(yǎng)基A和培養(yǎng)基B分別混合均勻；

3)將培養(yǎng)基A和培養(yǎng)基B分別滅菌：110-121℃、15-30分鐘；

4)將培養(yǎng)基分別冷卻至55-30℃以下；

5)在無菌條件下將培養(yǎng)基A和培養(yǎng)基B混合均勻，制成乳酸球菌增殖 培養(yǎng)基。