[發明專利]納米豆粕的加工方法

無效

• 申請號: 200910132261.8
• 申請日: 2009-04-24
• 公開（公告）號: CN101543276A
• 公開（公告）日: 2009-09-30
• 發明（設計）人: 吳志華;陳紅兵;吳麗萍;楊安樹;李欣
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 南昌新天下專利代理有限公司
• 代理人: 施秀瑾

技術領域：

本發明屬食品加工科學領域，特別涉及豆粕的研磨加工技術。

背景技術：

大豆營養非常豐富，1千克大豆所含蛋白質相當于2千克牛肉或4.5千克豬肉，且大豆蛋白幾乎是完全蛋白質，含有8種必需氨基酸，大豆還含有維生素E、皂甙以及其他多種生物活性物質。因此，大豆被譽為人類天然保健品。但大豆同時也是重要致敏原食物，名列FAO/WHO認定的八大類過敏食物之一。食物過敏是人們對食物產生的一種不適反應，屬于機體對外源物質的一種變態反應，占人口總數4％的人會有不同程度的過敏癥狀。迄今為止，食物過敏病還沒有特效療法，避免過敏食物是現行唯一有效的措施。而經大豆粕加工得到的大豆蛋白在食品加工業中有廣泛應用，這給大豆敏感人群帶來了嚴重的食品安全問題。

目前對大豆粕的用途主要是動物飼料。大約85％的豆粕被用于家禽和豬的飼養，豆粕內含的多種氨基酸適合于家禽和豬對營養的需求。實驗表明，在不需額外加入動物性蛋白的情況下，僅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和豬的營養，從而促進牲畜的營養吸收。在家禽和生豬飼養中，豆粕得到了最大限度的利用。此外，豆粕也被廣泛地應用于奶牛，寵物，魚類的飼料中。但是飼料的價值較低，有必要進一步開發高附加值的產品，增加其加工附加值。我國對豆粕綜合利用程序無論是在生產規模，還是精深加工程度，都與發達國家有一定差距，這與國民經濟的高速發展不相適應。

豆粕在用作食品加工的原料時，先要將豆粕中各種成分分離出來，再分別用作食品添加劑。大豆分離蛋白是最重要的分離產品之一，主要用于肉食品行業的非淀粉添加劑。豆粕分離產品還包括膳食纖維。膳食纖維被營養專家稱為“第七營養素”，其對健康十分有益，可維持人體正常血糖、血脂和蛋白質水平，對平時膳食纖維攝入不足者有很好的療效，對于改善我國不同性別、不同年齡人群的營養狀況，具有無可替代的獨特作用。其它分離產品，如皂甙、核酸、異黃酮、低聚糖等也都有廣泛的應用?，F階段的技術已經實現在一條生產線上連續提取異黃酮、皂甙、低聚糖、核酸、濃縮蛋白。對大豆粕的蛋白質等成分進行逐一分離，生產成本較高，部分營養成分損失且會造成環境污染。

豆粕也能被降解制備大豆肽，用于開發運動食品、飲料、健康食品、經腸營養劑及化妝品。國內也有多種大豆肽產品問世，主要是作為一種食品配料添加于其他產品中，飲料酒水、保健食品及飼料里添加少量大豆多肽，可以增強產品的功能性。以大豆多肽為主要成分的成型產品較少，主要原因在亍大豆蛋白水解的酶來源有限導致成本太高?，F階段對大豆粕水解機理和控制研究不足，在工業生產中分離純化技術也不成熟，產品風味不佳的問題未能得到解決。

隨著生活水平的提高，人們飲食越來越精細化，粗纖維含量越來越少，導致現代“文明病”如肥胖癥、冠心病、糖尿病、癌癥等上升，嚴重影響了人們的身體健康。在食品加工逐一分離出各種成分，制作精細食品，并非唯一和最佳的發展方向，全組分加工是克服“文明病”的又一選擇。

本發明即采用全組分加工，對豆粕進行納米化處理，產品既可以用作添加劑，也可用于開發功能食品。已有研究顯示，加工過程中的精細研磨有利于降低食物的致敏性，大豆粕富含蛋白質、膳食纖維，多種人體必需氨基酸及礦物質，經納米加工降低或消除致敏性后，可以作為食品添加劑及制成各種功能食品，既提高了大豆粕的價格附加值，也能夠滿足人們對全面營養的需要。以納米大豆粕為基礎研制、開發的低致敏性食品添加劑和大豆食品，為特異性過敏患者提供健康安全的食品，可以有效降低食品安全風險。

發明內容：

本發明的目的在于提供一種豆粕加工的新方法，對豆粕進行全組分加工制備納米豆粕，大幅提高生產附加值。

本發明采取全組分加工，進行兩級研磨，通過控制豆粕含水量、研磨條件和研磨時間，制備納米豆粕。

本發明所述的制備納米豆粕的加工方法，具體包括如下步驟：

1、豆粕的精選與滅菌

選用市售優等豆粕，蛋白質含量45±5％，含油率低于2％。

將豆粕進行高溫滅菌，110-130℃高壓蒸汽滅菌8-12分鐘，滅菌后迅速冷卻。

2、豆粕的干燥和含水量調節

豆粕置于烘箱內干燥至含水量3-16％。

3、豆粕的初級研磨

初級研磨采用高速機械沖擊技術進行微粉碎，如采用葉輪式超細沖擊磨，初級研磨后將物料過篩，使得物料的粒徑分布高于100目，低于700目，95％以上的粒徑分布寬度在200目以內。粒徑分布范圍較窄有利于控制次級研磨后，終產品的粒徑分布在較窄的范圍內。

4、豆粕的次級研磨