[發(fā)明專利]一種長保質(zhì)期巴氏殺菌酸奶及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910131134.6 | 申請日： | 2009-04-03 |
| 公開（公告）號： | CN101849578A | 公開（公告）日： | 2010-10-06 |
| 發(fā)明（設計）人： | 何衛(wèi)加;賈新莊;陳蓓莉;葉青;高云淮 | 申請（專利權(quán)）人： | 丹尼斯克(中國)有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/137 | 分類號： | A23C9/137 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 200335 上海*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 保質(zhì)期 殺菌 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種長保質(zhì)期巴氏殺菌酸奶的制備方法，其特征在于：經(jīng)過將牛奶預處理后，加入膠體和糖的混合物(膠體和糖的重量比例為1∶(0-100))后均質(zhì)，并經(jīng)過巴氏殺菌，冷卻后加入菌種進行發(fā)酵，殺菌后灌裝，得到本發(fā)明的產(chǎn)品；其中所述的膠體添加量的重量份比例為：牛奶∶膠體＝(95-99.9)∶(0.1-5)；其中所述膠體的組分及重量比例包括：淀粉∶海藻酸鈉∶明膠＝(0.5-90)∶(0.1-5)∶(1-40)；更優(yōu)選包括：淀粉∶海藻酸鈉∶明膠＝80∶1∶13。
2.如權(quán)利要求1所述酸奶的制備方法，其特征在于：其中：
所述膠體還可以包括0.1-15重量份的刺槐豆膠；
或，所述膠體還可以包括0.5-20重量份的果膠；
或，所述膠體還可以包括1-40重量份的瓊脂；
或，所述膠體還可以包括1-20重量份的瓜爾豆膠；
或，所述膠體還可以包括0.1-5重量份的卡拉膠。
3.如權(quán)利要求1所述酸奶的制備方法，其特征在于：所述的牛奶為鮮奶或復原乳。
4.如權(quán)利要求1-3中任意一項所述酸奶的制備方法，其特征在于：所述的淀粉可選取具有增稠、穩(wěn)定效果的變性淀粉以及原淀粉，其中優(yōu)選交聯(lián)淀粉和酯化淀粉。
5.如權(quán)利要求1所述酸奶的制備方法，其特征在于：所述的加入膠體和糖的混合物，混合條件為20-90℃，優(yōu)選在50-60℃下進行混合。
6.如權(quán)利要求1所述酸奶的制備方法，其特征在于：所述的均質(zhì)條件為：15-90℃，5-35MPa；優(yōu)選60-65℃，18-25Mpa。
7.如權(quán)利要求1所述酸奶的制備方法，其特征在于：其中，所述的牛奶殺菌條件為70-140℃，4s-30min，優(yōu)選90-95℃，5-10min；
所述的牛奶在20-50℃進行發(fā)酵，優(yōu)選40-43℃；
所述的酸奶應在酸度65-85度終止發(fā)酵。
8.如權(quán)利要求1所述酸奶的制備方法，其特征在于：所述的酸奶發(fā)酵好后攪拌使酸奶黏度達到10000cP以下再進行巴氏殺菌處理，黏度優(yōu)選2000-6000cP(所述粘度的測定條件Brookfild?LVDVII+，S64，10rpm，30s)。
9.如權(quán)利要求8所述酸奶的制備方法，其特征在于：所述的酸奶進行殺菌處理的條件為65-80℃，15-60S，優(yōu)選75℃，15s；優(yōu)選地，所述的酸奶進行殺菌處理可選用管式殺菌設備、寬流道管式或板片式殺菌設備。
10.用如權(quán)利要求1-9中任意一項所述方法制備的長保質(zhì)期巴氏殺菌酸奶。
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