[發(fā)明專利]一種食用膠體纖維產(chǎn)品及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910131133.1
• 申請(qǐng)日: 2009-04-03
• 公開（公告）號(hào): CN101849582A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何衛(wèi)加
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 丹尼斯克(中國)有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/152
• 分類號(hào): A23C9/152;A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種食用膠體纖維產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述產(chǎn)品的制備步驟如下：

a)將食用膠體用熱水溶解；

b)再將鈣鹽用水溶解；

將膠體溶液緩慢倒入鈣鹽溶液中，并攪拌，然后靜置一段時(shí)間進(jìn)行固化，形成纖維凝膠；

c)固化后過濾，將過濾得到纖維凝膠備用；其中，優(yōu)選的固化時(shí)間為30分鐘以上；

d)將所述過濾出的纖維凝膠再經(jīng)過膠體磨磨至粒徑3微米-8毫米，優(yōu)選0.5毫米-3毫米，后浸泡20分鐘后過濾(優(yōu)選：30-200目篩子過濾)，得到本發(fā)明的纖維產(chǎn)品；

其中，所述食用膠體與鈣鹽的重量比例范圍為：膠體∶鈣鹽＝(0.5-10)∶(0.5-15)，優(yōu)選(1-5)∶(0.5-3)。

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的食用膠體為：果膠；

或，果膠與海藻酸鈉混合物，重量比例范圍為：果膠∶海藻酸鈉＝(1-9)∶(1-10)，優(yōu)選(4-6)∶(3-7)；

或，果膠與魔芋膠；重量比例范圍為：果膠∶魔芋膠＝(1-9)∶(0.1-10)，優(yōu)選(4-6)∶(1-7)；

或，果膠與羧甲基纖維素鈉；重量比例范圍為：果膠與羧甲基纖維素鈉＝(1-9)∶(0.1-10)，優(yōu)選(4-6)∶(1-7)；

或，果膠、魔芋與羧甲基纖維素鈉；重量比例范圍為：果膠、魔芋與羧甲基纖維素鈉＝(1-9)∶(0.1-10)∶(0.1-10)，優(yōu)選(4-6)∶(1-6)∶(1-6)。

3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的步驟b)中的方法如下：將膠體注入鈣鹽溶液，邊注入邊攪拌，形成不規(guī)則形狀纖維凝膠，固化后濾出，過膠體磨通過調(diào)整間隙，形成-纖維顆粒(顆粒大小應(yīng)適合用UHT處理，并且可見為宜)，纖維顆粒添加到酸性或中性的配料中，通過UHT處理形成含有可見纖維顆粒的產(chǎn)品。添加比例優(yōu)選(0.5-5)∶100，該配料的選擇范圍可包括：酸性(酸性含果汁或不含果汁飲料、調(diào)酸乳飲料、乳酸菌飲料)配料，中性配料(中性奶、中性乳飲料)，酸奶(可在膠體磨處理后直接添加到酸奶中)。

4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的步驟b)中的方法如下：將膠體與鈣鹽以如下方式混合：將膠體滴入鈣鹽溶液，形成球狀纖維，這類規(guī)則的纖維產(chǎn)品可以再殺菌后直接添加到產(chǎn)品中(如酸奶)，或加到產(chǎn)品中共同進(jìn)行二次滅菌。

5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的鈣鹽為現(xiàn)有技術(shù)中食品領(lǐng)域中常用的鈣鹽，優(yōu)選使用乳酸鈣、氯化鈣。

6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的步驟a)中食用膠體的重量百分比為：0.5-10％，優(yōu)選2％。

7.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的步驟a)中優(yōu)選水的溫度范圍為：65-85℃。

8.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的步驟b)中鈣離子濃度為：0.01-0.5mol/L，優(yōu)選0.02-0.06mol/L。

9.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的所述的步驟b)中優(yōu)選水的溫度范圍為：20-50℃。

10.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的步驟c)中所述的固化時(shí)間為30分鐘以上。