[發(fā)明專利]一種即食五香醬制小龍蝦及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910116683.6
• 申請日: 2009-04-30
• 公開（公告）號(hào): CN101543300A
• 公開（公告）日: 2009-09-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 武杰;許暉;張斌;曾衛(wèi)國;徐靜;楊國輝
• 申請（專利權(quán)）人: 蚌埠學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L1/33
• 分類號(hào): A23L1/33;A23L1/22;A23L1/01
• 代理公司: 安徽省蚌埠博源專利商標(biāo)事務(wù)所
• 代理人: 楊晉弘

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，特別是一種即食五香醬制小龍蝦及其制作方法。

技術(shù)背景

小龍蝦具有豐富的營養(yǎng)成分，是目前最受廣大消費(fèi)者歡迎的淡水產(chǎn)品之一，小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16—20％左右，脂肪含量不到0.2％，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。

目前的做法主要以麻辣為主，雖然可以從某種程度上滿足人們的口福，但存在的缺點(diǎn)是，含有較多的辛辣料，會(huì)影響胃部機(jī)能，有胃痛甚至胃出血的危險(xiǎn)。吃太多刺激性食物還會(huì)使皮膚變得粗糙，因此而冒出滿臉暗瘡。本方法采用五香料醬制，口感溫和，適合大眾口味，老少皆宜。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種容易掌握、操作簡單、制作成本低、產(chǎn)品味道獨(dú)特、不破壞營養(yǎng)成分、食用方便的即食五香醬制小龍蝦的加工方法。色香味俱佳，醬香濃郁，口感溫和，蝦肉嫩松軟。

本發(fā)明提供的一種即食五香醬制小龍蝦，由以下重量配比的原料組成：

醬油：25-40克；鹽：125-200克；白糖：100-200克；大茴香：30-50克；桂皮：30-50克；大料：10-20克；花椒：15-30克；丁香：2-3克；蔥：50-100克；姜：50-100克；醬制小龍蝦2500-5000克。

本發(fā)明還公開了一種即食五香醬制小龍蝦的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟：

1、用鉗子截去小龍蝦十條大腿和頭部長須，用手從兩側(cè)將龍蝦殼掰開，清理腹腔內(nèi)的腸子和腮，然后用清水沖洗干凈。

2、分級(jí)，檢驗(yàn)并按蝦體大小進(jìn)行分級(jí)。

3、將分級(jí)后的小龍蝦，放入沸水鍋中浸燙1-2分鐘，洗凈血污浮泡，取出，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)；

4、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約20分鐘，收濃湯汁。冷卻后裝袋。

5、裝袋后的蝦體加入適量的湯汁后，進(jìn)行微波殺菌，在殺菌的同時(shí)進(jìn)行真空包裝。

6、殺菌結(jié)束，迅速在消毒冷水中將蝦體溫度冷卻至10℃以下，并及時(shí)將包裝袋外的水珠擦拭吹干。裝入外包裝袋中，裝箱入庫。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：操作步驟簡單，容易掌握，制作成本低，在制作過程中無長時(shí)間的高溫蒸煮，不破壞肉內(nèi)任何營養(yǎng)成分，產(chǎn)品使用方便，口感好，易消化。

具體實(shí)施方法：

實(shí)施例

稱取小龍蝦5000克、醬油30克、鹽125克、白糖120克、大茴香45克、桂皮45克、大料15克、花椒20克、丁香2克、蔥、姜各70克。現(xiàn)將小龍蝦除去腿和須，以及腸子和腮，然后用清水沖洗干凈。按蝦體大小進(jìn)行分級(jí)，放入沸水鍋中浸燙1-2分鐘，洗凈血污浮泡，取出，再放冷水鍋中，將上述醬油、白糖、蔥段、姜塊以及布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)放入鍋中，旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約20分鐘，收濃湯汁。冷卻后微波殺菌，微波頻率為2450MHz，殺菌時(shí)間120-180s。真空包裝機(jī)裝袋。然后迅速在消毒冷水中將蝦體溫度冷卻至10℃以下，并及時(shí)將包裝袋外的水珠擦拭吹干，裝入外包裝袋中，裝箱入庫。