[發(fā)明專利]茶鮮葉原料質(zhì)量的評價方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910116415.4
• 申請日: 2009-03-26
• 公開（公告）號: CN101598714A
• 公開（公告）日: 2009-12-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張正竹;林茂先;宛曉春;江東;王勝鵬;胡功銀
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué);合肥美亞光電技術(shù)有限責(zé)任公司
• 主分類號: G01N31/00
• 分類號: G01N31/00
• 代理公司: 合肥誠興知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 宣圣義

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶鮮葉原料質(zhì)量的評價方法。

背景技術(shù)

茶鮮葉質(zhì)量是成品茶品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。鮮葉質(zhì)量主要包括鮮葉的嫩度、勻凈度、新鮮度三方面。

鮮葉嫩度是衡量茶鮮葉質(zhì)量的主要指標，嫩度是茶葉伸育的成熟度。鮮葉的老嫩是衡量茶葉品質(zhì)的重要因素，是鑒定茶葉等級的主要指標。老嫩程度是鮮葉內(nèi)在各種化學(xué)成分綜合的外在表現(xiàn)，幼嫩的鮮葉在正常情況下制出的茶葉形質(zhì)兼優(yōu)，而粗老葉子制出的茶葉品質(zhì)則低次。我國茶類很多，各類茶都有獨特的品質(zhì)特征，對鮮葉老嫩度要求也不一樣。我國名優(yōu)綠茶要求鮮葉細嫩如黃山特級毛峰，烏龍茶則要求鮮葉的標準為一芽三四葉的新稍，制出的烏龍茶才具有香高味醇的品質(zhì)特征。

鮮葉勻凈度也是衡量茶鮮葉質(zhì)量指標之一，包含著鮮葉勻度和凈度兩個方面。鮮葉勻度指的是一批鮮葉理化性狀基本上達到一致。在生產(chǎn)中最突出的問題就是老嫩葉混雜，內(nèi)含成分不同，物理性狀不一，殺青老嫩生熟不一，揉捻嫩葉斷碎，老葉不成條，干燥干濕不勻，碎、末茶過多，給制茶連續(xù)化生產(chǎn)帶來極大的困難。凈度指鮮葉里夾雜物的含量，這些夾雜物有茶類和非茶類兩種。

鮮葉新鮮度是指采摘下來的茶鮮葉盡量保持原有的理化性狀。鮮葉儲存時間一般不能超過十六小時。鮮葉采下來脫離茶樹母體之后，仍繼續(xù)進行呼吸作用。隨著水分散失，鮮葉的內(nèi)源酶活性增強，內(nèi)含物因分解轉(zhuǎn)換而變化。如存放時間過長，儲存不善，堆積過厚、過緊，通氣不良，則鮮葉有氧呼吸釋放熱量散發(fā)不出去，葉溫升高，內(nèi)含物分解更快，消耗愈多，在氧氣供應(yīng)不足情況下，引起無氧呼吸作用，使糖分解為醇而產(chǎn)生酒精氣味，鮮葉發(fā)熱發(fā)紅、霉?fàn)€變質(zhì)。

在我國茶葉行業(yè)，茶樹種植和茶葉加工基本上是分工和協(xié)作的關(guān)系。絕大多數(shù)茶區(qū)茶樹種植和原料采收都由茶場和茶農(nóng)管理經(jīng)營，而茶葉加工則是由專業(yè)加工廠從收購鮮葉原料開始。目前，我國茶葉加工企業(yè)在采購驗收鮮葉時，一般通過感官評價的方式，人為認定茶葉的質(zhì)量優(yōu)劣。由于缺乏統(tǒng)一、科學(xué)和簡便的評價方法和設(shè)備，人為因素造成的評價標準不當(dāng)，對茶葉產(chǎn)品質(zhì)量失控，以及茶廠與茶農(nóng)之間因鮮葉定價而發(fā)生糾紛的現(xiàn)象屢有發(fā)生。因此，客觀、公正地評價茶鮮葉原料質(zhì)量是茶葉行業(yè)迫切需要解決的生產(chǎn)難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種能夠客觀、公正地評價茶鮮葉原料質(zhì)量的評價方法。

其技術(shù)方案是：一種茶鮮葉原料質(zhì)量的評價方法，其特征在于：

以茶鮮葉原料中與茶鮮葉質(zhì)量高度相關(guān)的含水率、總纖維含量、全氮量三項內(nèi)含物指標作為茶鮮葉質(zhì)量的評價基礎(chǔ)；確立茶鮮葉原料質(zhì)量評價的系數(shù)為：鮮葉全氮量與鮮葉含水率的乘積除以鮮葉總纖維含量。

其技術(shù)效果是：由于茶鮮葉質(zhì)量的優(yōu)劣與鮮葉中的內(nèi)含物組成直接相關(guān)，故通過化學(xué)方法大量篩選出鮮葉原料中與茶鮮葉質(zhì)量高度相關(guān)的全氮量、含水率、總纖維含量三項內(nèi)含物指標，作為茶鮮葉質(zhì)量的評價基礎(chǔ)，進而確立茶鮮葉原料質(zhì)量系數(shù)，并以茶鮮葉原料質(zhì)量系數(shù)的大小來評價茶鮮葉原料質(zhì)量，從而為客觀、公正地評價茶鮮葉的原料質(zhì)量，提供了一個科學(xué)的方法，實現(xiàn)了對茶鮮葉質(zhì)量的精確分析和科學(xué)評價，為合理劃分茶鮮葉的等級和收購定價提供了科學(xué)的依據(jù)，也為運用近紅外光譜分析技術(shù)等現(xiàn)代科技，研制快速、準確、無損檢測分析茶鮮葉原料質(zhì)量的設(shè)備提供了可能(見下列的表1、2、3、4)。

茶鮮葉原料質(zhì)量與含水率之間的關(guān)系(占鮮重的百分比)??表1