[發(fā)明專利]一種制豆?jié){方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910115912.2
• 申請(qǐng)日: 2009-07-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101632432A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-01-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧檢兵;李前榮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 美的集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20;A23C11/10
• 代理公司: 佛山市科順專利事務(wù)所
• 代理人: 梁紅纓

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種制豆?jié){方法，屬于制豆?jié){方法的改進(jìn)技術(shù)。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，市場(chǎng)上的豆?jié){機(jī)或與豆?jié){機(jī)相關(guān)的制漿機(jī)越來(lái)越受人們歡迎，但目前市場(chǎng)上的豆?jié){機(jī)制作出來(lái)的豆?jié){豆渣比較粗，其豆?jié){的大豆蛋白含量也很低，追究原因是豆?jié){機(jī)在制作豆?jié){階段的工藝存在缺陷。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的豆?jié){機(jī)在制作豆?jié){的時(shí)候，都是將水和豆料置于豆?jié){機(jī)杯體中，先預(yù)熱再攪打。因?qū)⒍沽虾退黄饠嚧颍鋽嚧蚍鬯樾Ч艿较拗?，所以制作出?lái)的豆?jié){豆渣較粗，另外，根據(jù)食品科學(xué)研究，大豆蛋白在高溫環(huán)境下會(huì)變性，失去其溶解性，不能溶解到漿液里面，所以豆?jié){里面蛋白質(zhì)含量較低，而豆?jié){機(jī)在低溫?cái)嚧蚱浞鬯樾Ч?，豆料打不碎，從而也?huì)降低豆?jié){中大豆蛋白的含量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供了一種能夠使制作出的豆?jié){含蛋白質(zhì)高，豆渣細(xì)的制豆?jié){方法。

為了達(dá)到以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種制豆?jié){方法，其特征在于制豆?jié){過(guò)程至少包括以下兩個(gè)階段：

(a)研磨粉碎階段：用研磨粉碎機(jī)器將干豆料完全粉碎；

(b)循環(huán)加熱煮漿階段：將完全粉碎后的制漿豆料與水進(jìn)行混合，然后對(duì)制漿豆料與水的混合物進(jìn)行加熱，直至豆?jié){熟透。

上述循環(huán)加熱煮漿階段插有攪拌程序。

本發(fā)明制豆?jié){方法是先將未浸泡的干黃豆用研磨粉碎機(jī)械粉碎，將完全粉碎后的制漿豆料與水進(jìn)行混合，然后對(duì)制漿豆料與水的混合物進(jìn)行加熱，直至豆?jié){熟透，這樣，豆料可以粉碎得非常細(xì)，所制作出來(lái)的豆?jié){可以做到少渣甚至無(wú)渣，另外，因?yàn)槭窃诘蜏胤鬯椋沽侠锩娴拇蠖沟鞍妆Ａ舻梅浅：?，所制作出?lái)的豆?jié){蛋白質(zhì)含量非常高。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明研磨粉碎階段所用粉碎機(jī)械的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2是本發(fā)明循環(huán)加熱煮漿階段所用豆?jié){機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖3是本發(fā)明循環(huán)加熱煮漿階段豆?jié){機(jī)制作豆?jié){的流程圖；

圖中省略了與本發(fā)明無(wú)關(guān)的部件。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。

請(qǐng)參考圖1，圖1為本發(fā)明研磨粉碎階段所用粉碎機(jī)械的結(jié)構(gòu)示意圖，包括有機(jī)座1、安裝宰機(jī)座1內(nèi)的電機(jī)2、攪拌杯3、安裝在攪拌杯3內(nèi)的攪打刀片4，設(shè)置在攪拌杯3內(nèi)的凸起筋條5，粉碎時(shí)，將要粉碎的干黃豆置于攪拌杯3中，電機(jī)2帶動(dòng)攪打刀片4旋轉(zhuǎn)。因?yàn)閿嚢璞?空間很小，內(nèi)壁上還設(shè)置有凸起筋條5，再者電機(jī)轉(zhuǎn)速非常高，負(fù)載轉(zhuǎn)速可以達(dá)到15000以上，所以粉碎機(jī)器粉碎豆料的效果很好，粉碎豆粉非常細(xì)。

圖2是本發(fā)明循環(huán)加熱煮漿階段所用豆?jié){機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖，包括有機(jī)頭6、杯身7、攪拌裝置由電機(jī)8及安裝在電機(jī)軸上的攪拌刀片9構(gòu)成，加熱裝置是機(jī)頭6下伸的發(fā)熱管10，防溢裝置是機(jī)頭1下伸的防溢探針11。

圖3是本發(fā)明循環(huán)加熱煮漿階段豆?jié){機(jī)制作豆?jié){的流程圖，將粉碎完全的豆料粉末和一定比例的水置于豆?jié){機(jī)杯體中，啟動(dòng)程序，電機(jī)快速打漿T1，T1一般為20s左右。攪打主要是為了拈碎豆料粉末中重新結(jié)成的塊狀顆粒。因?yàn)槎沽戏勰┎蝗苡谒?，將豆料粉末與水混合后，豆料粉末很容易重新結(jié)成塊。

首次攪打完成后，豆料粉末均勻分布在水中，形成豆料粉末和水的混合物，這時(shí)豆料粉末很容易糊管，所以豆?jié){機(jī)在加熱的同時(shí)必須伴隨有攪拌，但是攪拌速度不能過(guò)快，否則漿液很容易觸及防溢電極，而系統(tǒng)不能識(shí)別防溢是因?yàn)榧訜嵋疬€是攪拌引起的，制漿程序不能順利進(jìn)行下去。當(dāng)漿液觸及防溢電極的時(shí)候，這時(shí)系統(tǒng)停止加熱和攪打，停止時(shí)間為T2，T2一般在20s左右，其目的主要是為了消泡，使豆?jié){泡沫能夠回落，下一個(gè)循環(huán)能夠順利進(jìn)行。這個(gè)過(guò)程一共循環(huán)了n次，n一般在15次左右，反復(fù)熬煮將豆料煮熟。

當(dāng)熬煮程序完成后，系統(tǒng)退出，整個(gè)制漿過(guò)程結(jié)束。