[發(fā)明專(zhuān)利]一種制漿機(jī)的制漿方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910115503.2
• 申請(qǐng)日: 2009-06-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101579090A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-11-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳明川;盧檢兵;李前榮
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 美的集團(tuán)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/20;A23C11/10;A23C20/02;A47J31/00;A47J31/44;A47J31/54;A47J31/56
• 代理公司: 佛山市科順專(zhuān)利事務(wù)所
• 代理人: 梁紅纓

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種制漿機(jī)的制漿方法，屬于制漿機(jī)的制漿方法的改 進(jìn)技術(shù)。

背景技術(shù)

目前豆?jié){、豆花及豆腐等食品深受民眾喜愛(ài)，而豆?jié){機(jī)作為可以 家用制作豆?jié){的家電產(chǎn)品也越來(lái)越受消費(fèi)者的歡迎，但目前市場(chǎng)上的 豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){卻不能進(jìn)一步形成豆花及豆腐，或是形成的效果很 差，究其原因是豆?jié){機(jī)在制漿階段的工藝缺陷。

目前市場(chǎng)上的豆?jié){機(jī)在制作豆?jié){的時(shí)候，都包括有一個(gè)預(yù)熱和攪 打的階段，并且預(yù)熱溫度一般都在80℃以上。根據(jù)食品科學(xué)研究， 大豆蛋白在70℃時(shí)開(kāi)始變性，90℃時(shí)深度變性，當(dāng)預(yù)熱溫度達(dá)到80 ℃時(shí)，黃豆里面的大豆蛋白已經(jīng)部分變性，變性的大豆蛋白失去了溶 解性，不能溶解到漿液里面，導(dǎo)致豆?jié){里面蛋白質(zhì)含量較低。而豆花 和豆腐的主要成分是大豆蛋白，豆花是用鹵水等凝固劑把豆?jié){中的大 豆蛋白凝固起來(lái)而形成的，豆腐則是由豆花去水而形成。所以當(dāng)豆?jié){ 中的大豆蛋白含量很低的時(shí)候，就無(wú)法形成高質(zhì)量的豆花或豆腐。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供了一種可用來(lái) 制作豆花或豆腐的大豆蛋白含量較高的豆?jié){的制備方法。

為了達(dá)到以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種制漿機(jī)的制 漿方法，制漿過(guò)程至少包括以下幾個(gè)階段：

(a)制漿物料預(yù)熱階段：加熱裝置(7)加熱，直至將豆料加熱 至溫度T1，制漿物料預(yù)熱階段中，20℃≤T1≤70℃；

(b)制漿物料磨漿粉碎階段：電機(jī)(2)帶動(dòng)粉碎裝置(6)先 攪打粉碎漿料時(shí)間t1，然后停止時(shí)間t2，如此循環(huán)n1次；然后加熱 裝置(7)加熱直至漿液觸及防溢裝置(3)，然后停止時(shí)間t3；該階 段的循環(huán)次數(shù)為n2次；

(c)制漿物料的熬煮階段：加熱裝置(7)加熱，漿液觸及防溢 裝置(3)后停止t4，該階段的循環(huán)次數(shù)為n3次；

其特征在于，系統(tǒng)從啟動(dòng)鍵按下后開(kāi)始計(jì)時(shí)，并在一段預(yù)定的時(shí) 間t0后結(jié)束制漿，不管該制漿程序是否完成。

所述(a)制漿物料預(yù)熱階段中，50℃≤T1≤70℃。

所述(a)制漿物料預(yù)熱階段一般采用全功率加熱，(c)制漿物料 熬煮階段采用小功率加熱。

所述小功率加熱可以是半功率加熱，也可以是按照加熱N秒停止 M秒的加熱比進(jìn)行加熱。

所述(c)制漿物料熬煮階段伴隨電機(jī)小功率運(yùn)轉(zhuǎn)，或是電機(jī)間隙 運(yùn)轉(zhuǎn)。

本發(fā)明的制漿控制方法通過(guò)在預(yù)加熱階段控制漿液溫度保持在 20℃≤T1≤70℃范圍，然后進(jìn)行粉碎磨漿，使黃豆中的大豆蛋白可以 完全溶解到漿液中，從而提高漿液中大豆蛋白的濃度，將漿液加熱反 復(fù)熬煮形成豆?jié){，加入石膏等凝固劑可以形成豆花或豆腐。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明所用制漿機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2是本發(fā)明制漿機(jī)制漿方法的流程圖；

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。

請(qǐng)參考圖1，為本發(fā)明制漿機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖，包括有機(jī)頭1、電 機(jī)2、防溢裝置3、杯身4、電機(jī)旋轉(zhuǎn)軸5、粉碎裝置6、加熱裝置7、 感溫裝置8及防干燒裝置9。在本實(shí)施例中，電機(jī)2、控制電路及控 制面板等設(shè)置在機(jī)頭1上，防溢裝置3采用防溢探針，粉碎裝置6 是粉碎刀片，粉碎刀片安裝在電機(jī)的旋轉(zhuǎn)軸5上，加熱裝置7是安裝 在機(jī)頭1下的發(fā)熱管，防干燒裝置9為伸入杯身內(nèi)的防干燒探棒，感 溫裝置8是在防干燒探棒里加入熱敏電阻，用電阻阻值來(lái)監(jiān)控漿液的 溫度。

圖2為本發(fā)明制漿機(jī)的制漿方法的流程圖，其具體制漿過(guò)程如 下：

向制漿容器內(nèi)放入適量制漿物料和水并選擇合適的菜單后，按下 控制面板上的啟動(dòng)鍵。

水位檢測(cè)：

水位檢測(cè)功能用于防止制漿機(jī)在非正常情況下工作，從而可避免 安全事故的發(fā)生。且檢測(cè)水位是自始至終的，即通電狀態(tài)下制漿機(jī)一 直檢測(cè)水位，一旦檢測(cè)到無(wú)水，就會(huì)立即啟動(dòng)報(bào)警，并停止工作、鎖 死按鍵。

制漿物料預(yù)熱階段：

加熱裝置7全功率對(duì)制漿物料與水的混合物預(yù)加熱至溫度T1，預(yù)熱 的目的是使制漿物料軟化，而使后面的粉碎豆料變得容易，但又不能破 壞豆料中大豆蛋白的活性，根據(jù)食品科學(xué)研究，大豆蛋白在70℃開(kāi)始變 性，90℃以上就深度變性，為了確保大都蛋白在預(yù)熱階段不變性，所以 預(yù)熱溫度范圍保持在20℃≤T1≤70℃。