[發明專利]六堡茶快速陳化方法

有效

• 申請號: 200910114362.2
• 申請日: 2009-09-01
• 公開（公告）號: CN101637203A
• 公開（公告）日: 2010-02-03
• 發明（設計）人: 何英姿;呂鳴群;朱家安;吳菁箐
• 申請（專利權）人: 廣西師范學院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司
• 代理人: 王素娥

技術領域

本發明涉及一種茶葉的制備方法，具體是六堡茶快速陳化方法。

背景技術

六堡茶是廣西特產，為歷史名茶，素來深得廣大僑胞的喜愛，是一種傳統的僑銷茶，在清代康熙十三年六堡茶列為全國名茶之一。六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故六堡茶具有更強的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長期飲用可以健胃養神、減肥健身。因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶愈來愈受到消費者的喜愛。

六堡茶屬黑茶類，是一種后發酵茶。成品六堡茶其外形色澤黑揭油潤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口，略感甜滑，香氣醇陳，有檳榔香氣，葉底銅褐色。緊壓的六堡茶，芽葉粘結成塊，并間有“金花”，品質更佳，有一種特殊風格的香味。并耐久貯藏，時間愈久愈長，品質則越陳越好，故以“紅、濃、醇、陳”四絕而著稱，在兩廣及港澳和東南亞各地享有很高聲譽。六堡茶特殊品質的形成是由其獨特的加工技術和工藝決定的。六堡茶的初制工藝為：殺青～揉捻～漚堆～復揉～干燥。六堡茶的復制工藝為：過篩整形～揀梗揀片～拼堆～冷發酵～烘干～上蒸～踩簍～晾置陳化。

六堡茶品質要陳，晾置陳化，是制作過程中的重要環節，不可或缺。用竹笠盛裝貯藏于干凈、通風、陰涼的倉庫內，讓其自然陰干陳化，待來年運銷。因此，復蒸加工后的成品六堡茶，必須經散發水分，降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進行陳化，經過半年左右，湯色變得更紅濃，滋味有清涼爽口感，且產生陳味，形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質特點。

但現有的六堡茶茶品陳化期太長，不利于提高產量，且收藏條件及環境較為特殊，除保持恒定溫度及濕度外，還要求具備良好的通風條件，且無異味。六堡茶和普洱茶一樣，被熱捧為能喝的“古董”，很多人認定越存越值錢。不法商人乘機利用各種手段將新茶變老茶叫高價。業內專家介紹，夸大年份、濕倉造霉味、加入化學藥品是市場上最常用的做舊手法。此外，還有通過改換包裝，將非品牌老茶冒充品牌老茶的作偽方式。“濕倉”是一些茶商為了讓新鮮的六堡茶能提早飲用，馬上見利潤，把茶品存放在通風不暢、濕度較高的地窯、防空洞、土房等地，因空氣相對濕度提高，容易造成茶葉霉菌的孳生，加速陳化，這種霉菌氧化稱為濕倉后發酵。因此，完全有必要研究、開發新的六堡茶快速陳化工藝，以滿足市場需求

六堡茶為我國廣西梧州特產，目前產量不高，國外沒有相關研究。國內研究后發酵茶陳化工藝的相關文獻報道和專利也不多：如云南省鄧雅然的發明專利中國專利號：200610011074，公開了“一種普洱茶的陳化加工方法”，經過真空加熱回潮，接種黑曲霉菌、青霉菌、根霉菌和酵母菌，在40～65℃溫度條件下加氧發酵后，經篩分、壓制、干燥、消毒后得普洱茶產品。浙江大學周樹紅等研究了成品普洱茶在不同貯存條件下其主要品質成分的變化，同時探討了輻照對其品質陳化的影響，結果顯示，陳化品質以37℃下經135天貯存后的含水量為12％、劑量為3.5KGy輻照樣尤為突出。華南農大羅雪梅等在普洱茶輻照殺蝸效果的研究中發現：劑量在0.5-1.okGy時，輻照對茶葉主要理化成分無不良影響，但經1.okGy和2.okGy處理，茶葉的氨基酸總量有增加趨勢，與對照差異顯著，2.0kGy處理茶葉咖啡堿含量明顯減少，與對照差異極顯著。廣西農墾茶業集團有限公司和廣西職業技術學院研究了廣西大葉種餅茶(后發酵茶)加工技術，內容包括了在陳化階段采用輻射、光熱對成品茶品質形成的貢獻大小、作用條件的研究。這些研究基本上都是針對云南普洱(大葉種)進行的，且工藝方法與本發明也不同。

關于六堡茶(后發酵茶)的陳化工藝僅在互聯網中有少量報道，但都是傳統的自然陳化法，即復蒸加工后的成品六堡茶，經散發水分，降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進行陳化。

本發明涉及六堡茶快速陳化工藝，將準備晾置陳化的六堡茶裝在密閉容器中，充入適量氧氣(濃度為30％～99％)，在常溫常壓下，用⁶⁰Co-γ-射線輻照(劑量為4kGy～20kGy)，使茶葉內部多酚類化合物的氧化作用加速，縮短陳化時間。未見國內有針對六堡茶(后發酵茶)研究其充氧輻照法快速陳化工藝的公開文獻報道。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種能縮短陳化時間、茶葉陳化均勻、能提高茶葉產量、確保產品質量的六堡茶快速陳化方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案是：