[發明專利]花色饃片及其生產方法

無效

• 申請號: 200910113921.8
• 申請日: 2009-03-17
• 公開（公告）號: CN101601418A
• 公開（公告）日: 2009-12-16
• 發明（設計）人: 曹慶榮;鄧紅;鄒恒
• 申請（專利權）人: 曹慶榮;鄧紅;鄒恒
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種休閑食品及其加工方法，特別是饃片(干饅頭片)保健食品及其生產方法。

背景技術

饃片(干饅頭片)是以面粉或玉米、大米和薯類等淀粉類原料經過加工干燥做成的主食和休閑食品，目前的烤膜片主要的生產方法是先將淀粉類原料加水發酵，配上食鹽、糖、調料，有的還加入色料，使其有若干層色差，混合均勻以后切片用手工烤制或油炸得到。但是由于手工制作過程慢，工藝不相同，得到的產品有較大差異，有的個體戶生產的產品營養單一，衛生質量差，很難滿足市場的需求。所以，一些企業正在想辦法采用較規范的生產方法生產出營養豐富、產品質量好、品種齊全的饃片(干饅頭片)。公開文獻也報道了一些饃片的生產方法，例如：1、中國專利，申請號：200510012643.9申請日：2005.07.02名稱：烤饃片及其生產方法，公開(公告)號：CN1714672，申請(專利權)人：鑒玉民，摘要：一種烤饃片，原料的重量份有高級專用小麥粉100、白砂糖4-10、食用油8-15、奶油3-7、鮮酵母1-4、精鹽0.5-2、雞蛋1-6、奶粉3-8和胚芽1-100。其優點為配方科學、合理、考究，生產方法簡單、合理，用本發明生產方法生產出的加胚芽烤饃片口感獨特、營養豐富、健胃美容、有利健康。2、另一份中國專利，申請號：200710110576.3申請日：2007.06.07名稱：螺旋藻苦蕎饃片的生產方法，公開(公告)號：CN101053383，申請(專利權)人：劉文穎，地址：北京市海淀區清華東路35號北京林業大學，發明(設計)人：劉文穎；王巖艷；李博生，摘要：該發明以小麥粉、苦蕎面粉和螺旋藻粉為主要原料，通過選擇適宜的配比，經調制、發酵、烘烤等加工工藝，生產出新型營養復配型螺旋藻苦蕎饃片。本發明螺旋藻苦蕎饃片含螺旋藻蛋白質、螺旋藻多糖和苦蕎粗纖維等活性物質，營養價值高，具有保健和減肥的功效，外觀漂亮、風味獨特。上述的公開文獻報道了在生產饃片過程重增加了雞蛋、奶粉、胚芽或螺旋藻、苦蕎等成分，使得饃片具有較豐富的營養，也為饃片生產提供了一條工藝路線。

發明內容

本發明的目的是提供一種通過現代科學的制作方法，生產出風味獨特的、具有豐富營養的、方便食用的花色饃片及其生產方法。

本發明的花色饃片是以面粉為主要原料，添加包括酵母粉、粗糧、蔬菜粉、膳食纖維和調味劑做成的休閑食品，其主要成分和質量份數如下：

小麥粉????????????????50-80份；

酵母粉????????????????2-4份；

玉米粉????????????????10-20份；

蔬菜粉????????????????2-10份；

膳食纖維??????????????3-5份；

雞內金????????????????0.01-0.5份；

調味劑????????????????0.5-5份。

以上所述的蔬菜粉包括南瓜粉，苦瓜粉、馬鈴薯粉、芋頭粉、胡蘿卜、黑木耳、紫菜或有鮮艷色彩的蔬菜粉或蔬菜汁，這些蔬菜粉以干重量計算。蔬菜粉具有豐富的淀粉、蛋白、維生素等，可以作為人體的營養成分，有的還具有藥用價值，例如南瓜粉、苦瓜粉具有降血糖作用，黑木耳具有降脂作用，胡蘿卜含有豐富的維生素B；紫菜含有較多的有機碘、胡蘿卜素和核黃素。芋頭中有天然的多糖高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強人體的免疫功能；馬鈴薯是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。加入蔬菜粉的好處是還使得做成的產品具有天然色澤，例如南瓜粉、馬鈴薯粉是黃色，苦瓜粉是綠色，胡蘿卜是橙色；芋頭粉是紫色；黑木耳、紫菜呈紫黑色，當不同的蔬菜粉加入小麥粉混合均勻以后，兩種或多種顏色的面團卷在一起，切片做成產品就呈現不同的天然色彩。

以上所述的膳食纖維可以選用小麥膳食纖維，玉米膳食纖維、大豆膳食纖維、甘蔗渣膳食纖維或玉米渣膳食纖維，目前國內已經有較多廠家生產。膳食纖維可以防治便秘，利于減肥，預防結腸和直腸癌。

以上所述的雞內金為家禽類雞的胃內膜(雞肫內的黃皮)。殺雞時取出沙囊剖開，趁熱將內壁剝下洗凈曬干打粉即可入藥。雞內金味甘性平，入脾胃膀胱經，具有健胃消食，化積排石，固攝縮尿等作用?，F代藥理研究認為，雞內金主要含有胃激素，角蛋白，氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。是一種很常用的中藥。雞內金可以治小兒疳積癥、營養不良性貧血、缺鋅、缺鈣，與其它中藥配合，還可以治飲食不節、食積胃脘、脘腹脹滿、噯腐吞酸、消化不良、小兒遺尿或成人尿頻、夜尿多，膽、腎、膀胱各種結石癥。