[發明專利]海鮮方便粥的加工方法

在審

• 申請號: 200910111894.0
• 申請日: 2009-05-21
• 公開（公告）號: CN101569381A
• 公開（公告）日: 2009-11-04
• 發明（設計）人: 林寶春
• 申請（專利權）人: 廈門寶林泰海味品有限公司
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168;A23L1/33;A23L1/333;A23L1/326
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司
• 代理人: 李 寧

技術領域

本發明屬于食品加工生產方法，具體涉及一種海鮮方便粥的加工 方法。

背景技術

粥是指在較多量的水中加入米或面，或在此基礎上再加入其他食 物或中藥，煮至湯汁稠濃，水米義融的一類半流質食品。粥是一種方 便經濟的營養美食佳品。營養學家和醫學家研究表明，清晨空腹食粥， 有大補之用。因為它能使一夜因排尿、出汗導致的體內暫時缺水現象 得到糾正，加速其代謝之物排出，而這種功能又決非飲水所能取代。

我國人民自古就有食粥的習慣，僅據文字記載也有2000多年的 歷史了。相傳粥最早是由黃帝始創的，并經過歷代勞動人民的飲食生 活實踐，粥的制作方法不斷發展，種類也增加到上千種。如以原料不 同可分料粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、 魚粥及食療藥粥等。在烹調上，一般將粥分為普通粥和花色粥兩大類。 其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的 基礎上，再加入各種不同的配料，制成的粥品種繁多，咸、甜口味均 有，豐富多彩。

近年來，方便粥食品作為一種新型的方便主食正在崛起。目前市 場上的粥類產品的品種類型不多，除了“八寶粥”可直接食用的產 品，以及常見的一些米片粥等外，未見有其他同類產品。而海鮮粥食 品因具有獨特的風味，豐富的營養，在沿海乃至全國越來越受到人們 的歡迎。為了滿足人們追求飲食營養和方便的需求，本發明人擬研究 通過在米粥中添加海鮮魚、蟹、貝肉等開發出特色海鮮方便粥這一新 產品。這些海鮮肉品具有蛋白質含量高，礦物質和維生素含量豐富等 營養特性，把它添加到米粥中，提高了米粥的營養價值。

但是，現有八寶粥的加工方法大多如圖1所示，將大米和配料分 別清洗干凈，加水和調味品混合后，經灌裝，封口，高溫殺菌，冷卻， 包裝，即得到成品。這樣的加工方法，只適合那些不易煮爛的配料如 花生、蓮籽等，加工出來的粥成糊狀，不適合魚、蟹等海鮮配料，因 為海鮮配料易熟易爛，成糊狀后不僅口感、味道差，色澤更差。因此， 尋求一套特殊的加工方法，以專門適用加工生產新產品——海鮮方便 粥，是本案的關鍵。

發明內容

本發明的目的是提供一種海鮮方便粥的加工方法，以具有更好的 口感、味道和色澤。

為了實現上述目的，本發明的解決方案是：

海鮮方便粥的加工方法，其步驟如下：

(1)主料洗凈，備用；

(2)海鮮配料洗凈、蒸熟后取肉，再冷凍、干燥，備用；

(3)取洗凈的主料與冷凍干燥的海鮮配料，加水、加油和調味 料混合；

(4)混合物灌裝，封口；

(5)高溫殺菌；

(6)冷卻；

(7)包裝得產品。

上述第(1)步中，主料為大米。

上述第(2)步中，海鮮配料為魚、蟹、海參、鮑魚或蝦的一種 或幾種混合。

上述第(2)步中，海鮮配料取肉后切成1.5立方厘米小塊。

上述第(3)步中，混合物各原料的重量百分比為：

水????????????84.27％，

主料??????????6.00％，

海鮮配料??????7.20％，

油????????????0.50％，

調味料????????2.03％。

上述第(5)步中，高溫殺菌溫度為118℃，時間30分鐘±5分 鐘。

上述第(6)步中，冷卻溫度為38～42℃。

采用上述方案后，本發明因為將海鮮配料先做蒸熟取肉、冷凍、 干燥的預處理，使海鮮配料除醒、提鮮，保證了海鮮的鮮味，而且， 干燥后的海鮮配料再煮不會爛成糊狀，而仍然成塊，保證了海鮮的口 感和色澤。所以，生產出來的產品具有很好的口感、味道和色澤，可 謂色、香、味俱全，而且加工生產過程環保衛生，無下腳料，污染少， 具有很高的社會經濟效益。

附圖說明

圖1是傳統八寶粥的生產加工方法流程圖；

圖2是本發明海鮮方便粥的生產加工方法流程圖。

具體實施方式

本發明海鮮方便粥的加工方法實施時，配合圖2所示，具體步驟 如下：

第一步，主料洗凈，備用。主料可以選用大米。