[發明專利]含高纖維植物蛋白的豆渣飲料的制作方法

無效

• 申請號: 200910108715.8
• 申請日: 2009-07-08
• 公開（公告）號: CN101606742A
• 公開（公告）日: 2009-12-23
• 發明（設計）人: 王文榮;李平東;徐艷清
• 申請（專利權）人: 王文榮
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;A23L1/20
• 代理公司: 深圳市中知專利商標代理有限公司
• 代理人: 成義生;羅永前

【技術領域】

本發明涉及飲料制作方法，特別是涉及一種含高纖維植物蛋白的豆渣飲料的制作方法。

【背景技術】

豆制品是人們熟悉且十分喜愛的食物，其中的豆腐、豆漿等更是人們重要的日常食品。豆制品的主要原料是大豆，它是種植時間最悠久，利用最為廣泛的農作物之一。我國是世界上種植大豆的主要國家，在大豆的加工、利用等方面具有豐富的經驗。隨著科技發展和人民生活水平的不斷提高，對大豆的開發和利用以及豆制品加工制作都提出了新的要求。

人們知道，豆渣是豆制品加工過程中產生的主要副產品，豆渣中含有豐富的膳食纖維及鈣、磷、鐵、維生素等營養成份。但在相當長的時間內，豆渣的營養價值為人們所忽視，且豆渣被主要用作動物飼料，使得這種寶貴的資源遭到浪費。為此，也有人試圖用豆渣制作飲料，但所制作的豆渣飲料口感較差。

【發明內容】

本發明旨在解決上述問題，而提供一種對豆渣進行深加工，以制備營養豐富，口感好的含高纖維植物蛋白的豆渣飲料的制作方法。

為實現上述目的，本發明提供一種含高纖維植物蛋白的豆渣飲料的制作方法，該方法包括如下步驟：

a、將黃豆用水浸泡4～24小時；

b、將浸泡后的黃豆去皮；

c、將去皮后的黃豆在磨漿機中磨漿0.5～20分鐘；

d、磨漿后將漿液與豆渣相分離；

e、將漿渣分離后的豆渣與水按1∶2～4的重量比相混合，并加入占漿液重量0.1～2％的增稠劑，然后在100～130℃的溫度蒸、煮2～5分鐘；

f、將蒸煮后的豆渣液經膠體磨研磨至40～60目后，由均質機在40～60MPa的壓力下均質，形成豆渣飲料成品。

在本發明的另一方案中，該含高纖維植物蛋白的豆渣飲料的制作方法包括如下步驟：

a、將黃豆用去皮機去皮；

b、將去皮后的黃豆用水浸泡4～24小時；

c、將浸泡后的黃豆在磨漿機中磨漿0.5～20分鐘；

d、磨漿后將漿液與豆渣相分離；

e、將漿渣分離后的豆渣與水按1∶2～4的重量比相混合，并加入占漿液重量0.1～2％的增稠劑，然后在100～130℃的溫度蒸、煮2～5分鐘；

f、將蒸煮后的豆渣液經膠體磨研磨至40～60目后，由均質機在40～60MPa的壓力下均質，形成豆渣飲料成品。

所述增稠劑為淀粉、果凍粉、海藻酸鈉、卡拉膠中的一種或幾種的組合。

上述步驟f中，將均質后的豆渣飲料成脫水，可形成固體豆渣飲料。

本發明的貢獻在于，它為豆渣的深加工提供了一條有效途徑。由于本發明的方法中，首先去除了黃豆皮，而黃豆皮因含有木質素而成為影響豆渣飲料口感的重要因素。去皮后的黃豆所形成的豆渣中因不含木質素而使得由其制作的豆渣飲料不僅營養豐富，且口感優良，因而可為人們提供必要的膳食纖維、維生素及其它微量元素，使黃豆的營養價值得到更充分的開發和利用。

【具體實施方式】

實施例1

取黃豆50Kg，用水浸泡6小時后通過搓揉去皮。將浸泡后的黃豆置于電動磨漿機中磨漿10分鐘，然后通過過濾漿液與豆渣相分離。分離后的漿液用于制作豆腐、豆漿等豆制品，而豆渣則用作本發明的豆渣飲料的原料。50Kg的黃豆產生的豆渣為100Kg，將漿渣分離后的含水量為87％的100Kg豆渣與水按1∶2的重量比相混合，并加入淀粉5Kg，然后在120℃的溫度蒸煮5分鐘。將蒸煮后的豆渣液經膠體磨研磨至60目，再由均質機在60MPa的壓力下均質，形成豆渣飲料成品，將該飲料成品包裝即可。

實施例2

與實施例1不同的是，將黃豆在浸泡前用電動去皮機先去皮，此步驟可使黃豆因擠壓而破碎脫皮，其它步驟同實施例1。