[發明專利]粉條冷凍分解工藝

無效

• 申請號: 200910103900.8
• 申請日: 2009-05-21
• 公開（公告）號: CN101889723A
• 公開（公告）日: 2010-11-24
• 發明（設計）人: 王達忠
• 申請（專利權）人: 王達忠
• 主分類號: A23P1/00
• 分類號: A23P1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明專利涉及到農副產品加工中的粉條加工工藝，更具體涉及一種利用冷凍結冰再解凍的方法，自動分解粉條在加工過程中易相互粘連成塊，而影響生產及產品質量的加工工藝。

背景技術

當今社會，各種農副產品的粉條加工已十分普遍。比如面條、米粉條、紅薯粉條的加工等，它們在加工過程中多數都是經過熟化或半熟化加工。由于熟化后原料粘性增強，導致在成束擠壓粉條時，粉條與粉條之間易粘連成塊，難以分開。傳統的工藝是在粉條晾干冷確后，聘大量人工用手一束一束的進行揉搓分開。此種方法勞動量大，人工成本高，并且粉條易變形、易折斷，影響粉條質量。還有一種添加某些非食品物質的方法來降低粉條之間的粘連度，此種方法有害人體健康，并且粉條還是易被折斷。為此，有待探索改進現有粉條加工工藝，以便在不影響粉條天然品質的情況下，不變形、不折斷，還能使粉條之間自動快速分離，減少勞動量，減少折損，增強柔韌度，提高產品質量。有利用戶，有利社會。

發明內容

本發明專利的目的：設計一種將生產過程中相互粘連的粉條自動快速分解，同時增強粉條柔韌度的一種加工工藝。

本發明專利的技術方案是這樣實現的：在粉條加工過程中，為了提高生產效率，擠壓粉條的機頭往往設計許多均勻的成排的擠壓孔。由于粉條原料經過熟化或半熟化之后粘性增強，剛擠壓成形的粉條就會相互粘連成束。工人將成束的粉條按特定的長短取下之后，懸掛晾干在常溫下冷確。待粉條冷確后，再將成束的粉條送入冷凍庫，在零下20℃左右進行冷凍。雖然此時粉條之間還相互粘連，但它們之間還是存在著縫隙，并且縫隙之間還或多或少留有一些水份。在零下20℃左右的溫度下，間隙水份就凝結成冰，由于水凝結成冰體積增大，就自然撐開了粉條與粉條之間的間距(當然，若水份不足還可以在進入凍庫之前向粉條浸入一定的水份)。最后將結冰后的粉條移出凍庫，在常溫下使之自然解凍，當粉條之間的冰層融化之后，粉條與粉條之間就自然分離。同時，冷凍使粉條收縮，擠壓出多于水份來充實粘連間隔內的水份。并且傳統方法生產出來的粉條在烘干后易脆，利用冷凍再解凍的工藝還能改善粉條內部結構，使之在烘干后變得柔軟、韌性增強、不易折斷，吃起來口感也更好。

本發明專利的有益效果：本發明專利的粉條冷凍分解工藝，利用水結冰后體積增大的原理，經過冷凍再解凍的一個過程，自動實現相互粘連的粉條之間快速分離的目的。并且粉條自身也變得柔軟、韌性增強、不易折斷。減少了勞動量，減少了產品折損，提高了產品質量，有利用戶，有利社會。本發明專利為粉條加工業提拱了一種新的加工工藝，降底了生產成本，方便用戶使用。

附圖說明

附圖是本發明專利的示意圖；

具體實施方式

下面結合附圖對本發明專利作進一步的描述。

如附圖所示：一種待分解的成束粉條，包括晾桿(1)、粉條(2)、粘連間隔(3)。所述的粉條(2)之間相互粘連，它們之間的粘連間隔(3)內始終存在一定的水份。在經凍庫冷凍之后，粘連間隔(3)內的水份便凝結成一個冰層。由于水凝結成冰體積增大，就自然撐開了粉條之間的間隔距離。在粉條解凍之后，由于冰層的融化，水份的蒸發，粉條束就自動快速分解，不再粘連。還利用冷凍使粉條收縮，擠壓出多于水份來充實粘連間隔內的水份。同時傳統方法生產出來的粉條在烘干后易脆，利用冷凍再解凍的工藝還能改善粉條內部結構，使之在烘干后變得柔軟、韌性增強、不易折斷。