[發(fā)明專利]一種純天然彩色咂酒的釀造方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910102407.4
• 申請日: 2009-01-06
• 公開（公告）號: CN101463315A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李繼寧;周春嬌
• 申請（專利權(quán)）人: 李繼寧
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司
• 代理人: 袁慶云

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體來說涉及一種咂酒釀造方法。

背景技術(shù)

發(fā)酵酒中的咂酒是具有我國民族特色的酒之一，其酒精含量低，一 般在12％至15％之間，是一種老少皆宜的飲料，具有生津止渴、溫中益氣、 補氣養(yǎng)顏。四川涼山一帶稱之為“泡水酒”；貴州畢節(jié)地區(qū)稱之為“水花 酒”；“稈稈酒”(飲用時將竹管或麻稈插入而得名)。在我國少數(shù)民族地 區(qū)深受歡迎，“吝祭”、“達親”、“交紅”、“拜客”、“婚嫁”、“回門”、“歇 腳”、“趕表”、“坐火堂”和“火把節(jié)”都會用到。遺憾的是咂酒通常為 濁酒，酒色為渾濁的乳白色；紅色咂酒是在壇底放一層高梁鍋巴，但常 因鍋巴過焦而使酒有焦糊味。因而咂酒顏色較為單一。

中國專利公開號CN1849926，公開了“一種純天然食用染色劑的生 產(chǎn)方法”通過這種方法能制得的多種顏色的天然染色劑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服上述缺點而提供一種顏色豐富、釀造工藝簡 單，操作簡便的純天然彩色咂酒的釀造方法。

本發(fā)明的一種純天然彩色咂酒的釀造方法，包括：

取天然蜂蜜1-2份放于壇底，加入醪糟30-40份，最后加入天然染色劑 水溶液100份；封住壇口，密封保存3-4個月，過濾，濾液即得。

上述的純天然彩色咂酒的釀造方法，其中天然染色劑水溶液的配制： 根據(jù)中國專利公開號CN1849926的方法得到的天然染色劑，加入水，煮沸， 冷卻至室溫，使該溶液密度為1.01-1.02。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，由上述方案可知，天然蜂蜜、醪糟、天然染 色劑的配比及加入步驟，使得最后制得的咂酒顏色豐富且色度較佳，酒色 晶瑩透亮、酸甜可口。其釀造工藝簡單，操作簡便。

具體實施方式

天然染色劑水溶液的配制：根據(jù)中國專利公開號CN1849926的方法得 到的天然染色劑，加入水，煮沸，冷卻至室溫，使該溶液密度為1.01-1.02。

實施例1

一種純天然彩色咂酒的釀造方法，包括：

取天然蜂蜜0.5kg放于壇底，加入醪糟15kg，最后加入上述天然染色 劑水溶液50kg。封住壇口，密封保存3-4個月，過濾，濾液即得。

實施例2

一種純天然彩色咂酒的釀造方法，包括：

取天然蜂蜜1kg放于壇底，加入醪糟20kg，最后加入上述天然染色劑 水溶液50kg。封住壇口，密封保存3-4個月，過濾，濾液即得。

實施例3

一種純天然彩色咂酒的釀造方法，包括：

取天然蜂蜜0.8kg放于壇底，加入醪糟18kg，最后加入上述天然染色 劑水溶液50kg。封住壇口，密封保存3-4個月即得，過濾，濾液即得。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式 上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以 上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方 案的范圍內(nèi)。