[發(fā)明專利]枇杷酒釀造方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910100629.2
• 申請(qǐng)日: 2009-07-09
• 公開（公告）號(hào): CN101591607A
• 公開（公告）日: 2009-12-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈士良
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杭州同福永釀酒有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/645
• 代理公司: 杭州九洲專利事務(wù)所有限公司
• 代理人: 陳繼亮

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健酒領(lǐng)域，尤其是一種枇杷酒釀造方法。

背景技術(shù)

塘棲枇杷已有1400年的栽培歷史，在唐代已相當(dāng)繁盛，被視為“珍果之物”。“唐書·地理志”中就有“余杭郡歲貢枇杷”的記載，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中也有“塘棲枇杷勝于他鄉(xiāng)，白為上，黃次之”的記載。清代以后，史籍上的記載就更多了，“杭縣志稿”中記述“塘棲為杭州之首鎮(zhèn)，土地肥沃、物產(chǎn)豐富，凡鎮(zhèn)周圍三十里內(nèi)皆為枇杷產(chǎn)地”。歷代文人墨客為塘棲枇杷留下了不少詩畫，使“塘棲枇杷”名聲日盛，素有“天下枇杷出塘棲”之稱。

塘棲枇杷原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)于二○○四年五月十八日申報(bào)成功，對(duì)于保護(hù)中華民族經(jīng)濟(jì)文化遺產(chǎn)、提高產(chǎn)品附加值、提升產(chǎn)品知名度的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，具有重要作用。在進(jìn)一步提高塘棲枇杷的產(chǎn)量和質(zhì)量基礎(chǔ)上，進(jìn)行深加工，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展枇杷產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，很有必要，打響“塘棲枇杷”這張名片。在繼塘棲枇杷深加工上已推出“塘棲枇杷花茶”和“塘棲枇杷花露”的同時(shí)，生產(chǎn)出“塘棲枇杷酒”，“佳果天成·珍釀流芳”。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決上述技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種枇杷酒釀造方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案：這種枇杷酒釀造方法，包括如下步驟：

(1)、將成熟的新鮮枇杷進(jìn)行挑選，用水清洗干凈去核、梗，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎打成漿；

(2)、將果酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)后加入打漿后的果漿，同時(shí)加入葡萄糖和水進(jìn)行定容發(fā)酵，發(fā)酵糖度控制在23％的濃度，不足部分于果酒酵母接種后24小時(shí)后用葡萄糖或濃縮枇杷果汁加足，果酒酵母的接種量是物料的10％；

(3)、果酒酵母接種后的12小時(shí)左右用壓縮空氣進(jìn)行通風(fēng)開耙，并開啟冷凍機(jī)，用冷凍水來發(fā)酵，溫度控制在28～32℃；以后每三～五小時(shí)左右用壓縮空氣進(jìn)行通風(fēng)開耙一次，發(fā)酵溫度≤16℃。

(4)、發(fā)酵結(jié)束后，酒精度可達(dá)12％VOI左右，經(jīng)壓榨，去果渣，蒸餾成枇杷酒。

作為優(yōu)選，所述的枇杷酒再經(jīng)過澄清、過濾、貯存后進(jìn)行勾兌，再用冷凍機(jī)作冷凍、澄清，經(jīng)第二次過濾；接著灌裝，灌入玻璃瓶封口，盒裝進(jìn)入成品入庫。

本發(fā)明有益的效果是：采用先進(jìn)的釀酒技術(shù)精釀而成，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境賦予枇杷酒濃郁的枇杷香氣、口感、細(xì)膩，醇厚豐滿，飲后余韻十足，酒體晶瑩剔透、完美協(xié)調(diào)，金黃的色澤彰顯華貴氣氛。枇杷酒的作用：根據(jù)“本草綱目”明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍提及：枇杷果實(shí)有抑制流感病毒作用，預(yù)防感冒，具潤(rùn)肺潤(rùn)喉、止咳化痰、健胃利尿，并有清熱解毒，酒有活血化瘀、壯陽等功效造福人類。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的枇杷酒釀造工藝流程示意圖；

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：

本發(fā)明所述的這種枇杷酒釀造方法，包括如下步驟：

(1)、將成熟的新鮮枇杷進(jìn)行挑選，用水清洗干凈去核、梗，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎打成漿；

(2)、將果酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)后加入打漿后的果漿，同時(shí)加入葡萄糖和水進(jìn)行定容發(fā)酵，發(fā)酵糖度控制在23％的濃度，不足部分于果酒酵母接種后24小時(shí)后用葡萄糖或濃縮枇杷果汁加足，果酒酵母的接種量是物料的10％；

(3)、果酒酵母接種后的12小時(shí)左右用壓縮空氣進(jìn)行通風(fēng)開耙，并開啟冷凍機(jī)，用冷凍水來發(fā)酵，溫度控制在28～32℃；以后每三～五小時(shí)左右用壓縮空氣進(jìn)行通風(fēng)開耙一次，發(fā)酵溫度≤16℃。

(4)、發(fā)酵結(jié)束后，酒精度可達(dá)12％VOI左右，經(jīng)壓榨，去果渣，蒸餾成枇杷酒。

(5)、枇杷酒再經(jīng)過澄清、過濾、貯存后進(jìn)行勾兌，再用冷凍機(jī)作冷凍、澄清，經(jīng)第二次過濾；接著灌裝，灌入玻璃瓶封口，盒裝進(jìn)入成品入庫。

除上述實(shí)施例外，本發(fā)明還可以有其他實(shí)施方式。凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。