[發(fā)明專利]一種泡椒魷魚制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910100346.8 | 申請日： | 2009-07-09 |
| 公開（公告）號： | CN101810349A | 公開（公告）日： | 2010-08-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 方國宏;龔立群;李亞文;杜麗;林芬;陳怡兒 | 申請（專利權(quán)）人： | 中國水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)公司 |
| 主分類號： | A23L1/333 | 分類號： | A23L1/333;A23L1/22 |
| 代理公司： | 舟山固浚專利事務(wù)所 33106 | 代理人： | 周震海 |
| 地址： | 316101*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 魷魚 制備 方法 | ||
1.一種泡椒魷魚的制備方法，其特征在于按以下順序操作：
一、原料：鮮度好，無異味的冷凍魷魚為原料，將魷魚體表特別是頸部要清洗干凈，并按規(guī)格要求對魷魚的頭、須和胴體進(jìn)行分切；
二、脆化處理：先配制好脆化液，脆化液的配比為，在1kg水中，加入小蘇打2.5g-5g，食鹽2g-4.5g，脆化液重量與原料重量之比為1∶1。脆化處理時溫度在20℃-30℃，時間為24分鐘-48分鐘。脆化后，在5℃-15℃冰水中冷卻30分鐘-60分鐘；
三、水煮：將脆化處理后的魷魚送入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行水煮，水溫在90℃-100℃，時間為3分鐘-8分鐘，水煮后進(jìn)行瀝水、冷卻；
四、冷卻：將水煮瀝水后的魷魚先采用清水冷卻，后放入冰水槽中，冷卻溫度在5℃-20℃，時間20分鐘-50分鐘；
五、泡制、瀝液：將冷卻后的魷魚浸泡在泡椒液中，泡椒液與魷魚重量比為1∶1，溫度為15℃-28℃，時間3小時-10小時；
六、包裝：每包裝袋內(nèi)裝入經(jīng)上述制備的魷魚及泡椒封口；
七、殺菌：用沸水殺菌，煮沸時間以微生物達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒魷魚的制備方法，其特征在于所述泡椒液由泡椒300g-600g放入1500g水中浸泡5小時-10小時后煮沸半小時，再加入生姜、桂皮、茴香、花椒共50g-80g，再煮沸半小時，待冷卻后，放入糖、鹽、味精、乳酸共70g-100g混和，攪拌、過濾而制成。
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