[發明專利]鳀魚蛋白粉的制備方法

無效

• 申請號: 200910099326.3
• 申請日: 2009-06-01
• 公開（公告）號: CN101897380A
• 公開（公告）日: 2010-12-01
• 發明（設計）人: 馬永鈞;秦乾安;高志中;周小敏;歐遠
• 申請（專利權）人: 浙江興業集團有限公司;舟山瑞洋水產品研發有限公司
• 主分類號: A23J1/04
• 分類號: A23J1/04;A23L1/305;A23L1/30
• 代理公司: 舟山固浚專利事務所 33106
• 代理人: 范榮新

技術領域??本發明涉及的是一種鳀魚蛋白粉的制備方法，是一種以酶水解為主要手段的用鳀魚提取食用蛋白的方法，屬生活需要中食用蛋白技術領域。

背景技術??鳀魚是一種廣泛分布于我國的東海、黃海和渤海的低值魚類，可開發資源量在300～400萬噸/年之間，是東黃海單種魚類資源生物量最大的魚種。目前鳀魚多用于網箱養殖魚類的飼料、或用于生產魚粉、小部分釀造魚醬油，屬于尚未高值化開發的漁業資源。

鳀魚內源酶比較豐富，肌肉中主要有酸性內切酶和中性內切酶，消化道內主要有胰蛋白酶和胃蛋白酶，因此鳀魚死亡后自溶迅速被漁民稱為離水爛、爛船丁等。鳀魚自溶過程是魚死后即進入僵硬期，并達到最大程度僵硬后，其僵硬又緩慢地解除，組織在解僵過程中迅速軟化和水化，夏日在漁船甲板上的鳀魚組織水解幾個小時就完成，只剩下骨架。

由于這一特性，也導致了雖然有大量的鳀魚可資利用，但以鳀魚為原料提取可食用功能蛋白工藝一直未能形成，其中所存在的技術中問題一直未能解決。

對于類似鳀魚的低值魚制備蛋白的技術方案，有中國發明專利申請(公開號CN1091920)“天然海鮮營養素及其制法”公開了“一種通過對海產魚酶解生產天然海鮮營養素的方法，其工藝為將海產魚原料攪碎后，加1.2～1.6倍于海產魚原料重量的水，用醋酸調pH值至4～5，然后加木瓜蛋白酶，于40～60℃的恒溫下酶解2～4hr，其酶解液經過濾，取得的濾液用乙醇處理后離心分離取出上清液，再將上清液噴霧干燥即得天然海鮮營養素。”但該方法的反應不夠溫和，使水解產物沒有脫苦，不能形成功能蛋白制品。

隨之，中國發明專利ZL01127612.6“利用低值小雜魚制備蛋白提取物的方法”公開了一種新的工藝過程，該方法“包括以下工藝步驟：1、原料的預處理：(1)將經清理干凈的小雜魚原料絞碎成魚糜；(2)加入雜魚總重量1～5倍的純水，升溫至50～100℃，維持足夠長時間進行脫臭處理；2、魚蛋白的水解：(1)將預處理后的魚漿攪拌降溫至40～75℃；(2)調整pH4.5～8.5；(3)加入相對于最初稱取的小雜魚原料的質量百分比為0.05～2％的蛋白內切酶，維持40～75℃，在攪拌下溫和酶解1～12hr；(4)加入相對于最初稱取的小雜魚原料的質量百分比為0.05～2％的蛋白質外切酶，維持40～75℃，在攪拌下繼續水解1～12hr；(5)加入相對于最初稱取的小雜魚原料的質量百分比為0.05～2％的轉肽酶，維持30～80℃，在攪拌下脫苦1～5hr；(6)升溫至80～100℃，維持3～15min，滅酶；3、去渣和脫脂：(1)將滅酶后的反應物冷卻至20～50℃，用離心機離心去渣，離心機轉速為500～3000rpm：(2)將去渣后的水解液進行離心脫脂，離心機轉速為3000～10000rpm；4、濃縮：將脫脂后的水解液進行真空濃縮至20～50％；5、美拉德反應生香：將濃縮液放入反應罐，按相對于最初稱取的小雜魚原料的質量百分比加入生香前體物：葡萄糖0.1～3％、木糖0.1～2％、核糖0.1～5％、半胱氨酸0.1～1.5％、胱氨酸0.1～2％、蛋氨酸0.1～3％、甘氨酸0.1～1％、丙氨酸0.1～2％，調pH?4.5～8.0，升溫至70～140℃，維持30～180min，并連續攪拌，攪拌速度為30～200rpm；6、干燥：將美拉德反應后的液體進行干燥以獲得粉狀產品。”。該方法雖然反應溫和，但是沒有很好地利用魚體內源蛋白酶，而是大量采用外源酶，不僅生產成本高，產品質量也受到損害。

發明內容??針對上述不足，本發明所要解決的技術問題是充分利用鳀魚的內源酶，降低消耗和提高產品質量，提高所得蛋白質功能性，從而提出一種鳀魚蛋白粉的制備方法。

本發明提供的鳀魚蛋白粉的制備方法，先將鳀魚清理后粉碎得魚糜，再將魚糜進行加外源酶水解，水解后對得物進行滅酶、去渣、脫脂，最后干燥得蛋白質粉，其中在加外源酶水解前先作內源酶水解，內源酶水解的步驟是：(1)將魚糜加水并升溫到50～55℃，(2)加入水溶性鈣鹽并調節酶解液pH值至6.5～8.5，保溫3hr以內結束內源酶水解。

本發明提供的鳀魚蛋白粉的制備方法，通過加入外源鈣離子，利用鈣離子作為鳀魚內源酶激活劑，以提高內源蛋白酶的穩定性，促進蛋白質溶解。此外，根據實際操作，按上述條件作內源酶水解的時間在3hr以內則所得蛋白產品無苦味。與現有技術相比，本發明中整個水解過程通過充分而適度地利用鳀魚內源酶特別是蛋白酶分解鳀魚組織蛋白，結合加入外源酶達到對鳀魚蛋白的深度酶解，以獲得純度高、腥味少、無苦味的鳀魚蛋白粉。同時由于充分利用了內源酶，使外源酶消耗大大降低；采用內酶水解后不需要再進行脫苦操作，降低了成本。