[發明專利]一種帶皮片豬胴體的分級方法

無效

• 申請號: 200910099313.6
• 申請日: 2009-06-04
• 公開（公告）號: CN101569325A
• 公開（公告）日: 2009-11-04
• 發明（設計）人: 段人杰;李森
• 申請（專利權）人: 浙江青蓮食品有限公司
• 主分類號: A22C17/00
• 分類號: A22C17/00;G01N5/00;G01N33/12;G01B5/06
• 代理公司: 杭州天欣專利事務所
• 代理人: 陳 紅

1、一種帶皮片豬胴體的分級方法，包括選屠體工序和制胴體工序，所述制胴體工序依次包括去毛、開膛、去內臟、去平頭和摘除三腺步驟，其特征在于：還包括稱重和量膘工序、測肌肉工序、測尾膘工序和胴體分級工序；

(1)所述選屠體工序中，選取內三元豬屠體或者外三元豬屠體作為原料屠體；

(2)所述制胴體工序中還包括劈半步驟，該劈半步驟位于摘除三腺步驟之后，所述劈半步驟中沿原料屠體的脊椎部中線劈開而制得豬胴體；

(3)所述稱重和量膘工序中，對所述豬胴體進行稱重而得到豬胴體的重量值，使用所述豬胴體重量值查詢豬胴體重量等級索引表而得到豬胴體的重量級；采用中國國家標準GB/T9959.1-2001對所述豬胴體的背膘厚度進行測量而得到豬胴體的背膘厚度值，使用所述背膘厚度值查詢豬胴體背膘厚度等級索引表而得到豬胴體的背膘厚度級；使用所述豬胴體的重量級和背膘厚度級查詢豬胴體重量膘厚矩陣表而得到豬胴體的重量膘厚值，所述豬胴體重量膘厚矩陣表分為內三元豬胴體重量膘厚矩陣表和外三元豬胴體重量膘厚矩陣表，所述內三元豬屠體和外三元豬屠體分別查詢內三元豬胴體重量膘厚矩陣表和外三元豬胴體重量膘厚矩陣表；

(4)所述測肌肉工序中，對所述豬胴體的后腿部肌肉進行飽滿度測量，所述后腿整體肌肉厚度值大于165mm時，所述飽滿度為D1級；所述后腿整體肌肉厚度值小于150mm時，所述飽滿度為D3級；所述后腿整體肌肉厚度值在150-165mm之間時，所述飽滿度為D2級；使用所述飽滿度查詢豬胴體肌肉飽滿度索引表而得到豬胴體的肌肉飽滿度值；

(5)所述測尾膘工序中，先對所述豬胴體臀中肌最高處的脂肪厚度進行測量而得到脂肪厚度值，所述脂肪厚度值小于10mm時，所述尾膘度為E1；所述脂肪厚度值大于20mm時，所述尾膘度為E3；所述脂肪厚度值在10-20mm之間時，所述尾膘度為E2；使用所述尾膘度查詢豬胴體尾膘度索引表而得到豬胴體的尾膘度值；

(6)所述胴體分級工序中，將所述豬胴體的重量膘厚值、肌肉飽滿度值和尾膘度值相加而得到總值，使用所述總值查詢豬胴體級別索引表而得到豬胴體的級別。

2、根據權利要求1所述的帶皮片豬胴體的分級方法，其特征在于：所述(2)中的劈半步驟沿原料屠體的脊椎部正中線劈開而制得豬胴體。