[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)保健茶酒的制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910099216.7
• 申請(qǐng)日: 2009-06-01
• 公開（公告）號(hào): CN101560455A
• 公開（公告）日: 2009-10-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李衛(wèi)旗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營(yíng)養(yǎng)保健茶酒的制作方法，其特征是：

1)制取酵母活化液：把釀酒活性干酵母以1∶5-15的比例加入經(jīng)滅菌處理 后的糖度為1-5％的蔗糖水中，在恒溫水浴鍋中30-40℃恒溫下培養(yǎng)30-90min， 并進(jìn)行活菌計(jì)數(shù)，制備成一定濃度的酵母活化液，放入冰箱保存?zhèn)溆茫?

2)制取茶制備液：將茶葉碾碎浸水，茶水比為1∶50-70，水溫為85-98℃， 浸提5-10小時(shí)，到茶汁充分溶出為止，將茶渣用不銹鋼篩網(wǎng)過濾，待茶汁冷卻， 將茶汁中的沉淀物去除后即為首輪茶制備液，茶渣按同樣方法進(jìn)行第二次浸提， 使茶葉中有效成分充分浸出，以提高原料的利用率，浸提后合并兩次浸提的茶 汁，作為茶制備液；

3)制取南瓜糖汁：選合格南瓜原料先用清水沖洗后切塊去籽，用攪拌機(jī)將 果肉破碎打成漿狀，南瓜中含有較多的果膠物質(zhì)，在漿狀的南瓜汁中加入1-4％ 的果膠酶，在35～40℃溫度下酶解2-8h，可使果膠水解，粘度降低，同時(shí)破壞 細(xì)胞壁膜，使胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出，提高出汁率，待果漿粘度變稀，有沉渣下降 后，即可進(jìn)行過濾，除去雜質(zhì)，為了使南瓜中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，在每 升過濾果汁中加入120～250活力單位的糖化酶，在酶解溫度40-55℃下1～3h， 制成南瓜糖汁；

4)配制茶糖混合液：將以上步驟2)制取的茶制備液和步驟3)制取的南 瓜糖汁以2-5∶1的體積比混合，添加蜂蜜，調(diào)整糖度到總糖含量達(dá)15％～30％，用 檸檬酸或酒石酸調(diào)整酸度使pH達(dá)4.0-5.3，在60-65℃溫度下殺菌20min，制成茶 糖混合液，經(jīng)冷卻到常溫后送入經(jīng)過高溫滅菌的發(fā)酵罐中；

5)進(jìn)行酵母接種：以1∶30的體積比向滅菌后的茶糖混合液中加入以上步 驟1)制取的酵母活化液混合均勻制得接種發(fā)酵液；

6)茶酒發(fā)酵：將5)中的接種發(fā)酵液開始發(fā)酵的第1天，溫度控制在30-35 ℃，待酵母大量繁殖后，將溫度控制在25-30℃，當(dāng)測(cè)定物料含糖量在1％時(shí)， 主發(fā)酵即完成，將酒醪經(jīng)過過濾后除去殘?jiān)腿牒蠼凸蓿蠼蜏囟瓤刂圃?0～ 24℃，保持兩周，取上清液送入老熟罐進(jìn)行后熟，以改善風(fēng)味和口感，后熟溫 度在10～15℃，成熟時(shí)間在10～20d，形成成熟茶酒；

7)配兌和精濾：將6)中的成熟茶酒按調(diào)整其酒精度3-10％、含糖量5-6％， 最后經(jīng)過精濾，即得成品茶酒。